Serve l’idea per un dolce soffice e gustoso da inzuppare nel latte a colazione? Il morbido plumcake con yogurt greco e cacao, tra i dolci fatti in casa, è un grande classico. Chi non ne ha mai assaggiato uno? Magari non era proprio un plumcake, ma una semplice torta o un ciambellone, e forse non aveva lo yogurt greco, ma questo tipo di dolce almeno una volta è passato sotto i denti di tutti.
A dieta niente dolci? Ma certo che no. Anche a dieta il dolce è concesso. Certo, si dovrà trattare di dolci realizzati con qualche accortezza. Niente burro, poco zucchero, meglio con farine poco raffinate, e quindi a minor impatto glicemico. Insomma, dolci light ovviamente ma chi vi dice che siano meno buoni di quelli a cui siete normalmente abituati? Si tratta, per così dire, di dolci diversi, semplici e genuini.
Ingredienti e Preparazione
Il cioccolato è al centro in questa ricetta, dà un gusto goloso e rende il vostro piatto irresistibile. Andiamo a scoprirlo meglio. Il cioccolato, o cioccolata, è un derivato dai semi dell’albero del cacao. Nella produzione artigianale, il cioccolato è preparato utilizzando la pasta di cacao, realizzata e imballata nei paesi d'origine, con l'aggiunta di ingredienti e aromi. In certi casi il produttore parte direttamente dalle fave di cacao, per poi procedere alla tostatura e a tutte le fasi successive. Interessante vero? Così il controllo del produttore sulle caratteristiche che avrà il prodotto finito è di gran lunga superiore.
Come ben sapete, è usato tantissimo nell’industria dolciaria. Perché? Semplice, è uno degli ingredienti preferiti delle persone, ad ogni età! Una fetta di plumcake allo yogurt greco e cacao è proprio quello che ci vuole a colazione o durante una bella merenda. Ma come si realizza questa facile ricetta? Ciotola, fruste elettriche, o frusta a mano…e tanto ritmo. È questo quello che ci vuole per montare bene lo zucchero con le uova. Una volta ottenuta la consistenza desiderata, potete aggiungere il resto. Mettete nella ciotola la farina setacciata con la bustina di lievito, il cacao amaro e il vostro yogurt greco.
Al latte? Fondenti? Come piace di più a voi e alla vostra famiglia o ai vostri amici. L’importante è che vi ricordiate di infarinare sempre le gocce di cioccolato, prima di metterle nell’impasto.
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Preriscaldate il vostro forno in modalità ventilata a 180°, se invece il forno è in modalità statica la temperatura dovrà essere di 170°. Prendete poi il vostro stampo per plumcake o lo stampo da torte che avete a casa. Cuocete adesso il vostro dolce nel forno già bello caldo per circa un’ora, verificandone sempre la cottura facendo la prova dello stecchino, inserito nel dolce. Se il dolce è ben cotto, lo stecchino dovrà uscire asciutto.
Ora siete pronti per sfornare il sofficissimo plumcake. Lasciatelo raffreddare, con calma prima di iniziare l’impiattamento. Non estraetelo quando è ancora troppo caldo! Quanto è profumato? Tanto, vero?
Torta Integrale: Un'Alternativa Sana
In questa torta ho utilizzato la farina integrale rimacinata, poiché questo tipo di farina assicura maggiore morbidezza al dolce. Start by mixing the eggs vigorously with the sugar until you get a frothy mixture, at this point add the yogurt and continue to mix. Add flour, starch and baking powder previously sieved. At this point, pour two thirds of the mixture into the pan and add the spoonful of cocoa to the rest.
La torta con farina integrale e cacao è un dolce semplice da realizzare ed è ottimo da proporre ai bambini a merenda oppure per una gustosa colazione. Nonostante la ricetta non prevede il burro, la torta si presenta abbastanza soffice; gli altri ingredienti per realizzarla sono: il latte, l’acqua per renderla ancora più light, l’olio.
Innanzitutto ho mescolato in una ciotola tutti gli ingredienti in polvere: integrale, farina 00, zucchero, cacao, lievito. Ho poi aggiunto un po’ alla volta la parte liquida: latte, acqua, olio di semi ed ho lavorato con le fruste elettriche ma si può mescolare anche con una spatola. Ho imburrato uno stampo rotondo di circa 24 cm di diametro (per queste dosi consiglio anche uno stampo un po’ più piccolo così la torta viene più alta) ed ho versato il composto omogeneo ottenuto. Cuocere in forno a 180° ventilato per circa 50 minuti. Controllare sempre con uno spillone la cottura!
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Una volta cotta, togliere dallo stampo. Lasciare raffreddare e cospargere di zucchero a velo. La torta con farina integrale e cacao è pronta per essere servita!
Plumcake Integrale: Essenzialità e Leggerezza
Nonostante l’estate sia il momento in cui in assoluto preferisco nutrirmi di frutta, un’imprescindibile delle mie colazioni è il plum cake, e in questo periodo in particolare lo è nella sua forma più spartana ed essenziale, ovvero integrale. Chi mi conosce sa del mio amore per ciò che è materico, ed in effetti ciò che è grezzo (anche un pezzo di legno o una stoffa o una pietra, per dire) esercita su di me un enorme fascino. Questo accade anche in cucina: mi piacciono le farine poco raffinate, e amo in particolare le farine integrali!
Invece del mio amato burro, e proprio perchè lo yogurt in casa non manca mai d’estate (in accoppiata alla frutta di cui sopra), ho usato appunto yogurt e olio. Il risultato è super morbido e molto leggero. Unica attenzione, essendo meno grasso, e i grassi in genere nei dolci aiutano a prolungarne la morbidezza nel tempo, ed essendo in questi giorni un bel po’ caldo, non fatelo asciugare troppo oppure dal secondo giorno tenetelo in frigo e tiratelo fuori un po’ prima di consumarlo, se è per la colazione anche la sera per la mattina successiva, magari coperto da una cloche trasparente per non farlo asciugare troppo.
Farina Integrale: Proprietà e Benefici
La farina è ottenuta attraverso una macinazione graduale del chicco di grano e la successiva separazione delle diverse frazioni attraverso diversi passaggi di setacciatura. Questo processo permette di separarla dalle parti cruscali e dal germe. Per produrre una farina “0” o “00” le frazioni più leggere e di grossa dimensione, ossia gli strati cruscali più esterni, vengono separate, mentre vengono mantenuti nel processo se si vogliano produrre farine integrali.
La farina integrale in particolare ha tantissime proprietà e qualità nutrizionali (come il maggior contenuto di fibra alimentare e di vitamine e minor indice glicemico rispetto alle farine maggiormente raffinate). La decorticazione della farina integrale macinata a pietra rimuove gli strati più superficiali della cariosside del grano. Questi, essendo la parte più esterna del chicco, sono più esposti a fonti di contaminazione e sono più poveri dal punto di vista nutrizionale.
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L’azione abrasiva della decorticazione è in grado di migliorare sia gli aspetti sanitari del grano (riduzione della contaminazione batterica) sia alcuni aspetti qualitativi. Questo garantisce nella farina integrale solo le parti più pregiate del chicco di frumento.
Ricetta del Plumcake Integrale con Cioccolato
Ingredienti:
- 200 g di farina integrale linea Origini Grandi Molini Italiani
- 120 g di farina tipo 0 linea Origini Grandi Molini Italiani
- 16 g lievito in polvere
- 150 g di zucchero di canna integrale
- 200 g di yogurt intero al naturale
- 80 g di olio di semi
- 3 uova
- 100 g di cioccolato fondente tritato grossolanamente al coltello
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- Mescolare insieme le farine, il sale e il lievito.
- Sbattere leggermente le uova e aggiungere lo yogurt e lo zucchero, in ultimo l’olio a filo.
- Unire i due composti lavorandoli grossolanamente (senza indugiare molto nel mescolamento).
- Trasferire in uno stampo da plum cake precedentemente imburrato e infarinato o rivestito di carta da forno e finire aggiungendo il resto del cioccolato.
- Cuocere nel forno già caldo a 200 °C per 15 minuti e a 180 °C per ulteriori 10 minuti, monitorando continuamente la cottura e facendo la prova stecchino prima di sfornare.
- Sformare tiepido e servire a temperatura ambiente con un caffè forte, bello caldo. O un bicchiere di latte, bello freddo.
Provate ad esempio questa ciambella yogurt greco e cacao con nocciole sminuzzate, semplice e sana. E’ ideale inzuppata nel latte a colazione ma, di tanto in tanto, potrebbe anche essere un piccolo sfizio pomeridiano. Sbattete le uova con lo zucchero innanzi tutto in modo da ottenere un composto spumoso ed omogeneo. Mi raccomando, questo passaggio è molto importante per ottenere una ciambella soffice e leggera. Aggiungete quindi via via gli altri ingredienti. L’olio, l’acqua, lo yogurt greco, il cacao amaro, la farina ed il lievito. Versate l’impasto in uno stampo da torta leggermente oliato ed infarinato (o rivestito da carta forno) e quindi infornate a 170°C per circa 40 minuti in forno statico. Fate la vostra prova stecchino per verificare la cottura che dipenderà molto dall’altezza del vostro stampo. Chissà che questa non diventi la vostra colazione preferita! E se mi chiedete se si possa mangiare tutti i giorni, anche a dieta, la risposta è si! Una fettina a colazione anche a dieta non ve la negherà nessuno.
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