Le tigelle sono un piatto famosissimo e iconico della cucina emiliana. Sono dei dischetti di impasto cotti sulla piastra o in padella, che si accompagnano tradizionalmente con creme spalmabili, verdure grigliate, formaggi e salumi. Nate con il nome di crescentine o crescente, questo pane non può mancare negli aperitivi o negli antipasti dei ristoranti e dei locali modenesi e dell’Emilia.
Gnocco e tigelle si contendono il primato di sfiziosità emiliana da servire insieme a un bel tagliere di salumi e formaggi e noi questa volta vedremo come si preparano le tigelle fatte in casa.
Tigelle allo Yogurt Greco: una Variante Leggera e Veloce
Le tigelle allo yogurt greco (o crescentine) sono delle deliziose focaccine morbide, cotte in padella, molto facili e veloci da preparare, fatte con ingredienti sani e salutari di facile reperibilità. Infatti ti occorrerà solo farina, acqua, olio extravergine di oliva, yogurt e sale. Sono un finger food adatto a qualsiasi momento: per un aperitivo, un antipasto o da utilizzare come sostituto del pane, per un pranzo pratico e veloce oppure una merenda al volo.
Questa è una variante alle classiche tigelle, una versione light e leggera, adatta a chi segue un regime alimentare controllato e vuole contenere un po’ le calorie. Io le ho farcite con affettato di petto di pollo al forno e mangiate insieme ad una bella insalatona mista. Data la versatilità della preparazione, è una ricetta adatta anche ai vegetariani perché potrai farcire le tigelle secondo i tuoi gusti: insalata, avocado, tonno, qualche fettina di formaggio ed un cucchiaino di pesto. Dai spazio alla fantasia!
Ingredienti e Dosi per 28 Tigelle
- 430 gr farina di tipo 0
- 1 bustina lievito istantaneo per torte salate
- 250 gr yogurt greco 0% senza lattosio
- 20 gr olio extravergine di oliva
- 60-70 gr acqua (in base al tipo di farina)
- 3 gr sale rosa
Valori nutrizionali approssimativi per 1 tigella: kcal 65,4, Carboidrati 11,8 - Grassi 0,9 - Proteine 2,4
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Valori nutrizionali totali: kcal 1832, Carboidrati 329 - Grassi 25 - Proteine 68
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Preparazione delle Tigelle con Lievito Istantaneo
- Iniziate preparando l’impasto delle tigelle. In una ciotola capiente mischia la farina con il lievito istantaneo per torte salate.
- Aggiungi lo yogurt greco, l’olio extravergine di oliva e l’acqua poco alla volta, perché in base al tipo di farina che utilizzerai potrebbe servirne di più o di meno.
- Incorpora il sale, lavora tutti gli ingredienti e quando l’impasto sarà quasi completamente amalgamato, trasferiscilo sul piano di lavoro e impasta fino ad ottenere un panetto liscio, morbido e omogeneo.
- Con l’aiuto di un matterello stendi l’impasto fino ad uno spessore di circa mezzo centimetro. Spolvera di tanto in tanto il piano di lavoro con un po’ di farina per non fare attaccare l’impasto.
- Ora, con l’aiuto di un bicchiere o di un coppapasta da 8 cm, forma dei dischi e mettili da parte. Togli la pasta in eccesso e reimpasta per formare altre tigelle fino a terminare l’impasto.
- Nel frattempo fai scaldare bene una padella antiaderente.
- Cuoci le tigelle a fiamma medio-bassa per circa 2-3 minuti per lato, utilizzando il coperchio, in modo che le focaccine aumentino di volume.
- Terminata la cottura, tagliale a metà e farciscile con salumi, verdure o formaggi.
Consigli e Suggerimenti
- In alternativa allo yogurt greco, puoi utilizzare uno yogurt intero oppure magro.
- Ti consiglio di mangiare le tigelle calde oppure tiepide e farcirle al momento in modo da assaporare tutta la loro bontà.
- Le tigelle cotte si possono conservare in frigorifero, dove restano buone per uno o due giorni. Per evitare che l’impasto si asciughi, consigliamo di metterle dentro un sacchetto di plastica per alimenti.
Conservazione
Si conservano per 5 giorni in frigorifero, sopra un piatto coperto da pellicola alimentare, oppure 2-3 giorni chiuse all’interno di un contenitore ermetico o in una busta di plastica per alimenti. Dopo la cottura, puoi congelare le tigelle una volta che si saranno completamente raffreddate. Quando vorrai mangiarle, ti basterà semplicemente farle scongelare e riscaldarle in forno.
Farciture Creative per le Tigelle
Come si mangiano le tigelle? Si aprono a metà con un coltello e si farciscono con quello che ci piace di più! Salumi e formaggi, magari accompagnati da confetture e creme spalmabili, sono una scelta classica.
Io ho farcito le focaccine con speck, brie e rucola, ma tu ovviamente puoi prepararle con gli ingredienti che più ti piacciono. Hai deciso di preparare le focaccine per l’aperitivo? Servile con stile anche a casa, utilizzando dei mini taglieri in stile street food come quelli della Linea Gourmet Tognana.
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Buonissime servite anche a colazione o merenda con creme spalmabili al cioccolato.
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