Non c'è niente da fare: poche sono le ricette dolci che evocano tanti ricordi come le crostate! Ricordo benissimo quando, da piccola, assistevo con grande meraviglia alla preparazione di questi dolci da parte di mia nonna prima e di mia mamma in seguito. Mi sembrava una vera magia la loro capacità di creare intrecci che sapevano rendere queste torte tanto speciali e apprezzate da tutta la famiglia! Ti confesso che è stato proprio quel periodo a far nascere in me la voglia di sperimentare e il desiderio di creare intrecci perfetti.
La crostata che ti offro oggi è speciale anche per il suo ripieno, composto da un originale mix di riso, amarene e crema pasticcera. Io ti aspetto in cucina, con il grembiule allacciato e pronta a seguirti passo passo nella creazione di questo irresistibile dolce!
Ingredienti e Preparazione
Ecco la ricetta dettagliata per preparare una squisita torta di riso e crema, con un tocco di amarene per un sapore ancora più ricco. Questa torta è perfetta per essere gustata in famiglia o con gli amici, e la sua preparazione è più semplice di quanto si possa pensare.
Ingredienti per la Pasta Frolla (per una tortiera di 24 cm)
- Farina 00: 225 g
- Farina di mandorle: 100 g
- Burro: 140 g
- Zucchero a velo: 100 g
- Bacca di vaniglia: 1
- Uova medie: 3 tuorli + 1 intero per spennellare
- Sale: 1 pizzico
- Scorza di 1/2 limone
Ingredienti per la Farcitura
- Latte fresco: 500 ml
- Riso Originario: 70 g
- Zucchero: 80 g
- Burro: 40 g
- Bacca di vaniglia: 1
- Scorza di 1 limone
- Sale: 1 pizzico
- Amarene sciroppate: 25
Ingredienti per la Crema Pasticcera
- Tuorli d’uovo: 8 (160 g)
- Amido di mais: 20 g
- Amido di riso: 20 g
- Bacca di vaniglia: 1
- Zucchero semolato: 140 g
- Latte fresco: 350 g
- Panna fresca liquida: 150 g
Preparazione della Pasta Frolla
Per preparare la crostata con riso, crema pasticcera e amarene inizia con la pasta frolla: metti in un food processor o in un robot da cucina munito di lame il burro a tagliato a tocchetti e le farine. Aziona per ottenere una sabbiatura, ossia un composto molto sabbioso. Aggiungi le uova, il limone, i semi della bacca di vaniglia (che inciderai con un coltellino dalla lama liscia), lo zucchero e aziona nuovamente. Trasferisci il composto che hai ottenuto su di una spianatoia e lavoralo brevemente fino a formare un panetto. Avvolgilo in pellicola trasparente e ponilo in frigorifero a rassodare per 30 minuti.
Preparazione del Ripieno
Prepara la crema pasticcera: in un pentolino unisci zucchero, tuorli, i semini della bacca di vaniglia che avrai raschiato aiutandoti con un coltellino, il latte freddo, la panna e gli amidi. Mescola tutti gli ingredienti e fai addensare a fuoco basso. Trasferisci la crema in una pirofila bassa, coprila con la pellicola trasparente, lasciala raffreddare prima a temperatura ambiente e poi mettila in frigorifero a rassodare per almeno due ore. In un altro pentolino, versa il latte fresco, lo zucchero, il burro, i semini della bacca di vaniglia, la scorza di un limone e un pizzico di sale. A questo punto, aggiungi il riso e cuocilo per il tempo indicato sulla confezione. Fai restringere il tutto in modo che si asciughi e poi lascialo raffreddare.
Leggi anche: Crema Mascarpone e Fragole: ingredienti e preparazione
Trascorso il tempo necessario, prendi la crema pasticcera in frigorifero e rendila morbida con le fruste elettriche. Mescola ora il riso con la crema pasticcera.
Composizione della Crostata
Estrai la frolla dal frigorifero, poggiala su un piano di lavoro infarinato, appiattiscila e poi stendila in modo uniforme, aiutandoti con un foglio di carta forno alla misura della tortiera; impasta nuovamente e tieni la parte che ti avanza in frigorifero. Quindi, posizionala nello stampo imburrato e infarinato, eliminando le parti in eccesso che andrai a impastare nuovamente. Bucherella la base, trasferisci metà crema e qualche amarena, poi l’altra metà, infine, ricava delle losanghe dalla frolla tenuta da parte: io ho realizzato un reticolo, intrecciando le diverse striscioline. Decora la crostata con le losanghe che hai realizzato e spennella con l’uovo sbattuto.
Tempi di Preparazione e Cottura
- PREPARAZIONE: 1 ora
- RIPOSO: 2 ore e 30 min.
- COTTURA: 1 ora e 30 min.
Consigli Utili
La tua crostata con riso, crema pasticcera e amarene può essere conservata per 2 giorni al massimo sotto una campana di vetro.
Variante Senza Glutine e Senza Lattosio
Per una versione senza glutine e senza lattosio, sostituisci la farina 00 con farina di riso e utilizza crema di riso al posto della panna e del latte vaccino. Ecco gli ingredienti:
- Farina di riso: 200 g
- Crema di riso (in brik già pronta): 200 g
- Uova (medie): 3
- Zucchero: 150 g
- Cacao amaro in polvere: 40 g
- Olio di semi di girasole: 80 g
- Lievito vanigliato per dolci: 1 bustina
Segui le stesse istruzioni per la preparazione, adattando i tempi di cottura se necessario.
Leggi anche: Torta di Noci: Ricetta Facile
Leggi anche: Torta Perfetta Bimba
tags: #torta #di #riso #e #crema #ricetta