Con una base croccante di biscotti e un ripieno che si scioglie in bocca, la torta fredda al cioccolato è il dessert ideale da preparare per celebrare una ricorrenza in famiglia o per concludere una cena tra amici. Un tripudio di gusto per gli amanti del cioccolato che non riescono a farne a meno neppure in estate.
Cos'è la Torta Fredda al Cioccolato?
Potremmo definire la torta fredda al cioccolato come una delle possibili versioni della cheesecake al cioccolato. Come quest'ultima si compone di una croccante base, fatta con biscotti sbriciolati e burro, e un dolce ripieno che si scioglie in bocca e che vede come protagonista il cioccolato fondente. A differenza della classica cheesecake però, questa ricetta è ancora più semplice, in quanto senza cottura. Basta far riposare la torta in frigo per qualche ora e avrete pronto un dolce finepasto con il quale sorprendere gli amici dopo cena o una golosa torta per celebrare una ricorrenza in famiglia.
Preparazione della Torta Fredda al Cioccolato
La preparazione è molto semplice e la crema di base è fatta con soli tre ingredienti.
Per prima cosa, si monta la panna con le fruste elettriche. Quando è bella soda, si aggiunge il latte condensato, che la dolcificherà al punto giusto. A quel punto, sciogliamo il cioccolato in un pentolino o al microonde e, una volta intiepidito, incorporiamolo alla panna. Per ultime uniamo le gocce di cioccolato, mescoliamo e la crema è pronta!
Noi abbiamo preparato una torta fredda al cioccolato fondente ma possiamo realizzarla anche usando il cioccolato bianco o quello classico al latte, sostituendo sia quello che sciogliamo che le gocce di cioccolato. Nella crema, possiamo aggiungere degli ingredienti extra a piacere.
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Ingredienti e Preparazione Dettagliata
Per preparare la torta fredda al cioccolato iniziate dalla base: polverizzate i biscotti nel mixer, unite il burro fuso e azionate nuovamente l'apparecchio per il tempo necessario ad amalgamare bene i due ingredienti. Trasferite il composto così ottenuto in uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro e dai bordi alti. Livellate bene con il dorso di un cucchiaio, senza premere eccessivamente, fino a ottenere una base uniforme.
Tagliate il cioccolato a pezzetti e fatelo fondere in una ciotola nel microonde alla massima potenza mescolando ogni 30 secondi. Quando sarà sciolto fatelo intiepidire. Nel frattempo mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Scaldate la panna rimasta in un pentolino e scioglietevi la gelatina ben strizzata mescolando spesso. Allontanatela dal fuoco, fatela intiepidire, poi unitela al composto con il mascarpone. Mescolate con una spatola. Versate il composto ottenuto sulla base di biscotti e livellate con una spatola. Battete delicatamente la tortiera per 3-4 volte sul piano di lavoro in modo da eliminare eventuali bolle d'aria all'interno del composto. Ponete in frigorifero e fate riposare per almeno 4 ore.
Trascorso questo tempo, passate la lama di un coltello lungo il bordo dello stampo, rimuovete l'anello e trasferite la torta fredda al cioccolato sul piatto da portata. Decorate con il cioccolato fondente grattugiato con una grattugia a fori grossi.
Varianti e Consigli
La base del dolce può essere realizzata con tutti i tipi di biscotti, anche dei frollini al cacao o farciti. Per la copertura, oltre al cioccolato al latte, puoi utilizzare quello fondente o bianco, così da ottenere un raffinato contrasto cromatico, oppure puoi guarnire la superficie con frutti rossi, foglioline di menta fresca e qualche ciuffo di panna montata.
Per la base potete scegliere biscotti a scelta vanno benissimo i classici frollini ma anche wafer, ringo, biscotti farciti, basterà semplicemente spezzarli con le mani, unirli agli altri ingredienti; e poi subito in forma a rassodare! Potete aggiungere pezzetti o gocce di cioccolato oppure frutta secca, nell’impasto insieme ad un paio di cucchiai di latte; oppure potete decorare con topping di cioccolato bianco, oppure cioccolato e frutta fresca a scelta, ciuffi di panna montata, caramello!
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Conservazione
La torta al cioccolato fredda deve essere conservata in frigorifero, meglio se avvolta nella pellicola per alimenti. La torta fredda senza cottura può essere preparata comodamente in anticipo e gustata poi all'occorrenza: si conserverà in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica o coperta con pellicola trasparente, fino a 4 giorni.
Torta Fredda al Cioccolato e Frutti di Bosco: Una Variante Sfiziosa
Siete al cospetto di una torta fredda al cioccolato e frutti rossi, che annovero tra i miei cavalli di battaglia. Di quelle torte di che ti fanno venire subito l’acquolina agli occhi, tanto è bella e che a tavola mettono tutti d’accordo. Pertanto, consiglio vivamente di munirvi di carta e penna per annotare bene gli ingredienti, perché sono certa che, se non oggi, domani la vorrete preparare.
L’aspetto principale del dolce è caratterizzato da un guscio compatto, ripieno di farcia di una bella tonalità calda, data dalla mescolanza di cioccolato fondente e al latte; il tutto ottenuto quasi interamente senza cottura. E questo conferisce anche la caratteristica di essere un dolce furbo, nel senso che richiede il minimo sforzo per ottenere un favoloso risultato.
Come potete immaginare, questa torta scenografica, ottima e veloce, la preparo spesso. È la classica ricetta di cui vado particolarmente fiera e che porto in tavola con un pizzico di vanto quando ho ospiti a cena e voglio essere certa di fare bella figura. E credetemi che con questa la si fa alla grande! Se poi la si esalta appoggiandola su una bella alzatina, attirerà ancora di più l’attenzione dei vostri commensali. Una delle ultime volte che l’ho servita, è stata definita “devastante”: parola sbiascicata durante l’assaggio, mentre era in corso la ola delle papille gustative di un mio ospite!
Ricetta Torta Fredda al Cioccolato e Frutti di Bosco
La torta fredda al cioccolato e frutti rossi ha un guscio composto da una base simile a quella della cheesecake, quindi fatta di biscotti secchi al cioccolato, cocco rapé, burro fuso e da un ripieno lussurioso di ganache al cioccolato. Io amo il fondente, ma per renderla piacevole a tutti ho usato un mix di cioccolato fondente e al latte.
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Per la decorazione invece, ho fatto correre a briglia sciolta la mia creatività. Quale accostamento migliore per esaltare il calore cromatico del marrone con una ideale pennellata laterale di colore fatta di frutti rossi e blu con sfumature violacee?
Ingredienti:
- Per la base:
- 230 g di biscotti al cioccolato
- 135 g di burro fuso
- 30 g di cocco rapé
- Per farcire e decorare:
- 170 g di cioccolato fondente
- 170 g di cioccolato al latte
- 240 ml di panna fresca
- 60 g di burro
- 200 g di frutti di bosco (more, mirtilli, lamponi e ribes)
- Pistacchi tritati q.b.
- Cocco rapé
Preparazione:
- Per la base: raccogliete i biscotti e il cocco nel mixer e frullate fino a ottenere un composto fine. Unite il burro fuso e frullate di nuovo per amalgamare. Trasferite il composto ottenuto all’interno di uno stampo da crostata da 22 cm con fondo amovibile e, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio, formate sia la base che i bordi livellando con il dorso di un cucchiaio. Ponete in frigorifero per l’intera durata della ricetta.
- Nel frattempo preparate la ganache per il ripieno: in una ciotola raccogliete i due tipi di cioccolato grossolanamente tritati. In una casseruola fate fondere il burro nella panna e portate al limite del bollore. Versate il tutto sul cioccolato, aspettate 1 minuto e mescolate con una frusta fino ad ottenere una crema lucida e densa.
- Trasferite nel guscio di biscotti, livellate e fate raffreddare in frigorifero per 3 ore.
- Al momento di servire decorate con i frutti di bosco, il cocco rapé e i pistacchi tritati.
Torta Fredda Senza Cottura: Una Variante Veloce
La torta fredda senza cottura è un dolce fresco e goloso, perfetto da proporre durante la stagione estiva, poiché si realizza in pochissimi minuti e senza bisogno di accendere il forno. Per portarla in tavola, ti basterà lavorare in una ciotola i biscotti secchi spezzettati con il cacao amaro in polvere, lo zucchero semolato, il burro fuso e un goccino di latte.
Una volta ottenuto un composto bricioloso, non ti rimarrà che compattarlo sul fondo di uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro, mettere tutto in frigo per un'oretta e colare quindi sullo strato di biscotti ormai rassodato la ganache al cioccolato: il risultato, dopo un ulteriore passaggio in frigo, sarà una torta cremosa e fragrante al morso, ideale da servire a fette all'ora della merenda o come lieto fine pasto.
A piacere, puoi arricchire la base con della granella di mandorle, una manciata di uvetta ammollata nel succo di arancia o della frutta candita oppure, se la preparazione non è destinata ai più piccoli, puoi unire un cucchiaino di caffè solubile.
Torta Fredda al Cioccolato con Avanzi di Torta
Per preparare la torta al cioccolato fredda non ci vuole nessuna particolare lavorazione, ne ingredienti particolari.
Per preparare questa torta avrai bisogno di avanzi di torta, oppure di biscotti, o della mollica di pane. Te ne serviranno circa 400g.
Oltre a questi procurati della panna, circa 250ml, 100g di cacao amaro, 50g di zucchero di canna, 100ml di latte, e 100g di cioccolato bianco.
Per guarnire e decorare il tuo dolce freddo al cioccolato, usa della frutta a piacere o scaglie di cacao fondente.
Preparazione:
- Comincia a preparare la tua torta senza cottura al cioccolato ponendo in una terrina i tuoi avanzi di torta o la mollica di pane con il latte, lo zucchero e il cacao amaro. Lascia riposare finché il latte non sarà assorbito.
- Prendi degli stampi, o comunque delle teglie per plumcake, e forma dei rettangoli con l’impasto. Lascia rassodare in frigorifero per circa mezz’oretta.
- Lascia quindi sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco, monta la panna fredda di frigorifero, e uniscila al cioccolato fuso. Vai avanti a mescolare il tutto con le fruste elettriche finché non avrai ottenuto una crema densa.
- Prendi un piatto di portata e comincia a comporre gli strati. Comincia dallo strato di torta, poi la crema al cioccolato bianco, e poi di nuovo lo strato di torta, e così via.
- Ora la tua torta fredda al cacao è pronta, se lo desideri, puoi guarnire con scaglie di cioccolato fondente, o frutta.
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