Con la dolcezza si ottiene tutto, e con la torta glassata alle mele otterrete tanti complimenti dai vostri ospiti perché è un dolce semplicemente delizioso. La torta di mele glassata è un dolce scenografico, ma piuttosto facile da preparare.
Ingredienti e Preparazione
La torta di mele glassata, che poi è una crostata, è un dolce fatto con una base di pasta frolla classica, ma potete usare anche una pasta frolla all’olio, e un ripieno morbido e aromatico fatto di mele e cannella.
Pasta Frolla
Preparare la pasta frolla all’olio, ricetta QUI. Le dosi per la base di pasta frolla per la crostata di mele senza bilancia sono le stesse della ricetta della pasta frolla all’olio, abbiamo solo fatto la conversione in bicchieri e cucchiai. Se non avete particolare manualità ricordate che potete anche utilizzare una pasta frolla già pronta o un’altra ricetta di pasta frolla che per esempio contempli l’uso del burro.
Una volta ottenuto il panetto di pasta frolla, dividerlo in due parti, di cui una leggermente più grande dell’altra. Spolverare il piano lavoro con farina, posizionare un panetto e spolverare anch’esso con un po’ di farina. Dunque, con un mattarello, stendere la pasta frolla fino ad ottenere una sfoglia di circa mezzo cm di spessore e circa 26 cm di diametro. Imburrare uno stampo per crostata del diametro di 24 cm. Dunque adagiare la sfoglia di pasta frolla e far aderire per bene i bordi.
Farcitura
Per realizzare questo dolce utilizzate mele golden o qualsiasi altro tipo di mele abbiate in casa, queste infatti verranno cotte prima di essere inserite all’interno del dolce questo le renderà abbastanza morbide e umide per rappresentare un ripieno perfetto. Cospargere la base della torta di mele glassata senza bilancia con qualche cucchiaio di marmellata, preferibilmente di albicocche. Non è necessario aggiungerne troppa. Dunque, sullo strato di marmellata, stendere il ripieno di mele cotto precedentemente in padella.
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Glassa
Dopo aver ricoperto la crostata con un altro strato di pasta frolla si ricopre tutto con una glassa a base di albume e zucchero a velo. A questo punto, stendere l’altro panetto di pasta frolla, coprire la base della crostata e ritagliare la pasta frolla in eccesso. Sigillare per bene i bordi con i rebbi di una forchetta e bucherellare uniformemente la superficie della torta di mele glassata senza bilancia con la stessa. Come ultimo passaggio, montare gli albumi con lo zucchero a velo, fino ad ottenere un compesto liquido ma denso. Versare tale composto sulla superficie della crostata.
Cottura
Preriscaldare il forno statico a 180°. Dunque infornare per circa 40 minuti. Dopo aver sfornato la torta di mele glassata senza bilancia, lasciar raffreddare completamente. Dunque tagliarla a fette e gustarla.
La Torta di Mele di Monsieur Roux per Cakes Lab
Già lo sapete, adoro le torte di mele, quindi non potevo non provare questa per vedere se, questa volta, Michel Roux si riscattava dopo la ricetta dei babà che mi aveva lasciato poco soddisfatta nella prima prova di Frolla e sfoglia, il libro di Michel Roux che stiamo provando per voi con Cakes lab.
Ingredienti
Per una tortiera da crostata da 24 cm:
- Per la frolla: (ne serviranno solo 300g)
- 250 g farina 00
- 125 g burro a pezzetti , leggermente ammorbidito
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di zucchero
- ½ cucchiaino di sale
- 40 ml acqua
- Per la farcitura:
- 6 mele ( circa 850 g )
- 1 baccello di vaniglia aperto per il lungo
- 60 g burro
- Per la glassa:
- 80 g zucchero
- 40 ml acqua
Preparazione
- Versare la farina su un piano, al centro mettere il burro, l'uovo, lo zucchero, il sale e mescolate con la punta delle dita. Prendete poco per volta la farina dal bordo e impastate fino ad avere una consistenza grumosa, quindi aggiungete l'acqua poca per volta fino ad avere la giusta consistenza. Lavorate per qualche istante , fate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo fino al momento di usarla.
- Per la farcitura sbucciate le mele , togliete il torsolo e tagliatele a fette di 2mm di spessore , mettete in una casseruola le fette più piccole delle mele ( circa un terzo ), e tenete coperte le altre così da avere le fette più grandi per la decorazione . Nella casseruola con le mele più piccole aggiungete 50 ml d'acqua, la vaniglia, il burro e fate cuocere finchè non saranno morbide, toglietele dal fuoco, eliminate la vaniglia e con una frusta lavoratele fino ad avere una composta. Fatela raffreddare.
- Stendete la pasta a 3mm di spessore e rivestite una tortiera con bordo apribile. Rimettete in frigo per 20 minuti. Bucherellate il fondo della torta , poi stendete la composta di mele, livellatela e copritela con le fette di mela sovrapposte lungo il bordo, poi un altro giro all'interno ma in senso opposto. Terminare con centro con una rosellina di mele. Infornate per 35 minuti a 200°.
- Nel frattempo preparate la glassa sciogliendo 80 g di zucchero in 40 ml d'acqua e facendo sobbollire per 4-5 minuti. Lasciate raffreddare per almeno 20 minuti prima di sformarla e spennellatela con la glassa. Fatela raffreddare prima di servire.
La dose di frolla è per circa 450 g pasta ma ne servono solo 300 g. Unite il burro ammorbidito, l’uovo intero e il tuorlo, tenete da parte l’albume che servirà per fare la glassa. Mentre l’impasto riposa preparate la glassa. Sul fondo stendete la confettura di albicocche e le mele tagliate a pezzettini molto piccoli insieme alla cannella. La glassa diventa dura quando si raffredda quindi se la si mette da fredda come da ricetta è impossibile stenderla.
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Variante con Mandorle e Pistacchi
Torta di mele glassata con mandorle e pistacchi: alla golosità non c’è mai fine! Tante sono le ricette torta di mela ma questa ha una marcia in più. Uno strato soffice, poi tante mele e sopra una glassatura con farina di mandorle e granella di pistacchi. Una ricca combinazione di ingredienti per una torta di mele con una golosa e deliziosa crosticina.
Ovviamente potete anche evitare la glassatura, vi garantisco che è eccezionale anche senza. In una ciotola montare gli albumi con lo zucchero a velo aggiungendolo un po’ per volta. Aggiungere la farina di mandorle e mescolare delicatamente. Cuocere la torta di mele glassata in forno già caldo per circa 40/45 minuti (dipende dal forno).
Consigli e Varianti
- Potete sostituire le mele anche con altra frutta: provatela con pere cotte con un mix di spezie, oppure aggiungete alle mele dei mirtilli o altri frutti di bosco.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Mele | 2 |
| Acqua | 700 ml |
| Farina | 250 g |
| Zucchero | 130 g |
| Burro | 160 g |
| Uova | 2 |
| Amaretti | 3 |
| Marmellata di Albicocche | 50 g |
| Prugne Secche | 3 |
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