La torta foresta nera, dal tedesco Schwarzwälder Kirschtorte, è un classico della pasticceria, una torta golosa e molto scenografica, originaria dell’omonima regione della Germania. La Torta Foresta Nera è un dessert di origini tedesche - nella regione in cui è nata conosciuta come Schwarzwälder Kirschtorte - oggi molto apprezzato anche nel resto del mondo.
Preparata con una base al cioccolato e farcita con una gustosa crema chantilly, la torta foresta nera è una vera delizia oltre che per il palato anche per gli occhi, perché all'interno nasconde un cuore formato da morbidi strati impreziositi da ciliegie e dal kirsch. L’esterno viene ricoperto da una cascata di riccioli di cioccolato fondente e sulla superficie svettano piccoli ciuffi di crema sormontati da ciliegie, immancabile tocco finale per completare questa sinfonia di sapori.
Si tratta di un dolce delizioso e scenografico, perfetto per le occasioni speciali, composto da una base di cioccolato, tagliata in 3 strati, bagnati con sciroppo d'amarena e liquore kirsch e poi farcito in modo molto goloso con panna montata e amarene sciroppate. Qualche ciuffetto di panna e ancora qualche amarena, o ciliegia candita, e il dessert è pronto per stupire i vostri ospiti: un vero spettacolo per gli occhi e ovviamente per il palato!
Oggi vi proponiamo la torta foresta nera. Noi l’abbiamo preparata usando il Bimby, ma scopriamo qualcosa in più su questa prelibatezza tedesca a base di ciliegie, panna e cioccolato. La sua realizzazione non è troppo complessa, ma occorrono un po’ di manualità e pazienza per ottenere un buon risultato: una volta che sarà pronta, lasciala riposare in frigorifero per almeno mezz’ora prima di servirla in tavola.
Ingredienti e Preparazione
Base al Cioccolato (con Bimby)
Per preparare la base al cioccolato con il Bimby:
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- Imburrare e infarinare una tortiera di 18 cm di diametro. Impostare il forno statico a 180°.
- Tritare il cioccolato 10 sec. vel. 8
- Sciogliere 1 min. 50° vel. 2
- Aggiungere il burro a pezzetti. 2 min 50° vel. 2
- Trasferire in una ciotola e lasciar intiepidire.
- Montare la farfalla. Versare i tuorli e metà zucchero. 3 min. vel. 4
- Versare nel "coperchio chiuso" il composto al cioccolato, poi 1 min vel. 3
- Unire a poco a poco farina, amido e lievito setacciati insieme mentre le lame girano. 2 min vel. 2.
- Trasferire il composto in una ciotola capiente. Lavare ed asciugare il boccale e la farfalla.
- Con la farfalla inserita, versare gli albumi e un pizzico di sale e montare 5 min vel. 3.5 aggiungendo gradualmente (dopo il primo minuto) lo zucchero rimasto.
- Unire delicatamente gli albumi montati al composto, creando un composto liscio.
- Versare nella tortiera e livellare.
- Infornare a 180° per 50 min circa, facendo la prova stecchino (se lo stuzzicadente inserito nella torta esce umido, prolungare la cottura di qualche minuto).
- Quando la torta è pronta, sfornarla ed attendere qualche minuto prima di toglierla dallo stampo. Poi porla a testa in giù su una gratella a raffreddare.
- Quando sarà fredda, tagliare la base in tre dischi.
Farcitura e Decorazione
Uno degli ingredienti fondamentali della torta foresta nera sono le ciliegie. Se preparate questa torta nella stagione in cui maturano, potete utilizzare quelle fresche; nel caso in cui le ciliegie non siano di stagione, potrete utilizzare anche le amarene o le ciliegie sciroppate.
Per la farcitura e decorazione:
- Allungare lo sciroppo con l'acqua mescolando bene.
- Versare con un cucchiaio metà sciroppo sul disco inferiore, quindi posizionarvi metà amarene ponendone 8 vicino al bordo e 4-8 nell'area centrale.
- Crema Chaintilly. Nel boccale pulito, inserire la farfalla e montare la panna e l'aroma naturale di vaniglia con lo zucchero a velo e l’amido di mais (questi ultimi vanno aggiunti gradualmente a movimento avviato). 2 min vel. 3 (controllare il grado di montatura e ridurre o aumentare il tempo di conseguenza).
- Ricoprire livellando il disco inferiore con un terzo circa della crema.
- Sovrapporre il secondo disco, bagnarlo con lo sciroppo rimasto e disporre le altre amarene come sopra. Quindi ricoprire anche questo disco con la crema livellando.
- Posizionare l’ultimo disco e ricoprire lati e superficie superiore con la crema utilizzando una spatola per livellare.
Preparazione delle Ciliegie
In primo luogo, si deve preparare la bagna di ciliegie. Quindi, laviamo 500 g di ciliegie, togliamo il seme e le mettiamo in una padella. Aggiungiamo anche 75 g di zucchero e un bicchierino di kirsch e poi facciamo cuocere a fuoco basso.
Metti le ciliegie nel boccale pulito insieme a 80 g di zucchero e 75 g di kirsch. 3 Min. 100° Antiorario Vel.
Non appena la torta sarà fredda, tagliatela in tre dischi di uguale spessore 20. Prendete il primo disco e appoggiatelo su un piatto da portata piuttosto grande, poi bagnatelo con una parte dello sciroppo di ciliegie che avete tenuto da parte 22, quindi disponete sulla superficie una parte delle ciliegie 23.
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Fatele saltare per qualche minuto: le ciliegie non dovranno disfarsi ma solo rilasciare lo sciroppo 18. Fatele raffreddare, poi filtratele con un colino a maglie strette in modo da separare il succo 19 e dividete le ciliegie e il sugo in due parti uguali che vi serviranno a farcire i due strati della torta.
Decorazione Finale
Solitamente la tradizione prevede di aggiungere sulla superficie della torta ciliegie fresche, ciuffi di crema chantilly e riccioli di cioccolato.
Tritiamo quindi il cioccolato ed usiamolo per decorare i bordi del dessert, facendolo aderire alla panna.
Ricoprite con l'ultimo disco 31, infine ricoprite interamente i lati 32 e la superficie con la crema 33; tenetene da parte un paio di cucchiai che vi serviranno per la decorazione finale. Distribuiteli sulla superficie della torta, lasciando qualche centimetro dal bordo 37.
Mettete la crema chantilly in una sac-à-poche con bocchetta stellata e decorate il bordo della torta con dei graziosi ciuffetti 38; su ciascuno disponete una ciliegia intera 39.
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La torta foresta nera è un perfetto dessert da portare in tavola quando vuoi stupire e non solo.
Consigli Utili
- Se pensiamo di offrirlo a dei bambini, possiamo bagnare la torta senza il liquore, semplicemente allungando lo sciroppo delle amarene con dell'acqua.
- Potete conservare la torta foresta nera per 3 giorni al massimo in frigorifero sotto una campana di vetro.
- Allo stesso modo, in caso dovesse avanzare qualche porzione, potrai riporla sotto una campana per dolci che sistemerai in frigo, dove si manterrà per circa tre giorni.
- Non è possibile congelarla, mentre per quanto concerne le ciliegie potranno essere sostituite senza alcun problema dalle amarene.
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