La torta di crêpes è un dolce spettacolare che viene realizzato con una torta multistrato fatta di una pila incredibile di crêpes. È un dolce freddo senza cottura ideale per coronare i menu delle feste e che conquisterà i tuoi ospiti con i suoi soffici strati.
Ingredienti e Preparazione delle Crêpes
Per preparare la torta di crepe dolci, iniziate a preparare le crepe che saranno la struttura del vostro dessert: mettete in una ciotola dai bordi alti la farina preventivamente setacciata, lo zucchero semolato, i semi di mezza bacca di vaniglia o una bustina di vanillina, 1 pizzico di sale e il latte. Lavorate il composto con una frusta a mano o con uno sbattitore elettrico fino a che sarà liscio, vellutato e senza grumi. In una terrina a parte sbattete con una forchetta le uova, poi aggiungetele agli altri ingredienti e continuate a mescolare. Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco basso e fatelo intiepidire, poi aggiungetelo all’impasto per le crepe e mescolate accuratamente. Mescolate bene gli ingredienti per ottenere un impasto denso senza grumi. Coprite l’impasto con pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno mezz’ora in frigo.
Passato il tempo di riposo necessario, riprendete dal frigo il vostro impasto e iniziate a creare le vostre crepe: scaldate una padella per crepe o una padella antiaderente di 20 cm di diametro. Fate fondere una piccola noce di burro e spargetelo per tutta la superficie della padella aiutandovi con carta da cucina. Aiutandovi con il mestolo o un cucchiaio, spalmate rapidamente e accuratamente l’impasto su tutta la superficie della padella. Lasciate cuocere per un minuto, alzando i bordi della crepe di tanto in tanto con una spatola stendi-crepe o una spatola di legno per staccarla dalla superficie; non appena sarà dorata, giratela dall’altra parte e attendete che a sua volta assuma lo stesso colore. Appena pronta, toglietela dalla padella facendola scivolare su di un piatto, e continuate così anche per le restanti crepe, adagiandole una sull’altra a mano a mano che saranno pronte.
Se vi avanza dell’impasto potete conservarlo in frigorifero con della pellicola trasparente per al massimo 12 ore. Se avanzano delle crepes cotte impilatele una sull’altra e conservatele coperte in frigo per un paio di giorni al massimo.
Preparazione della Crema di Ricotta e Farcitura
Monta 1 dl di panna fredda, finché risulterà ben soda. Monta anche 500 g di ricotta cremosa freschissima, meglio se di pecora e ben fredda, con 150 g di zucchero e una bustina di vanillina, fino a ottenere un composto liscio. Tagliuzza grossolanamente 80 g di cioccolato fondente. Se preferisci, puoi anche usare le gocce di cioccolato (le trovi al supermercato). Amalgama alla crema di ricotta 50 g di frutta candita o disidratata mista a dadini, il cioccolato tagliuzzato e i pistacchi.
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Ora passate alle creme per la farcitura. Per la crema alla fragola: procedete come per la crema allo yogurt, quindi mettete 500 g di yogurt greco in una terrina e aggiungete lo zucchero a velo setacciato, mescolando gli ingredienti. A questo punto, lavate le fragole, togliete il picciolo verde con un coltellino e frullatele fino ad ottenere una polpa fine che filtrerete con un colino a maglie strette. Passate ora a preparare la frutta per la farcitura: lavate le fragole, togliete il picciolo e tagliatele a dadini. Pelate le pesche con un coltellino, tagliatele a metà per eliminare il nocciolo e poi riducetele a dadini.
Assemblaggio della Torta
Componi la torta. Disponi una crepe in un piatto di portata e spalmala di crema di ricotta. Sovrapponi un’altra crepe, fai uno strato di crema e procedi allo stesso modo con le 6 crepes rimaste. Ora potete iniziare a comporre la vostra torta: prendete un piatto da portata e spalmate un po’ di crema di yogurt sul fondo del piatto così che la crepe che fa da base non scivoli. Aggiungete un cucchiaio di dadini di frutta e distribuiteli su tutta la superficie, poi ricoprite lo strato con un’altra crepe. Con un cucchiaio fate colare a poco a poco la crema ottenuta sulla sommità della torta a partire dal centro.
Prendete un cerchio metallico da circa 16 cm e posizionatelo su un vassoio ricoperto di carta da forno. Prendete un'altra crêpe, ricopritela con uno strato di crema e posizionatela sopra alla precedente. Continuate in questo modo fino a esaurimento delle crêpes, a eccezione dell'ultima su cui non dovrete spalmare la crema. Preparate ora la ganache: prendete il cioccolato fondente, tritatelo e mettetelo in una ciotola. Mettete in un pentolino la panna, il glucosio, la cannella e la scorza d'arancia e a fiamma bassa portate il tutto a ebollizione. Prendete la torta dal frigo, estraete l'anello e mettetela su una gratella. Fate colare metà della ganache sulla torta e spargetela su tutta la superfice con una spatola. Estraetela nuovamente dal frigo e versate la ganache rimanente, distribuendola con la spatola.
Varianti e Consigli
Se ti piace, puoi servire questa torta di crepes con diverse salsine dolci. Puoi accompagnarla per esempio, con cioccolato fuso con poca panna. In alternativa, se di stagione, frulla una ventina di fragole con 2-3 cucchiai di zucchero oppure scalda 200 g di frutti di bosco surgelati con 3-4 cuchiai di zucchero. Yogurt o panna, questo è il problema. La panna è un'alternativa fenomenale, se però volete rimanere fedeli allo yogurt, sappiate che potete sostituire quello greco con quello bianco.
La torta di crepes è una torta multistrato fatta di semplici crepes bianche, aromatizzate alla vaniglia, con farcitura di crema al mascarpone. Le crepes a strati sono farcite alternativamente con la Nutella o con il caffè, per un risultato complessivo che richiama il classico tiramisù, il dolce tanto amato dagli italiani. La torta multistrato di crepes è un dolce semplice da preparare, che si presta alle più svariate combinazioni di gusto e di sapore, può infatti essere farcita semplicemente con la Nutella, o scegliere una crema leggera, tipo una crema allo yogurt, o orientarsi verso qualcosa di più particolare come una crema pasticcera al cioccolato. In verità se avete tempi stringenti potrete addirittura pensare di prepararla con un giorno di anticipo.
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Conservazione
La torta di crepe si può conservare in frigorifero per 2 giorni al massimo. Se dovesse avanzare, la torta di crêpes si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.
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