La crostata di mele è un dolce squisito, un classico della cucina casalinga. Questa torta mi ricorda quella che preparava Biancaneve, nell’ultima parte del film. Lo spunto arriva da uno dei più classici dolci casalinghi, rivisitato con ingredienti che restano semplici ma regalano un dessert elegante e goloso.
Ingredienti
- Bel paese Mix® Mix Tutti Dolci La Veronese® - 250 g
- Burro - 90 g
- Zucchero - 80 g
- Mele - 3
- Uova - 1
- Buccia grattugiata di un limone - q.b.
- Sale - 1 pizzico
- Cannella macinata - q.b.
- Zenzero in povere o grattugiato - q.b.
Preparazione della Pasta Frolla
Per preparare la crostata di mele iniziate dalla pasta frolla. In una ciotola montate con le fruste il burro morbido insieme allo zucchero e alla scorza degli agrumi grattugiata. Quando gli ingredienti si saranno amalgamati aggiungete l'uovo e incorporate.
Trasferite l'impasto sul piano di lavoro, dategli la forma di un panetto e, dopo averlo avvolto nella pellicola, fatelo riposare in frigorifero per un'ora. Preparazione: in una ciotola impastare velocemente tutti gli ingredienti con le mani ad eccezione delle mele. Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
Prendere l’impasto e dividerlo in due parti. Stendere tutto l’impasto a uno spessore di 5 mm ca e formare due dischi, tenendo quello che costituirà la base un poco più abbondante del diametro della tortiera di cottura. Adagiare il disco d’impasto per la base in una tortiera imburrata o foderata di carta da forno avendo cura di tenere i bordi dell’impasto rialzati. Con una forchetta, bucherellare leggermente la superficie dell’impasto steso.
Foderare con l’impasto una tortiera precedentemente imburrata e infarinata. La pasta frolla si sbriciola? La prima cosa da evitare è mettere la farina tutta insieme: va aggiunta piano piano, gradualmente. Se anche così non lega, aggiungete un po’ di farina, finché la frolla non si appiccicherà più alle dita e sarà omogenea e compatta. Se preferite preparare una pasta frolla con burro, sostituite gli 80 grammi di olio di semi con 100 grammi di burro a temperatura ambiente.
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Preparazione del Ripieno di Mele
Tagliare a cubetti le mele, unirvi un cucchiaino di zucchero, un po’ di cannella e dello zenzero (se si vuole, anche dell’uvetta passa e pinoli). Mescolare il tutto per distribuire le spezie e lo zucchero. Dopo aver messo a macerare le mele, scolale dal loro succo che rilasceranno e metti solo le mele sopra base di frolla.
Preparate le mele: dopo averne lavate e sbucciate 2, tagliatele a fettine e adagiatele distese su una placca ricoperta da carta da forno. Riprendete ora le fettine di mele e disponetele sul ripieno posizionandole una accanto all'altra, leggermente sovrapposte e in cerchi concentrici, fino ad ottenere un motivo a rosa.
Prima di tutto tagliate le fettine di mele molto sottili con l’aiuto di un coltello affilato. Lo spessore dev’essere di 1 - 2 mm. Ponete le fettine di mela in una ciotola e irroratele con il succo del limone per non farle annerire.
Assemblaggio e Cottura
Versare le mele e ricoprire con l’altro disco di pasta. Spostare il disco di pasta sopra le mele e, aiutandosi con le mani, sigillare e unire la pasta del bordo con quella della superficie. Fare delle incisioni, spennellare la superficie con un po’ di latte e spargere dello zucchero semolato.
Avvolgete la frolla stesa sul mattarello e srotolatela su uno stampo di 28 cm di diametro. Fate aderire con le mani la frolla sui bordi e sul fondo della teglia poi con un coltellino eliminate dal bordo la pasta in eccesso. Bucherellate la base con i rebbi della forchetta. In modo da creare un cerchio. Infine spolverizzate con lo zucchero di canna la superficie in modo omogeneo.
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Prima di tutto, preriscaldate il forno a 180° statico. Infornare in forno preriscaldato a 170° per 35/40 minuti. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 35 minuti, nel primo ripiano in basso. Fate cuocere i primi 10 minuti a 180° poi abbassate a 170° ritagliate un cerchio di alluminio della grandezza della rosa di mele centrale ponetela sopra e lasciate proseguire la cottura per ancora circa 25 minuti.
Questo vi aiuterà a preservare il colore delle mele e non farle scurire né seccare! Passate 5 minuti la Crostata di mele nella parte bassa del forno. Sfornate e fate raffreddare completamente la crostata di mele prima di torglierla dallo stampo.
Consigli e Varianti
A me è capitato che siano avanzate sia un po’ di frolla (quando rifiliamo i bordi della crostata), sia qualche fettina di mela. Potevo forse decidere di buttarle? Certo che no! Così, mentre la crostata cuoceva, le ho usate per preparare delle crostatine di mele. Ho sistemato poi la base negli stampini e, in mancanza di crema pasticcera, usato la confettura di albicocche, spalmandola sulla frolla. Infine ho guarnito con le fettine di mela e infornato a 170 °C per circa 20 minuti in forno ventilato.
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