La torta di fagioli è un dolce decisamente originale e inconsueto, perfetto per sorprendere i propri parenti e amici. È una torta morbida, leggera e low carb.
La Storia della Torta di Fagioli
Vi racconto la storia della Torta di Fagioli. È una delle prime ricette che mi ha colpito dai ricettari di Amelia. I ricettari di Amelia sono dei quaderni scritti a mano, risalenti più o meno fra il 1935 e 1950. Mi sono stati mostrati dalla pronipote di Amelia, certa che ne avrei ricavato qualcosa di interessante. Qui sotto la ricetta originale, che sono onesta non sono riuscita ancora a tradurre in modo integrale. Gli ingredienti sono inusuali, sono poveri e la cosa mi ha incuriosita parecchio. Ho iniziato anche una ricerca sul periodo e naturalmente poi ho provato la ricetta.
La ricetta risale probabilmente al tempo della Prima Guerra Mondiale, localizzata nella zona sinistra del Piave. In questa zona l’invasione austriaca portava via tutte le riserve dalle case e dalle cucine. Così la mancanza di farina è stata sostituita con i fagioli che con la loro dose di carboidrati e fibre tengono la cottura di una torta. È la storia che ci dice che i fagioli erano una parte fondamentale della dieta e probabile fossero i famosi “spagnolet”, i fagioli “scriti” o anche oggi comunemente chiamati borlottini.
Varianti e Ingredienti
La particolarità di questa ricetta sta nel fatto che è preparata con i fagioli neri! Negli USA spopola, la “black bean cake” ha contagiato anche me e seppur molto scettica l’ho voluta provare! Mentre leggevo in cucina la ricetta che mi ero appuntata mi rendo conto che non aveva latticini, grassi e farina, inizialmente pensavo fosse un mio errore invece sono proprio i fagioli a rendere l’impasto morbido e pastoso senza bisogno di aggiungere altro!
Durante la quarantena la mancanza di farina mi ha spinto a provare nuove ricette. La torta di fagioli al cioccolato è una di queste, buonissima, molto simile a un brownie e sopratutto facilissima.
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Torta di Fagioli al Cioccolato: Ingredienti
- 250 g Fagioli bianchi precotti
- 2 Uova
- 50 g Zucchero di canna
- 50 g Cioccolato fondente
- 1 Baccello di vaniglia
- 3 cucchiai Olio di cocco
- 2 cucchiai Cacao amaro in polvere
- 1/2 bustina Lievito chimico in polvere
- 1 pizzico Sale
Torta Tenerina con Fagioli Cannellini
Torta tenerina con i fagioli cannellini al posto del burro? Si può fare! Un esperimento a dimostrazione del fatto che i legumi non sono noiosi, ma anzi sanno essere molto versatili ed è divertente creare ricette nuove e golose. Oggi vi propongo una versione alternativa della torta tenerina tradizionale. Fidatevi, il sapore dei fagioli non lo sentirete minimamente.
Preparazione della Torta di Fagioli
Per preparare la torta di fagioli, dobbiamo innanzitutto ricordarci di cuocere a lungo i fagioli bianchi, dopo averli ammollati per una notte intera. Questi deliziosi legumi vengono precedentemente messi in ammollo, cotti a lungo e passati al setaccio per rimuovere la buccia. La purea che si ottiene è la base del nostro impasto, arricchito con l'aggiunta degli albumi montati a neve e dell'uva sultanina.
Passaggi Chiave:
- Mettere i fagioli rossi in ammollo in acqua fredda per 12 ore.
- Risciacquare e scolare accuratamente i fagioli.
- In una pentola a pressione unire i fagioli con 200 ml di acqua e un pizzico di sale, cuocere per 25 minuti.
- Terminata la cottura, frullare il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una consistenza liquida e omogenea.
Consigli e Suggerimenti
Seguite i nostri consigli e suggerimenti per preparare in casa la buonissima torta di fagioli! Utilizzando il pangrattato senza glutine o, in alternativa, la farina di mais fioretto, è possibile realizzare una torta di fagioli adatta anche alle persone celiache.
Una torta senza latte, burro e né olio, adatta anche a chi è intollerante ai latticini o desidera una coccola dolce senza troppi sensi di colpa. Il risultato finale è una delizia soffice e fragrante, da spolverizzare con un leggero strato di zucchero a velo e gustare inzuppata in una tazza di latte o tè caldo. Puoi anche tagliarla a metà e farcirla con una confettura di frutta o una crema spalmabile al cacao e nocciole.
Nella nostra ricetta abbiamo utilizzato i cannellini, ma, a seconda della disponibilità, puoi sostituirli con borlotti, fagioli neri, rossi o ceci. Se usi i fagioli secchi, mettili in ammollo in acqua per una notte, quindi lessali con un pezzetto di alga kombu per il tempo indicato sulla confezione: saranno più digeribili. Se hai poco tempo a disposizione, puoi acquistare i legumi precotti e conservati nei vasetti di vetro.
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Puoi profumare l'impasto con vaniglia, cannella, scorza di arancia e sostituire l'uvetta con le gocce di cioccolato, per una versione che conquisterà i più piccoli di casa. Se ami i dolci "cioccolatosi", invece, puoi incorporare all'impasto anche due cucchiai di cacao amaro in polvere.
Conservazione
La torta di fagioli può essere conservata sotto una campana di vetro o in un apposito contenitore ermetico per circa 2 giorni.
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