La torta wafer è un dolce perfetto per stupire gli ospiti, una torta semplice da preparare, adatta a tutte le stagioni. Noi adoriamo i dolci veloci, soprattutto se sono senza cottura come la torta wafer.
Per prepararla potete utilizzare i wafer del gusto che preferite. Noi vi consigliamo di provare la torta con crema al wafer alla nocciola, a nostro parere quelli più buoni in assoluto, ma anche i più classici alla vaniglia sono davvero deliziosi.
Ingredienti
Potete utilizzare qualsiasi tipo di wafer: da quelli alla vaniglia, a quelli al cioccolato o nocciole. Io ho usato una crema di ricotta e panna ma potete sostituire la ricotta con del mascarpone, ho scelto wafer alla vaniglia anche perché mi trovavo questi in casa, ma vanno bene anche dei wafer al cacao o alla nocciola.
Preparazione della Base
In un mixer frullate i wafer con il burro fuso e fatto raffreddare, fino ad ottenere un composto simile alla sabbia bagnata. Fate fondere il burro al microonde o a bagnomaria e lasciatelo intiepidire.
Realizzate il fondo della torta trasferendo il composto nello stampo e pressando bene con le dita fino a compattare tutto ed ottenere una base uniforme. Si inizia con una base di wafer sbriciolati e ammorbiditi con del burro fuso.
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Preparazione della Crema
Composta da strati di wafer e crema di panna e latte condensato e ricoperta da uno strato di crema alla nocciola, è perfetta da conservare in freezer per le situazioni di emergenza, ma è anche ottima gustata al momento.
Per prima cosa montate la panna con le fruste elettriche. Unite poi la crema di nocciole e il latte condensato e mescolate bene fino a ottenere una crema omogenea. Preparate la crema, mettete in una ciotola la ricotta con lo zucchero e con un frullino e lavorate a crema aggiungete anche le gocce di cioccolato. A parte montate la panna ben fredda di frigo.
Trascorso il tempo, strizzatela bene e scioglietela al microonde per pochi secondi a 350 watt oppure a bagnomaria. In una ciotola, lavorate il mascarpone con metà dello zucchero. A parte, semimontate la panna con l’altra metà dello zucchero (non montate completamente la panna, dovrà essere semi montata altrimenti avrete difficoltà ad inserirla nel composto di mascarpone e farà grumi).
Crema al Latte (opzionale)
La particolarità di questa torta è che per realizzarla non occorre accendere il forno e l’unica operazione da fare ai fornelli è la preparazione della crema al latte.
Fate sobbollire il latte e, una volta comparse le prime bollicine, togliete il tegame dal fuoco e aggiungete in un colpo solo la farina, l’amido e lo zucchero setacciati. Rimettete il tegame sul fuoco e fate rapprendere mescolando continuamente fino a raggiungere la consistenza desiderata.
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In una casseruola a parte scaldate 60 ml di panna e una volta calda toglietela dal fuoco.
Assemblaggio della Torta
Rivestite uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro con della carta fono e formate un primo strato alla base di wafer. Coprite con uno strato di circa mezzo centimetro di crema quindi proseguite alternando uno strato di wafer a uno di crema. Fate in modo che rimanga un po’ di quest’ultima per ricoprire il dolce. Si prosegue poi con uno strato di golosa crema al latte, si arricchisce con dei wafer e si conclude con uno strato di crema al cioccolato da decorare poi con wafer, frutta secca, cioccolato fuso o con frutta di stagione.
Tenete da parte i wafer sufficienti a ricoprire i bordi di una tortiera da 18 cm (ne servono circa 20) e altri 8 per la decorazione. Amalgamate i wafer con il burro fuso e stendete il composto alla base di una tortiera apribile, poi disponete i wafer intorno al bordo della tortiera in posizione verticale cercando di non lasciare spazi.
Decorazione e Raffreddamento
Trasferite poi il dolce in frigorifero per un paio di ore o in freezer per un’ora. Sformatelo dallo stampo e copritelo esternamente con la crema rimasta.
Decorate a piacere con delle gocce di cioccolato e rimettete in frigorifero per altre due ore. Decorate la superficie con i wafer rimanenti e scaglie di cioccolato. Potete decorare la torta con meringhe o frutta secca.
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A questo punto spolverizzate a piacere con della granella di zucchero colorata e coprite con della pellicola trasparente ed infine mettete in frigorifero a rassodare almeno per due ore. Trascorso il tempo del riposo estraete il dolce dal frigorifero, aprite la tortiera e delicatamente adagiate la torta su di un piatto da portata togliendo la carta forno da sotto.
Conservazione
La torta wafer si conserva in frigorifero per un paio di giorni oppure in freezer fino a due mesi. In questo caso vi consigliamo di riportarla a temperatura ambiente per almeno un’ora prima di servirla. La torta senza cottura ai wafer si può realizzare con largo anticipo in quanto si conserva nel congelatore fino a poco prima di essere servita.
Variante al Cioccolato
La torta al cioccolato e wafer senza cottura è un dolce molto energetico e goloso, perfetto nelle giornate più calde dell'estate. Ogni morso si scioglierà in bocca lasciandovi un piacevolissimo gusto di cioccolato e cocco, molto fresco e goloso e la granella di zucchero colorata darà quella croccantezza che completa il tutto.
Per prima cosa preparate uno stampo per dolci a cerniera del diametro di 20 cm quindi spennellatelo con del burro fuso e rivestitelo con della carta forno. A questo punto iniziate a preparare l’impasto quindi mettete a sciogliere a bagnomaria o nel microonde il cioccolato fondente con il burro mescolando spesso per far amalgamare bene i due ingredienti. A questo punto versate la polvere in una ciotola capiente, aggiungete la farina di cocco e successivamente versate il cioccolato fuso ed il burro e mescolate energicamente con un cucchiaio fino a completo assorbimento di tutti gli ingredienti.
Se cercate delle ricette dolci con wafer sbriciolati vi consigliamo di provare anche il nostro salame di cioccolato con i wafer: è una delizia ed è perfetto da conservare in freezer per le situazioni di emergenza.
La torta senza cottura ai wafer è un dolce perfetto per le grandi occasioni o per stupire i vostri ospiti. È una torta piuttosto semplice da realizzare e si adatta perfettamente a tutte le stagioni.
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