Torta al Limone e Cioccolato Bianco: Una Delizia Irresistibile

La torta al cioccolato bianco e limone è un dolce semplice dal risultato sorprendente, perfetto per ogni momento della giornata, dalla colazione alla merenda. Amo l’abbinamento cioccolato bianco - limone, il primo dona la giusta dose di golosità mentre il secondo aggiunge quella nota fresca e delicata creando un connubio di sapori davvero delizioso! La preparazione è facilissima, basta lavorare tutti gli ingredienti con le fruste elettriche per 10 minuti e il lavoro è fatto! E non vi dico il profumo di questo dolce che è qualcosa di eccezionale! La consistenza è perfetta, bella umida e soffice proprio come piace a me.

Come ogni ingrediente, se abbinato in maniera sapiente, in realtà sa regalare attimi di pura lussuria. Ho sempre qualche remora nell’utilizzare il cioccolato bianco nelle mie ricette perché ho la sensazione che renda il tutto stucchevole e io, nei dolci, a livello di gusto tendo maggiormente verso il lato quasi opposto dell’estrema dolcezza.

La ricetta è senza burro e senza latte ma non è indicata per gli intolleranti al lattosio in quanto è naturalmente contenuto nel cioccolato bianco. Vediamo insieme come prepararla.

Ingredienti

  • 180 g Farina 00
  • 30 g Fecola di patate
  • 70 g Olio di semi
  • 120 g Zucchero
  • 2 Uova
  • 85 g Acqua
  • 85 g Cioccolato bianco
  • 1 Succo di limone
  • Scorza di limone
  • 1 bustina Lievito in polvere per dolci

Preparazione

  1. Per prima cosa scaldiamo l’acqua in un pentolino poi versiamo la cioccolata bianca tritata e mescoliamo bene per sciogliere. Lasciamo intiepidire.
  2. In una ciotola versiamo le uova e lo zucchero e montiamo con le fruste elettriche per circa 5 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
  3. A questo punto versiamo a filo l’olio, il succo di limone filtrato, continuando a lavorare con le fruste.
  4. Aggiungiamo anche l’acqua con la cioccolata bianca, la scorza del limone (non trattato) e mescoliamo bene.
  5. A questo punto versiamo la farina, la fecola ed il lievito setacciati. Consiglio di versarne un po’ alla volta, continuando a lavorare con le fruste elettriche.
  6. Versiamo l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato dal diametro di 20-22 cm (va bene anche da 24, verrà un pochino più bassa). Io ho utilizzato uno stampo a ciambella dal diametro di 23 cm.
  7. Inforniamo in forno statico preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti (170°C stessi minuti se forno ventilato). La torta dovrà essere leggermente dorata. Prima di sfornare facciamo sempre la prova stecchino.
  8. Sforniamo e lasciamo completamente raffreddare all’interno dello stampo.

Tartellette al Cioccolato Bianco e Limone: Una Variante Sofisticata

Pensate infatti a una mousse al cioccolato bianco accompagnata dalla più agrumata delle creme, il lemon curd, e aggiungeteci una favolosa Frolla Milano preparata con la Farina tipo 1 W 220 Grandi Molini Italiani, da grano tenero decorticato a pietra e ideale per biscotti e crostate. Quello che si ottiene è un dolce che al primo assaggio regala visioni paradisiache, in cui la dolcezza del cibo degli dei viene mitigata dalle note un po’ aspre del limone.

Questo particolare tipo di pasta frolla, che ho realizzato seguendo la ricetta del Maestro Iginio Massari, è preparata con zucchero a velo e miele di acacia, che ha la doppia funzione di rendere la frolla più dorata e di migliorarne la cottura che risulta effettivamente perfetta, anche sotto. Seguendo scrupolosamente dosi e procedimento si ottiene infatti un impasto facile da lavorare, da stendere, da plasmare e soprattutto molto stabile. Insomma, non serve che lo dica io, ma è un jolly da incorniciare e utilizzare ogni qual volta desideriate preparare una crostata comme il faut.

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Io l’ho cotta in bianco con le apposite biglie di ceramica per poi farcirla con la mousse al coccolato bianco di Pierre Hermé di cui avevo scritto mille anni fa qui, ricetta senza uova che qui sarebbero state davvero troppe dato che sono presenti sia nel lemon curd che nella frolla.

Ultima nota, poi giuro che vi lascio al procedimento, potete preparare le varie parti di questo dessert con un po’ di anticipo e poi assemblarle poco prima di servirle. La frolla Milano, ad esempio, si conserva in freezer per 3 settimane e va scongelata in frigorifero e poi riportata a temperatura ambiente prima di essere stesa. Il lemon curd invece può essere mantenuto per qualche giorno in frigo, coperto con pellicola alimentare a contatto. La mousse al cioccolato bianco potete realizzarla infine con qualche ora di anticipo, metterla nella sac à poche, e poi tenerla sempre in frigo fino al momento di farcire.

Ingredienti per le Tartellette

  • Per la frolla Milano (I. Massari):
    • 200 g di burro morbido ma plastico
    • 1 tuorlo
    • 40 g di miele di acacia
    • 75 g di zucchero a velo
    • 4 g di acqua
    • 2 g di sale fino
    • 300 g di Farina Tipo 1 W 220 di grano tenere decorticato a pietra Grandi Molini Italiani
    • La scorza di 1/2 limone
  • Per la mousse al cioccolato bianco:
    • 300 ml di panna fresca
    • 90 g di cioccolato bianco
  • Per il lemon curd:
    • 200 g di zucchero semolato
    • 90 g di burro
    • 3 uova
    • 2 limoni

Come Preparare le Tartellette

  1. Per la frolla Milano: nella ciotola della planetaria lavorate a bassa velocità il burro con lo zucchero a velo e il miele utilizzando la foglia. Quando il burro avrà assorbito lo zucchero e il miele unite il sale sciolto nell’acqua, il tuorlo e azionate a bassa velocità. Aggiungete la scorza di limone grattugiata e la farina Tipo 1 W 220 di grano tenere decorticato a pietra Grandi Molini Italiani setacciata. Impastate sempre con la foglia e a bassa velocità fino a quando il burro avrà incorporato tutta la farina. Prelevate la pasta frolla dalla planetaria con un tarocco, rilavoratela brevemente a mano e datele la forma di un panetto. Avvolgetela nella pellicola per alimenti e fatela riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
  2. Nel frattempo preparate la mousse al cioccolato: tritate il cioccolato bianco e fatelo fondere a bagnomaria in una casseruola. Unite 50 ml di panna non montata precedentemente portata al limite dell’ebollizione e mescolate con una frusta fino ad amalgamare. Fate intiepidire. Montate la panna restante (250 ml) con uno sbattitore elettrico e incorporatela in più riprese al composto con il cioccolato mescolando dal basso verso l’alto per non smontare. Coprite la ciotola della mousse al cioccolato con pellicola per alimenti e fatela riposare in frigorifero mentre vi dedicate al resto della ricetta.
  3. Preparate il lemon curd: fate sciogliere il burro a bagnomaria e unite successivamente lo zucchero, le uova, il succo di limone filtrato e la sua scorza grattugiata. Sbattete il tutto con una frusta fino ad amalgamare. Proseguite la cottura, sempre a bagnomaria, mescolando spesso per circa 15 minuti o comunque fino a quando la crema velerà il cucchiaio. È fondamentale che la crema non prenda mai il bollore. Versatela all’interno di una ciotola, copritela con pellicola a contatto e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Ponete in frigorifero per far addensare il lemon curd leggermente.
  4. Dopo aver riportato a temperatura ambiente la pasta frolla stendetela su una spianatoia appena infarinata con il matterello, portandola a uno spessore di 4 mm. Utilizzatela per foderare bordi e fondo di 6 stampi da tartelletta antiaderenti con fondo rimovibile. Eliminate la pasta in eccesso, bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e aggiungete all’interno un quadratino di carta forno e le biglie di ceramica per la cottura in bianco. Cuocete nel forno preriscaldato a 180° per 15 minuti, poi rimuovete carta e pesati e proseguite la cottura per ulteriori 5 minuti o fino a quando la frolla sarà dorata. Sfornate e fate raffreddare.
  5. Trasferite la mousse al cioccolato bianco all’interno di una sac à poche con bocchetta rigata da 13 mm e farcite le tartellette. Completate con il lemon curd e, per un tocco ancora più agrumato, con delle zeste di limone. Servite subito.

Valori Nutrizionali (per porzione)

Nutriente Valore
Calorie 1018kcal
Carboidrati 98g
Proteine 12g
Grassi 66g
Grassi saturi 40g
Grassi polinsaturi 3g
Grasso monoinsaturo 17g
Grassi trans 2g
Colesterolo 278mg
Sodio 502mg
Potassio 190mg
Fibre 1g
Zucchero 62g
Vitamina A 2115IU
Vitamina C 0.4mg
Calcio 100mg
Ferro 1mg

Torta Tenerina al Cioccolato Bianco e Limone: Un'Alternativa Cremosa

La torta tenerina al cioccolato bianco e limone ha un sapore sorprendente: la voluttuosità del cioccolato si combina in maniera golosa e appagante con il gusto fresco e acidulo del limone che ne smorza la dolcezza, ma ne accentua l’aroma di fondo. Il risultato è un dessert elegante e raffinato, ma soprattutto originale, che conquista al primo morso.

Ingredienti per la Torta Tenerina

  • 200 g di cioccolato bianco
  • 120 g di burro
  • 60 g di farina 00
  • 85 g di zucchero
  • 3 uova
  • 2 limoni biologici
  • q.b. di zucchero a velo per spolverare

Queste dosi sono perfette per uno stampo a cerniera da 22 centimetri di diametro.

Preparazione della Torta Tenerina

  1. Tagliamo il cioccolato grossolanamente a coltello e mettiamolo in una terrina. Facciamolo fondere a bagnomaria e quando risulta ben liquefatto, aggiungiamo il burro. Mescoliamo per uniformare e lasciamo intiepidire.
  2. Intanto, preriscaldiamo il forno a 180° in modalità statica; ungiamo e infariniamo una tortiera da 22 centimetri di diametro, a cerniera. Teniamola a portata di mano.
  3. Rompiamo le uova separando tuorli e albumi in due recipienti diversi. Montiamo le chiare a neve ben ferma, incorporando pian piano 40 grammi di zucchero. Nella ciotola con i rossi, uniamo lo zucchero restante (35 grammi) e lavoriamo il tutto con lo sbattitore fino ad ottenere un composto ben gonfio e spumoso. Grattugiamo la scorza di due limoni biologici (rigorosamente!) e rigiriamo con la spatola.
  4. Ora uniamo la miscela di burro e cioccolato bianco, mescoliamo delicatamente, infine, incorporiamo i bianchi con delicati movimenti dal basso verso l’alto per non compromettere la loro densità soffice.

La consistenza soffice e scioglievole è data da un impasto facilissimo da realizzare a patto di seguire alcuni accorgimenti. Dovremo separare tuorli e albumi e montarli in due ciotole diverse con lo zucchero, in modo da incorporare più aria possibile; solo successivamente potremo unirli tra loro, per aggiungere poi gli altri ingredienti. Cuoce in meno di mezz’ora e, una volta fredda, si mantiene cremosa, avvolgente e fresca per 3 giorni, sotto ad una campana di vetro.

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È semplice da preparare, ma ha una resa davvero chic, perfetta per ogni occasione, soprattutto per fare bella figura con i nostri ospiti.

Base Morbida con Bagna al Limone e Crema al Cioccolato Bianco

È un dolce perfetto, una torta fresca e dal gusto leggero, ideale per concludere un pasto che sarà certamente impegnativo. La base è sofficissima e grazie alla bagna al limone resta umida e si scioglie letteralmente in bocca.

Preparazione

  1. Prepara la base morbida. Sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Imburra lo stampo e infarinalo oppure spennellalo con il distaccante per teglie fatto in casa e versa l’impasto nello stampo. Infornalo a 180°C in forno statico preriscaldato per 20 minuti. Verifica la cottura con uno stecchino.
  2. Per la bagna, spremi il limone e aggiungi acqua fino a raggiungere 200 ml. Aggiungi lo zucchero e, senza mescolare, porta a leggera ebollizione a fuoco molto dolce.
  3. Prepara la crema. Trita il cioccolato bianco grossolanamente (oppure utilizza delle gocce di cioccolato bianco). Sbatti le uova con lo zucchero e la farina. Unisci il latte a filo, continuando a mescolare poi cuoci a fuoco dolcissimo continuando a mescolare fino a che la crema non si sarà addensata. Spegni il fuoco e, mentre la crema è ancora calda, unisci il cioccolato bianco e mescola fino a che non si sarà sciolto completamente.
  4. Metti la crema in un un sac a poche con beccuccio a stella e decora tutta la superficie con ciuffi di crema ben distribuiti.

Preparazione della Torta al Cioccolato Bianco e Limone

Per preparare la torta al cioccolato bianco e limone, iniziate dal pan di spagna al limone, seguendo la ricetta che trovate qui. Per la bagna: versate l’acqua in un pentolino, unite lo zucchero e la buccia di limone ricavata con un pelapatate, così da prendere solo la parte gialla e non quella bianca, che è amara. Portate a bollore e fate bollire per due minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio. Per la crema: mettete il cioccolato bianco spezzettato in una ciotola e fatelo sciogliere completamente al microonde o a bagnomaria. Se lo sciogliete al microonde, scaldatelo per 30 secondi alla volta, mescolando a ogni intervallo, così da non far bruciare il cioccolato. Quando è quasi completamente sciolto, finite di sciogliere il cioccolato bianco mescolando con un cucchiaio, grazie al calore del cioccolato stesso. A questo punto, in una ciotola montate la panna con le fruste elettriche a neve ferma. In un’ampia ciotola mettete il mascarpone, lo zucchero a velo setacciato, il cioccolato bianco fuso, la scorza grattugiata del limone e il colorante giallo quanto basta per arrivare al colore desiderato - io ho ottenuto un colore giallo tenue. Incorporate la panna montata con una spatola. Una volta che tutte le preparazioni saranno fredde, passate alla composizione della torta al cioccolato bianco e limone. Eliminate la parte superiore del pan di spagna, giusto lo strato sottilissimo esterno. Mettete la crema in un sac à poche con bocchetta rotonda liscia e formate tanti ciuffetti sul disco di pan di spagna. Coprite con il secondo disco di pan di spagna e bagnatelo con la bagna rimanente. Terminate formando sul pan di spagna altri ciuffetti con la crema rimanente, così da coprire l’intero disco. Decorate con ovetti di cioccolato interi e spezzettati grossolanamente.

Torta Caprese al Cioccolato Bianco e Limone: Un Classico Rivisitato

Ispirata a quella che è ormai un classico della cucina campana la torta caprese al cioccolato bianco e limone è una torta ricca di mandorle, senza farina e con un po' di limoncello. Un dolce perfetto per molte occasioni, da un fine cena tra amici a un compleanno.

Preparazione della Torta Caprese

  1. Per realizzare la torta caprese al cioccolato bianco e limone iniziate a montare le uova in una planetaria col gancio a frusta. Aumentate progressivamente la velocità e aggiungete lo zucchero semolato un cucchiaio alla volta. Occorreranno circa 10 minuti per ottenere una massa chiara, spumosa, stabile e triplicata di volume.
  2. Polverizzate le mandorle nel mixer insieme alla fecola, allo zucchero a velo, al lievito in polvere e al pizzico di sale. Con una spatola amalgamate alle uova il composto di mandorle e cioccolato bianco in più riprese; incorporate con movimenti delicati, ampi e circolari dal basso verso l'alto.
  3. Versate l’impasto in uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro rivestito di carta forno, e trasferite in forno preriscaldato a 200°, per 5 minuti.
  4. Lasciate raffreddare la torta nello stampo prima di sformarla.

Torta al Limone e Cioccolato Bianco Senza Burro: Leggera e Deliziosa

La Torta al Limone e Cioccolato Bianco Senza Burro è facile e veloce da fare perfetta per fare un figurone. Una torta soffice dal gusto delicato e avvolgente. Un perfetto equilibrio di sapori dato dal cioccolato bianco, che contrasta il profumo e l’aroma acidulo dei limoni.

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E’ perfetta per ogni momento della giornata, dalla colazione al dessert a fine pasto. La Torta al Limone e Cioccolato Bianco piacerà a grandi e piccini. La potete arricchire con frutti rossi per dare una nota ancora più sfiziosa e fresca!

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