Torta Decorata con Sac à Poche: Tutorial Dettagliato

In tanti hanno richiesto un tutorial per creare le rose di crema con il sac à poche! Ecco il metodo per creare le rose di crema con il sac à poche. E’ semplicissimo, dovrete solo prenderci la mano!

Quale beccuccio usare per le decorazioni?

Con il beccuccio 1M, la rosa verrà leggermente più appiattita. Per la rosa nella foto e per questo tutorial è stato utilizzato il beccuccio 2D.

Quali creme usare per le decorazioni?

Dovrete utilizzare creme ben strutturate e che tengano bene la forma. Possono essere usate la ganache al cioccolato, il frosting al cioccolato bianco (ottimo e velocissimo), la crema al burro e la cream cheese.

Come creare le rose di crema

  1. Dovrete girare in senso antiorario.
  2. La sac à poche dovrà rimanere verticale e leggermente più alta rispetto al punto in cui andrà a depositarsi la crema (qualche millimetro).
  3. Questo cerchio di crema che state creando non sarà staccato dal centro.
  4. Procedete con il secondo giro intorno al cerchio precedente, nello stesso identico modo: la sac à poche dovrà rimanere sempre verticale e leggermente più alta rispetto al punto in cui andrà a depositarsi la crema.
  5. E la rosa di crema è fatta !!

Spero che le foto vi aiuteranno e spero di essere stati chiari. Non sono riusciti a fare le foto tenendo la sac a poche in mano. Venivano troppo poco nitide!

Ricette per Cream Cheese

Ecco le ricette delle cream cheese. E’ la crema che viene utilizzata per farcire la Red Velvet!

Leggi anche: Crema Mascarpone e Fragole: ingredienti e preparazione

Ricetta 1

  • 150 ml panna
  • 80 g Philadelphia
  • 90 g mascarpone
  • 50 g zucchero a velo

Amalgamate la Philadelphia con il mascarpone e lo zucchero a velo. Se usate la planetaria utilizzate la frusta K o a foglia. Con un cucchiaio di legno incorporate la panna montata e mischiate delicatamente, con movimenti dall’alto verso il basso.

Ricetta 2

  • 100 g burro
  • 220 g zucchero a velo
  • 100 g Philadelphia

Tirate fuori dal frigo il burro almeno 1 ora prima. Mettete il burro morbido nella planetaria e lavoratelo a crema, utilizzando la frusta K o a foglia. Vi serviranno ca. Aumentate la velocità e lasciate montare per ca. 10 minuti. Incorporate anche la Philadelphia e amalgamate bene, sempre nella planetaria.

Personalmente preferisco i coloranti in polvere. Per creare la rosa di crema variegata ho inserito nel sac a poche (da una parte) una piccola parte di crema di colore rosso e la quantità tripla di crema bianca (dall’altra parte). Il risultato lo potete vedere nelle foto sopra!

Consigli aggiuntivi

  • Se la meringa dovesse essere ancora tiepida, il burro si scioglierebbe e la crema si strapazzerebbe.
  • Chiusa ermeticamente si mantiene in frigo fino a otto giorni e in freezer fino a otto settimane.

Come Preparare una Drip Cake

Ecco come preparare una drip cake con crema al mascarpone e formaggio spalmabile, 2 ingredienti ottimi, ma se non dovesse piacervi il mascarpone potete sostituirlo con formaggio spalmabile nelle stesse quantità e viceversa.

Preparazione delle basi

  1. Iniziare dedicandosi al latticello fatto in casa per la preparazione delle basi. In una ciotola versare lo yogurt bianco, il latte e il succo di limone.
  2. Aggiungere nel latticello i restanti ingredienti liquidi: olio di semi, uova intere, aceto e scorza dei limoni.
  3. Ungere con lo spray staccante, o con il burro, 3 tortiere dal diametro di 20 cm e far aderire sul fondo 3 dischi di carta da forno tagliati della stessa misura della base dello stampo.
  4. Versare l’impasto nelle 3 tortiere suddividendolo in parti uguali, circa 650 g di composto in ogni teglia.
  5. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 35 minuti, nel primo ripiano in basso del forno.

Farcitura e Assemblaggio

  1. Adagiare sul piatto da portata, o sull’alzata, la prima base.
  2. Proseguire allo stesso modo adagiando il secondo disco di torta, farcirlo con la crema e i cubetti di fragole e richiuderlo con il terzo e ultimo disco di torta.

A questo punto potete decidere se inserire 2-3 stuzzicadenti lunghi nella torta, i cosiddetti pioli, per dare maggior stabilità alla torta, soprattutto se dovrà subire un trasporto. Con una spatola coprire la torta completamente ottenendo un rivestimento perfettamente liscio e bianco.

Leggi anche: Torta di Noci: Ricetta Facile

Glassa al Cioccolato

  1. Dopo il riposo necessario della torta iniziare a preparare la glassa al cioccolato portando a bollore, in un piccolo pentolino, l’acqua, la panna, lo zucchero e il pizzico di sale.
  2. Quando la glassa avrà raggiunto la temperatura di 27°/28° versarla in un biberon da cucina con beccuccio fine.
  3. Iniziare a versare la glassa sul bordo esterno della torta facendo colare il cioccolato affinché si formino delle gocce di cioccolato sul bordo del dolce.
  4. Decorare la torta formando una bordura in superficie formata da spicchi di fragole e frutti di bosco.

Consigli Utili

  • Evitare tortiere coniche con il bordo svasato.
  • Anche il frosting può essere preparato il giorno precedente, ma una volta pronto andrà allora utilizzato subito per assemblare e decorare il dolce, altrimenti addenserà leggermente e sarà più difficile ottenere una glassatura liscia e uniforme.

Come Livellare la Torta

  1. Se avete un piano rotante, questo vi faciliterà molto il compito.
  2. Questo “coperchio” farà da guida per ottenere una copertura omogenea sui lati della torta.
  3. Usate una spatola dritta e tenetela perpendicolare rispetto al cartoncino.
  4. Facendo ruotare la torta otterrete una superficie liscia.
  5. Mettete la torta così ricoperta in frigo.
  6. Lasciate intiepidire e inserite nel sac-à-poche.
  7. Procedete a creare le colature ad arte lungo il bordo della torta appena tolta dal frigo.

Ed ecco la drip cake pronta per essere decorata!

Corsi di Decorazione con Sac à Poche

Questo corso è pensato per chi desidera avvicinarsi o perfezionarsi nell’arte del decoro con il sac à poche, partendo dalle basi. FAI ANCHE TU DELLA TUA PASSIONE IL TUO FUTURO!

Durante questa sessione intensiva, la docente Flavia De Angelis vi guiderà nella scelta delle creme più adatte per il decoro e insegnerà le tecniche corrette per ottenere risultati immediati e di grande effetto.

Cosa include il corso:

  • Attestato di frequenza nominativo
  • Frequenza delle lezioni
  • Dispensa esclusiva del docente (laddove previsto)
  • Utilizzo di tutto il materiale didattico necessario allo svolgimento del corso
  • Degustazione finale (laddove il corso lo prevede) dei prodotti realizzati durante il corso
  • Accesso a eventuali risorse online (video, tutorial, ecc.)
  • Supporto per eventuali richieste e approfondimenti

La scuola è facilmente raggiungibile dai mezzi pubblici in partenza dal centro di Pescara, autolinea CITTA’ SANT’ANGELO - PESCARA. La nostra sede è dotata di ampio parcheggio gratuito, dista 15 minuti dal centro di Pescara ed è vicina a tutti i servizi. La fermata dell’autobus è a soli 50 mt.

Informazioni importanti:

  • Non è necessario portare nulla, tranne la tua passione! Forniremo tutto il materiale necessario per il corso.
  • Ti ricordiamo di indossare una giacca professionale per il corso. Se hai già frequentato in precedenza, porta con te il tuo grembiule. In caso ne fossi sprovvisto, potrai acquistarlo in sede al prezzo scontato di 12€.
  • Gli orari indicati potrebbero subire lievi variazioni in base all'andamento delle lezioni.
  • Il primo giorno del corso, ti chiediamo di arrivare in sede con almeno 15 minuti di anticipo per completare le operazioni di segreteria.
  • Trasporto dei lavori: la scuola non fornisce scatole per il trasporto delle torte o dei lavori realizzati durante il corso di cake design. Se desideri portare a casa il tuo lavoro (previa autorizzazione), dovrai provvedere tu stesso ai contenitori necessari.
  • Alloggio: Il costo dell'alloggio non è incluso nel prezzo del corso.

Come cuocere una torta alta in una tortiera normale

Solitamente gli stampi da torta non sono più alti di 5, massimo 7 cm. Se però abbiamo necessità di fare torte più alte, oppure abbiamo paura che la torta fuoriesca dallo stampo, possiamo rivestire lo stampo con carta forno, in modo da alzarne i bordi.

Leggi anche: Torta Perfetta Bimba

Istruzioni per rivestire lo stampo con carta forno:

  1. Ritagliate un foglio di carta forno quadrato.
  2. Piegate il foglio a metà lungo la diagonale in modo da formare un triangolo.
  3. Piegate di nuovo a metà, questa volta lungo l’altezza del triangolo.
  4. Ora piegate di nuovo lungo la linea che da un angolo del triangolo finisce sulla metà del lato opposto.
  5. A questo punto, appoggiate la punta del triangolo al centro dello stampo e segnate con una matita all’altezza della circonferenza della base dello stampo, in modo da individuare l’altezza a cui ritagliare. In questo modo avrete verificato il raggio del cerchio che vi servirà per coprire il fondo dello stampo in maniera precisa.
  6. Ritagliate lungo la linea che avete appena segnato, quindi aprite la carta. Avete ottenuto un cerchio perfetto per coprire il fondo della teglia.
  7. Con uno spago prendete la misura della circonferenza; in questo modo saprete la misura della striscia di carta forno da ritagliare per rivestire le pareti dello stampo. Naturalmente ritagliate una striscia di un paio di cm più lunga rispetto alla circonferenza dello stampo in modo che i due estremi si sovrappongano un po’ una volta nello stampo. L’altezza della striscia decidetela in base a quanto vorrete alta la torta.
  8. Imburrate abbondantemente lo stampo, quindi sistemate il cerchio di carta forno sul fondo e la striscia sulle pareti. Il burro consente alla carta forno di aderire bene alle pareti e di rimanere attaccata. Imburrate anche un estremo della carta forno che ricopre le pareti, in modo che l’estremo opposto che si sovrapporrà aderisca bene.

Base per la torta fiorita con crema al mascarpone: la chiffon cake

Per uno stampo da 15cm di diametro e una torta alta circa 14cm

Ingredienti:

  • 150g di farina 00
  • 150g di zucchero
  • 65g di olio di arachidi (o un altro olio di semi)
  • 3 uova
  • 1/2 bustina (8g) di lievito per dolci vanigliato
  • 4g di cremor tartaro
  • 95g di acqua
  • buccia grattugiata di limone
  • i semi di 1/2 bacca di vaniglia
  • un pizzico di sale

Preparazione:

  1. Portate il forno a 160°.
  2. Dividete i tuorli dagli albumi.
  3. In un terrina setacciate la farina e il lievito per dolci e unite lo zucchero.
  4. Aggiungete l’acqua, l’olio, i tuorli, il pizzico di sale e mescolate con un frullino finché otterrete un composto liscio e uniforme.
  5. Unire la grattatura di limone, la vaniglia e date una mescolata veloce.
  6. Montate gli albumi a neve ben ferma con il cremor tartaro, dopodiché incorporateli nel composto con i tuorli mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non farli smontare.
  7. Ricoprite uno stampo con carta forno come indicato nelle istruzioni sopra.
  8. Versate il composto nello stampo.
  9. Infornate per circa 1 ora e 20 minuti nella parte bassa del forno, poi alzate a 175° e terminate la cottura per altri 5/10 minuti. Regolatevi un po’ con il vostro forno.

Aiutatevi con l’olfatto. Di solito il dolce è pronto o quasi quando cominciate a sentirne il profumo che esce dal forno. Inoltre la superficie della torta deve essere ben dorata. Fate la prova stecchino (in questo caso usate uno stecco da spiedino). Sfornate e lasciate riposare il dolce nello stampo finché sarà tiepido, quindi rimuovetelo dallo stampo e fatelo raffreddare completamente.

Una caratteristica della chiffon cake è che va raffreddata a testa in giù ed è per questo che in quel caso si usa lo stampo specifico e NON si imburra. In questo caso non è possibile farlo, ma il dolce viene altrettanto soffice e leggerissimo. Rimuovete la carta forno sia dai lati che dal fondo.

Swiss meringue buttercream (crema al burro alla meringa svizzera)

La crema al burro svizzera (o alla meringa svizzera) è una crema che ha una consistenza perfetta per rivestire le torte esternamente e per creare fiori con la sac a poche.

Rispetto alla crema al burro americana, questa crema è molto meno dolce e ha un gusto molto più piacevole; va mangiata con parsimonia, sia per il tenore dei grassi che per il fatto che mangiata in quantità risulta stucchevole, seppure molto meno della cugina americana. Questa crema può essere colorata con i coloranti alimentari e può essere aromatizzata come volete tenendo presente che può tenere al massimo 3 cucchiai di liquidi (meglio non aggiungerne se la utilizzate per fare i fiori).

Ingredienti:

  • 4 albumi
  • 200g di zucchero semolato
  • 360g di burro
  • 1 pizzico di sale
  • semi di bacca di vaniglia

Procedimento:

  1. Togliete il burro dal frigo un paio di ore prima di cominciare.
  2. Versate gli albumi e lo zucchero e il pizzico di sale in una terrina di metallo.
  3. Portate a bollore 2-3 dita di acqua in una casseruola del diametro un poco inferiore a quello della terrina di metallo.
  4. Se non avete una planetaria, usate un frullino.
  5. Montate a lungo finché gli albumi saranno ben fermi e lucidi, ma soprattutto saranno completamente freddi.
  6. Ora sostituite il gancio e montate la foglia (il gancio a forma di K che si usa per la pasta frolla).
  7. Cominciate ad aggiungere il burro a pezzi di circa 3cm cubici e montate a velocità media (3). Il burro deve essere morbido. Dovrete inserire un pezzo per volta e inserire il successivo soltanto quando il pezzo precedente sarà stato completamente inglobato. Procedete così fino a finire il burro.
  8. Unite la vaniglia e continuate a montare per 1 altro minuto.

Inizialmente il composto avrà una consistenza più fluida, ma man mano che si aggiunge il burro comincerà ad assumere l’aspetto della panna montata. La crema al burro alla meringa svizzera è pronta.

Conservazione della crema al burro:

  • Se la usate in giornata tenetela a temperatura ambiente, altrimenti mettetela in frigo dentro un tupperware chiuso fino a un massimo di 3 giorni; quando sarà il momento di utilizzarla, dovrete farla ammorbidire a temperatura ambiente e poi montarla di nuovo per circa 5 minuti in planetaria o con il frullino.
  • Potete anche congelare la crema al burro per massimo 1 mese.

Creare fiori con la crema al burro

Per questa torta sono stati realizzati 4 tipi di fiori: rose inglesi, rose classiche, rose chiuse e crisantemi.

Crema al mascarpone

Ingredienti:

  • 180g di mascarpone
  • 180g di panna fresca
  • 25g di zucchero a velo
  • semi di vaniglia

Procedimento:

Unite la panna e il mascarpone in una terrina o nel boccale della planetaria.

Assemblaggio della torta

  1. Infilate su ciascuno strato uno stecchino in orizzontale in modo da avere 4 stecchini allineati varticalmente. Questo vi servirà poi per rimontare la torta con gli strati esattamente nella stessa posizione in cui erano inizialmente.
  2. Inserite la crema al mascarpone in una sacca da pasticcere e tagliate la punta in modo che rimanga un’apertura di circa 1,5cm.
  3. Posizionate un cartone per torte su un supporto girevole per torte. Adagiate la torta sul cartone.
  4. Togliete i tre strati superiori; sullo strato rimanente, distribuite la crema al mascarpone descrivendo una spirale a partire dal bordo esterno fino a raggiungere il centro.
  5. Posizionate il secondo strato di torta facendo attenzione ad allineare i due stecchini verticalmente.
  6. Distribuite anche qui la crema al burro, posizionate il terzo strato, farcite anche questo e chiudete con l’ultimo strato.
  7. Verificate che i vari strati siano perfettamente allineati e che le pareti siano ben perpendicolari rispetto al piano di lavoro.

Ora è il momento di ricoprire la torta. Con una spatola distribuite la crema al burro sulla torta, partendo dalla superficie superiore. Tenendo il raschietto in verticale e perpendicolare al piano di lavoro con la parte affilata appoggiata alla torta, fate girare la torta fino a quando le pareti esterne saranno completamente lisce. Quindi rifinite i bordi tra la superficie e i lati. Riponete in frigo e poi livellate di nuovo la torta.

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