La torta di grano saraceno è un dolce tipico della cucina del Trentino Alto Adige. È un dolce soffice perfetto per la colazione e la merenda. La mia torta di grano saraceno è un’ottima alternativa alla classica ciambella da colazione. Se vi va di provarla ecco la ricetta.
Torta di Grano Saraceno allo Yogurt: Semplice e Veloce
Una torta facile e veloce. Per prepararla non c’è bisogno della bilancia, infatti come dosatore bisogna usare il bicchierino dello yogurt. La torta di grano saraceno è un dolce rustico e genuino che si prepara con yogurt e zucchero di canna. E’ una torta molto semplice, perfetta per la colazione magari arricchita con una spalmata di crema alle nocciole in superficie.
La mia ciambella allo yogurt greco è una torta che racchiude al suo interno un concentrato di benessere pazzesco! Ricco di fibre e fitosteroli: In 100 gr. Insomma UNA BOMBA BONA!
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti:
- 220 g farina di grano saraceno
- 70 g fecola di patate
- 200 g zucchero di canna
- 2 uova
- 1 tuorlo
- 125 g yogurt bianco intero
- 50 g olio di semi
- 2 cucchiai acqua
- 1 bustina lievito per dolci
- 1 bustina vanillina
Preparazione:
- In un'ampia ciotola sbattete le uova e il tuorlo con lo zucchero usando una frusta.
- Una volta ottenuto un composto chiaro e gonfio aggiungete a poco a poco la farina e la fecola.
- Unite l'olio, l'acqua e lo yogurt.
- Aggiungete infine la vanillina e il lievito per dolci.
- Imburrate e infarinate o rivestite di carta da forno uno stampo per dolci del diametro di 22 cm.
- Versateci l'impasto e infornate a 180° in forno statico per circa 40 minuti.
- Fate la prova cottura con uno stecchino prima di sfornarla e regolatevi sempre, per tempi e temperatura precisi, con il vostro forno.
- Fate raffreddare e servite.
Si conserva qualche giorno in luogo fresco e asciutto. Potete farcirla a piacere con confettura di mirtilli o ribes.
Torta di Grano Saraceno e Yogurt Greco: Variante con Mandorle e Spezie
Una rivisitazione della classica torta di grano saraceno altoatesina.
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Ingredienti Alternativi:
- 200 g di farina di grano saraceno
- 120 g di mandorle
- 70 g di zucchero integrale di canna
- 20 g di miele
- 60 g di olio extravergine di oliva (o di arachide, o di mais o di girasole)
- 100 g di yogurt greco 0% di grassi (o yogurt vegetale per gli intolleranti al lattosio!)
- 2 uova
- mezzo bicchiere circa di acqua frizzante
- un pizzico di bicarbonato
- 100-200 g di marmellata senza zuccheri aggiunti (io ho fatto un mix di marmellata di fragoline e marmellata di more)
- cannella qb
- semi di anice e chiodi di garofano (2-3) da tritare con il macinacaffè
* la quantità di marmellata è così variabile perchè dipende da quanto volete ridurre gli zuccheri semplici.
Preparazione Alternativa:
- Tritate le mandorle nel frullatore.
- Mettetele in una terrina in cui aggiungerete anche: farina, zucchero di canna integrale, l'olio, lo yogurt, 2 uova, le spezie e un pizzico di bicarbonato.
- Infine per rendere l'impasto più cremoso aggiungete 1/2 bicchiere di acqua possibilmente frizzante.
- Disponete in omogeneo il composto in un tortiera foderata con carta forno ed infornate a 180 gradi per circa 35-40 ma fate come sempre il controllo con la forchetta!
- Togliete la torta dal forno e dalla tortiera.
Potete decidere di tagliare la torta in due e farcirla con la marmellata oppure per far prima distribuirla sopra, come ho fatto io.
Valori Nutrizionali (Dosi per 10)
| Valori per porzione | Quantità | % Valore giornaliero* |
|---|---|---|
| Calorie | 333 | |
| Grassi | 7g | 11% |
| Sodio | 79mg | 4% |
| Carboidrati | 32g | 11% |
| Zuccheri | 11g | |
| Proteine | 9g | 18% |
* I valori giornalieri percentuali si basano su una dieta da 2.000 calorie.
Il Grano Saraceno: Un Ingrediente Speciale
L’ingredienti principale è farina di grano saraceno, ricca di fibre, ha un sapore molto deciso e particolare. Le torte preparate con questo tipo di farina si accompagnano spesso con confetture di mirtilli, ribes o frutti di bosco vari, dal retrogusto leggermente aspro. Come la torta di grano saraceno tipica del Trentino Alto Adige che viene farcita dalla buonissima confettura di mirtilli rossi. Ogni tanto mi piace provare farine diverse nella preparazione dei dolci. Come nella torta con farina di farro o nelle torte integrali che ogni tanto preparo.
Caratteristiche del Grano Saraceno
Il grano saraceno è una specie di pianta a fiore appartenente alla famiglia delle Poligonacee. Per le sue caratteristiche nutrizionali e l’impiego alimentare, questo vegetale è stato sempre collocato commercialmente tra i cereali, pur non appartenendo il grano saraceno alla famiglia delle Gramineae, in quanto il termine cereale non è botanico e scientifico bensì merceologico e letterario. Il grano saraceno è naturalmente senza glutine.
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Nel tardo Medioevo la pianta raggiunse l’Europa arrivando sulle coste del mar Nero e poi nel Meclemburgo e nell’Eifel (Germania) dove è documentata nel XV secolo con il nome di Heenisch, vale a dire “grano dei pagani”. Nel XVI secolo la pianta è documentata per la prima volta in Italia in un atto relativo alle proprietà della famiglia Besta di Teglio in Valtellina con il nome di formentone. La pianta venne in seguito introdotta nel Ducato di Modena nel 1621 ad opera del commerciante di origine ebraica Donato Donati. Più recentemente alcuni ricercatori hanno indicato la zona dell’Himalaia orientale come probabile centro di addomesticazione primario.
È una pianta mellifera, da cui si può ottenere del miele monoflorale se in zone con estese coltivazioni. Si consuma nelle minestre, specialmente di verdure e, in forma di farina, per la preparazione della polenta saracena, delle crespelle e della pasta alimentare (famosi i pizzoccheri e le manfrigole della Valtellina, la soba giapponese e i bliny russi) o anche come porridge come la kasha e la greckha della cucina slava e per la preparazione di dolci o biscotti.
Il grano saraceno è un potente allergene in grado di indurre, in pazienti sensibilizzati, anche reazioni acute quali l’anafilassi.
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