La torta di riso è un classico della cucina italiana, declinata in numerose varianti regionali. In particolare, la torta di riso genovese è una delle ricette storiche della cucina di Genova e della Liguria: una ricetta economica di recupero a base di riso, da servire come piatto unico, come antipasto o per accompagnare un aperitivo.
Esistono numerose versioni della torta di riso: si può preparare con o senza sfoglia, con o senza prescinseua; molto diffusa, soprattutto nel ponente ligure, è anche la variante con le bietole.
Torta di Riso e Bietole Senza Sfoglia
La torta di riso e bietole si può trovare sia nella versione con la sfoglia matta, ossia una semplice pasta preparata con farina, acqua e olio, che racchiude il ripieno di riso, oppure in alcune zone lo stesso ripieno viene versato direttamente su una teglia leggermente unta e spolverata di pangrattato.
Io vi propongo la variante più semplice della torta di riso e bietole, senza la pasta intorno e vi consiglio di provarla perché è un ottimo piatto unico che si può preparare anche in anticipo.
Ingredienti
- 300 ml di latte
- 400 ml di acqua
- Riso
- Bietole
- Scalogno
- Yogurt
- Ricotta
- Grana grattugiato
Preparazione
- Portare a bollore il latte e l'acqua, aggiungere un pizzico di sale.
- Versare il riso e fatelo cuocere per circa 16 minuti a fuoco lento.
- Quando il liquido sarà quasi del tutto assorbito allontanate dal fuoco e lasciate riposare il riso.
- Tritate lo scalogno e fatelo insaporire per qualche minuto in una padella con due cucchiai d’olio.
- Aggiungete le bietole tagliate a striscioline e fate cuocere il tutto per qualche minuto mescolando spesso.
- Aggiungete un pizzico di sale, pepe, noce moscata e maggiorana.
- Riprendete il riso che nel frattempo si sarà raffreddato e lavoratelo prima con una forchetta in modo da sgranarlo leggermente.
- Aggiungete lo yogurt, la ricotta resa cremosa, le bietole, il grana grattugiato, regolate di sale e pepe ed infine aggiungete i tuorli.
- Imburrate uno stampo a cerniera e versate al suo interno il composto di riso.
Torta di Riso Salata: un timballo gustoso
La torta di riso salata è un primo piatto bello sostanzioso, senza uova e senza glutine, che potete preparare in anticipo. Fondamentalmente si tratta di un timballo di riso in bianco, ma una volta tagliato a fette ricorda troppo una fetta di dolce con farcitura, da qui ho deciso di chiamarlo torta di riso salata. Provatelo, utilizzando i ripieni che preferite.
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Ingredienti Principali
- Riso
- Porri
- Uova
La torta di riso salata è ideale in ogni stagione, grazie alla versatilità dei suoi ingredienti: i porri sono disponibili tutto l’anno e il riso è un alimento base sempre presente nelle nostre dispense. Questa ricetta vi permetterà di servire un piatto economico e nutriente, perfetto per un pranzo veloce o una cena informale.
Preparazione
- Cuocete il riso in una pentola con abbondante acqua e un filo d'olio fino a quando sarà al dente.
- Tagliate la pancetta a strisce e rosolatela in una padella a fuoco medio-alto senza olio o burro.
- Lasciate raffreddare il composto di porri e pancetta.
- Versate il latte nel composto e mescolate con le mani per amalgamare gli ingredienti.
- Versate due terzi del riso in uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm, dopo verlo unto con olio o rivestito di carta da forno.
Consigli aggiuntivi
- Per un sapore più intenso, potete aggiungere erbe aromatiche come timo o rosmarino.
- Se desiderate una torta di riso salata più leggera, sostituite il latte intero con latte scremato o una bevanda vegetale.
- Per una variante più ricca, provate ad aggiungere cubetti di formaggio morbido, come mozzarella o taleggio, che si scioglieranno durante la cottura.
La torta di riso salata si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni. Assicuratevi di coprirla con pellicola trasparente o di riporla in un contenitore ermetico per mantenere la freschezza.
Potete anche congelarla, avvolgendola in carta stagnola, per gustarla in un secondo momento. Per presentare la torta di riso salata in modo invitante, tagliatela a fette e disponetele su un piatto da portata colorato. Decorate con qualche foglia di prezzemolo fresco o una spolverata di Parmigiano.
Abbinamenti
La torta di riso salata trova un abbinamento originale e raffinato con il Cinque Terre Sciacchetrà DOC, vino passito ligure dal profumo intenso e dal gusto armonioso. La sua dolcezza equilibrata e le note fruttate creano un piacevole contrasto con la sapidità della torta, regalando un’esperienza di degustazione insolita ma sorprendente.
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