Oggi vi proponiamo il dolce perfetto per accogliere le tiepide serate d’autunno, tempo di Halloween, zucca e... castagne. La torta di castagne e cioccolato, così soffice e profumata, è la preferita da chi ama concedersi una coccola mentre sorseggia una fumante tazza di tè. I più golosi invece potranno accompagnare una generosa fetta della torta con della delicata crema inglese.
Il sapore rustico della torta di castagne e cioccolato, che ha delle note dolci e piacevolmente contrastate dalla presenza del cacao, ne fanno il dolce perfetto per concludere un pasto delicato.
Torta di Castagne: Un Classico Piemontese
La torta di castagne piemontese è un dolce di castagne e cioccolato preparato secondo una ricetta tradizionale per tutto il Piemonte e in particolare per il Monferrato. La ricetta richiede sia castagne secche per la farina, che castagne lesse o bollite per rendere l’impasto più morbido.
L’origine della torta di castagne piemontese risale al XIX secolo: la torta con farina di castagne è un classico del Piemonte contadino, in cui nei tempi di difficili si usava la farina di castagne al posto di quella del frumento. In tempi recenti la ricetta si è ingolosita con l’aggiunta del cioccolato!
La ricetta della torta di castagne piemontese è semplice e veloce, adatta anche ai pasticceri alle prime armi! Con i nostri consigli preparerete una torta di castagne soffice e deliziosa, capace di sorprendere i vostri ospiti.
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La torta di castagne semplice è un grande classico in Piemonte, ed è la favorita durante le festività. Alcuni abbinamenti e varianti la rendono però ancora più speciale, e gradita anche a chi non ama particolarmente le castagne. Una variante che rende l’impasto ancora più dolce e morbido sono le mele.
Se poi cerchiamo qualcosa di unico, possiamo fare un salto a Pontestura in Monferrato. La variante locale della torta di castagne e cioccolato è rinomata in tutto il Piemonte: la preparazione prevede l’uso del cichet, un misto di liquori che ogni famiglia sceglie secondo la sua ricetta segreta.
La Magia delle Castagne Secche
Stavo preparando il post sulle castagne secche della Val Bormida, presidio Slow Food della Liguria, e ho pensato che, oltre a raccontare l’affascinante storia che sta dietro a questo antico prodotto, fosse necessario dare anche qualche spunto creativo su come utilizzarle.
Così ho bollito le castagne secche che avevo in dispensa - proprio quelle del presidio che sono essiccate naturalmente ed hanno un meraviglioso aroma affumicato - e ho preparato la torta di castagne che ogni autunno, immancabilmente, prepara mia zia (ignoro la fonte originale della ricetta, per me è La Torta Di Castagne Della Zia).
Due tentativi e alcuni piccoli adattamenti hanno reso la ricetta non solo gluten-free ma, a mio insindacabile giudizio, semplicemente perfetta (Zia, non me ne avere): morbida ma consistente, leggermente umida e vellutata, con piccoli pezzi di castagna che ogni tanto compaiono sotto i denti. La dolcezza della castagna giustamente equilibrata dal cacao amaro.
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Ad esagerare si potrebbe servire accompagnata con panna montata per avere in bocca, ad ogni cucchiaio, un effetto “Monte Bianco”.
La meraviglia è che con le castagne secche non si deve più aspettare l’autunno per godere del gusto pieno e vellutato di torte come questa (d’altra parte la funzione ancestrale della castagna secca è proprio quella di essere disponibile tutto l’anno) né - soprattutto - è più necessario imbarcarsi nell’epica impresa di sbucciare montagne di castagne fresche la cui resa, tra bucce di scarto e castagne-casa del verme, è demoralizzante.
Le castagne secche, invece, basta sciacquarle bene, immergerle in una pentola con acqua fredda e un pizzico di sale - e volendo del finocchietto - e farle cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore.
Ricetta Torta di Castagne e Cioccolato (Gluten-Free)
Ingredienti:
- 200g di castagne secche
- 100g di zucchero
- 50g di burro
- 30g di cacao amaro
- 2 uova
- 50g di fecola di patate
- 8g di lievito in polvere
- Zucchero a velo per decorare
Preparazione:
- Sciacquate le castagne secche, immergetele in una pentola con acqua fredda, aggiungete un pizzico di sale e fate cuocere a fuoco lento per due ore. Se usate castagne fresche già bollite oppure delle castagne in busta cotte a vapore saltate questo passaggio.
- Scolate le castagne, frullatele con un robot da cucina e mettetele da parte.
- In un pentolino versate lo zucchero, il latte, il burro e il cacao amaro, rimescolate bene in modo che non vi siano grumi e fate cuocere a fuoco lento fino a quando il burro si sarà fuso e lo zucchero sciolto. Fate intiepidire.
- Preriscaldate il forno a 180°C e imburrate uno stampo a cerniera da 25 cm di diametro.
- Versate il composto di latte e cioccolato nelle castagne frullate e amalgamate bene.
- Aggiungete all'impasto 2 rossi d'uovo (tenete da parte i bianchi), la fecola di patate e il lievito. Mescolate bene, l'impasto risulterà liquido.
- Montate a neve ferma i bianchi d'uovo e aggiungeteli all'impasto di castagne con movimenti dolci dal basso verso l'alto.
- Versate nella tortiera, infornate e cuocete per 35 minuti o fino a quando l'impasto si sarà rassodato e immergendo uno stecchino questo uscirà leggermente umido ma senza residui di impasto attaccati.
- Sfornate la torta e lasciatela raffreddare nello stampo.
- Servite decorando con zucchero a velo a piacere.
Torta Soffice alle Castagne e Biscotti Decorativi
Ingredienti:
- Per i biscotti: zucchero, burro a cubetti, pizzico di sale, tuorli, farina, cacao setacciato
- Per la torta soffice: burro morbido, zucchero, pizzico di sale, uova, farina di castagne, fecola, cacao, bicarbonato, lievito, formaggio spalmabile
- Per la bagna: zucchero, acqua, rum
- Per la decorazione: biscotti in frolla, crema ai marroni, marron glacé
Preparazione:
- Biscotti: Impastare zucchero, burro e sale. Inserire i tuorli e amalgamare, poi unire farina e cacao. Formare un panetto, avvolgerlo e lasciarlo riposare in frigo per almeno 3 ore. Stendere la frolla (4 mm) e intagliare rettangoli (7x3cm). Cuocere in forno statico a 175° per circa 15-20 minuti.
- Torta Soffice: Montare il burro morbido con lo zucchero e il sale per circa 5 minuti. Aggiungere un uovo alla volta e mescolare fino a farli incorporare. Inserire nel composto la farina di castagne, la fecola, il cacao, il pizzico di sale, il bicarbonato e il lievito, setacciando il tutto. Amalgamare sempre con la planetaria, o con le fruste elettriche, fino a far assorbire tutte le farine nell’impasto. Aggiungere infine al composto il formaggio spalmabile e mescolare sempre con le fruste elettriche.
- Imburrare e infarinare 2 tortiere da 18 cm di diametro, suddividere il composto in due parti uguali pesando in ognuna delle due tortiere circa 300 g di impasto. Cuocere in forno statico a 175° per circa 25 minuti, durante gli ultimi minuti di cottura fare la prova stuzzicadenti.
- Bagna: In un pentolino pesare zucchero e acqua, mettere sul fuoco e far sfiorare il bollore. Togliere dal fuoco, aggiungere il rum e lasciare raffreddare fino a che la bagna raggiunga la temperatura ambiente.
- Decorazione: Disporre sul lato della torta i biscotti in frolla che aderiranno al lato grazie alla glassatura. Mettere la restante crema ai marroni in una sac à poche con bocchetta rigata e formare dei riccioli decorativi ai bordi in superficie della torta. Infine disporre sulla superficie del dolce, al centro, due marron glacé.
Consigli Utili
- Ora potrete versare il latte, a temperatura ambiente, e stemperare il tutto utilizzando una frusta: fate attenzione a non formare grumi. Vi servirà per ammorbidire e stemperare il composto. Dopodiché aggiungete la restante parte e amalgamate con molta delicatezza per non smontare le uova, quindi inglobate con la spatola con movimenti dal basso verso l’alto.
- Imburrate e rivestite con carta da forno uno stampo da 22 cm di diametro e cuocete a in forno statico preriscaldato 170° per 70 minuti, nel ripiano più basso del forno. Fate la prova stecchino a fine cottura per verificare che la torta sia cotta. Sfornate e lasciate raffreddare prima di sformare la torta per servirla.
- La torta di castagne e cioccolato si conserva in frigorifero fino a 3-4 giorni: l’importante è che sia ben coperta da pellicola trasparente o richiusa in un recipiente.
- Possiamo personalizzare la Torta 5 Minuti con Farina di Castagne aggiungendo degli ingredienti extra al composto, come della frutta secca in pezzi o un goccio di liquore.
- Puoi arricchire l'impasto con un po' di cacao in polvere o con gocce di cioccolato, per rendere la torta alle castagne ancora più golosa.
- Puoi conservare la torta di castagne per 3-4 giorni sotto una campana di vetro o all'interno di un contenitore ermetico.
Torta 5 Minuti con Farina di Castagne
La Torta 5 Minuti con Farina di Castagne è un dolce perfetto per la stagione fredda, facilissimo e veloce da realizzare. E’ una torta ottima soprattutto a colazione, specialmente se accompagnata da una buona tazza di caffè.
Per realizzarla utilizzeremo solamente una ciotola capiente ed un cucchiaio da cucina, nient’altro, neanche le fruste elettriche.
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Ingredienti:
- Uova
- Latte
- Olio di semi
- Zucchero
- Farina 00
- Farina di castagne
- Vanillina
- Lievito per dolci
Preparazione:
- Iniziamo la preparazione della Torta 5 Minuti con Farina di Castagne preriscaldando il forno a 180°C e foderando con un foglio di carta forno una tortiera dal diametro di circa 24 cm.
- All’interno di una ciotola capiente versare le Uova, il Latte, l’Olio di Semi e lo Zucchero.
- Aggiungere la Farina 00, la Farina di Castagne, la Vanillina ed il Lievito per Dolci, continuare a mescolare fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi.
- Versare il composto all’interno della tortiera.
Variante con Castagne Lessate
Per realizzarla, abbiamo montato i tuorli con lo zucchero, prima di aggiungere olio di semi di girasole, latte, le castagne lessate e tritate, la farina, il lievito per dolci e gli albumi montati a neve.
La torta dovrà cuocere in forno per circa 45 minuti, pronta da servire semplicemente spolverizzata con zucchero a velo, ma puoi servirla anche cosparsa con un po' di miele oppure accompagnarla con della panna montata.
Preparazione Semplice e Veloce
- Monta gli ingredienti con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto alto e biancastro.
- Aggiungi le castagne tritate, la farina e il lievito per dolci.
- Versa il composto in una tortiera da 24 cm foderata con carta forno e cuoci in forno già caldo a 180 °C per circa 45 minuti.
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