La Millefoglie, conosciuta anche come Torta Napoleone, è un dolce tipico della pasticceria francese che ha conquistato i palati di tutto il mondo. Si contraddistingue per il delizioso e irresistibile contrasto tra la morbidezza delicata della crema e la croccantezza sfogliata delle basi, golosamente glassata o spolverata di zucchero a velo!
È un grande classico della pasticceria francese a cui nessuno saprà resistere, proprio grazie al contrasto di consistenze tra la sfoglia fragrante e la crema soffice e vellutata. Proprio come il Tiramisù e la Zuppa inglese, la Torta millefoglie è il dessert perfetto per tutte le occasioni e tutte le stagioni. Da una cena natalizia al pranzo di ferragosto, oppure per festeggiare la festa della donna al posto della classica Torta mimosa.
Origini e Varianti
Le origini della millefoglie alla crema si perdono nei meandri del tempo e non è ben chiaro quando sia nata. Se ne trovano tracce già in un antico testo di cucina risalente al 1600, ma è solo nell’800 che si diffonde fuori dalla Francia, conquistando il resto dell’Europa.
La ricetta del millefoglie in Francia e nel resto d’Europa è conosciuto anche come Napoleon, per la sua semplicità e il gusto irresistibile piace praticamente a tutti in ogni occasione. Il millefoglie si può personalizzare anche con gocce di cioccolato o fragoline di bosco in base ai vostri gusti.
Oltre alla versione torta millefoglie vi farò vedere anche come realizzare una versione al piatto e stupire i vostri ospiti come dessert fine pasto potrete servire un millefoglie monoporzione.
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Nella versione tradizionale si compone di tre strati di pasta sfoglia farciti con crema. A completare il dolce una copertura, solitamente a base di zucchero a velo. Esistono tuttavia diverse varianti del dolce millefoglie che riguardano soprattutto la farcitura. Alla crema infatti viene talvolta sostituita la panna, la crema chantilly o ancora aggiunta della marmellata.
Varianti per il ripieno:
- Millefoglie crema e cioccolato: realizzare metà dose di crema pasticcera e metà dose di crema al cioccolato, alternare le creme nella farcitura.
- Crema nutella e mascarpone: per i più golosi, potete scegliere una crema nutella e mascarpone fresca e senza cottura.
- Millefoglie alla frutta: All’interno dei vari strati di crema potete aggiungere della frutta fresca come fragoline, fragole, frutti di bosco. Importante è non sciacquare la frutta sotto l’acqua in modo che non ammorbidisca crema e sfoglia e otteniate una Millefoglie alla frutta perfetta.
Come Preparare la Millefoglie Perfetta
Quella che vi regalo oggi, è la Ricetta della Millefoglie alla crema classica, estrapolata dalla pasticceria di Pierre Hermé. Una ricetta squisita, veloce e allo stesso tempo semplice, che si presta a numerose e golose varianti. In questo caso ho assemblato la Millefoglie alla classica maniera, a forma di torta rettangolare. Nulla vi vieta di realizzarla su base tonda, proporre piccole millefoglie monoporzione, assemblare i vari strati in bicchieri o in coppette. Inoltre tra i vari strati, potete aggiungere frutta fresca, amarene sciroppate, cioccolato, scaglie di mandorle o nocciole come trovate nelle varianti.
La torta millefoglie è una torta famosissima e super golosa, caratterizzata da strati croccanti di pasta sfoglia, intervallati da crema deliziosa e vellutata. Gli strati di pasta sfoglia devono essere tre, potete scegliere di fare la pasta da zero con la nostra ricetta, oppure potete usare la pasta sfoglia già pronta, per risparmiare tempo. La torta millefoglie è una torta che si può preparare in anticipo per alcune fasi della preparazione, potete preparare la crema il giorno prima e poi cuocere la sfoglia in giornata. Importante però è che venga assemblata all'ultimo momento, prima di servire. La torta millefoglie classica è fatta con pasta sfoglia alternata a strati di crema pasticcera ma scoprite tante varianti golose. Dalla torta millefoglie all'arancia e cioccolato a quella bicolore alla torta millefoglie con pasta frolla e crema al caffè.
Una torta che all'apparenza può sembrare di difficoltà insormontabile, può sembrare di facile esecuzione se si segue una buona ricetta. Un consiglio che vi diamo è quello di non assemblare troppo in anticipo il dolce perchè la crema a contatto con la sfoglia potrebbe far perdere la friabilità che caratterizza il dolce.
Ingredienti Base:
- Pasta sfoglia (già pronta o fatta in casa)
- Crema pasticcera (o altre varianti come chantilly, panna, cioccolato)
- Zucchero a velo per la decorazione
Preparazione della Pasta Sfoglia:
La strada più semplice è acquistarla già pronta, ma la soddisfazione di prepararla in casa è davvero grande. Poi, vi basterà cuocerla in forno e farcire il tutto con crema pasticcera. Per prima cosa versate in una ciotola, meglio se della planetaria munita di gancio impastatore, 175 g di farina. Versate a filo l’acqua in cui avete sciolto il sale e iniziate a impastare fino a ottenere un panetto. Finite di lavorarlo con le mani e lasciatelo riposare avvolto da pellicola per circa 30 minuti. Nel frattempo lavorate il burro con la farina rimasta, sempre nella ciotola della planetaria, fino a che non si saranno amalgamati. Evitate di lavorare eccessivamente il tutto perché il burro tenderà a sciogliersi e questo comprometterebbe la riuscita della pasta sfoglia.
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Aiutandovi con un po’ di farina, formate un panetto e lasciatelo riposare per 5 minuti (se è troppo morbido invece, mettetelo per 10 minuti in frigorifero). Stendetelo poi a formare un quadrato di 20 cm di lato. Stendete anche il primo impasto formando un quadrato di 28 cm. Adagiate il primo sul secondo a rombo, quindi richiudete i lembi verso il centro. Aiutandovi con un po’ di farina, stendetelo a formare un rettangolo lungo e stretto. Immaginate di dividere il rettangolo in tre più piccoli con due linee verticali e piegate il rettangolo di destra su quello centrale, quindi coprite con quello di sinistra. Avete fatto la vostra prima piega a tre.
Date una pressata leggera con il matterello, avvolgete con pellicola e lasciate riposare 30 minuti in frigorifero. Stendete di nuovo il panetto allargando il rettangolo e mantenendo la corrispondenza tra lato lungo e lato corto poi procedete con una piega a quattro: portate il lato sinistro al centro, poi quello destro al centro e infine richiudete a libro. Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare di nuovo in frigorifero per 30 minuti. Ripetete poi un’altra piega a tre e una a quattro, sempre a intervalli di 30 minuti, e infine lasciate riposare il panetto in frigorifero per un’ora prima di procedere con la ricetta. Stendete la pasta sfoglia dopo averla lasciata riposare in frigorifero per un’ora, fino a raggiungere uno spessore di 2 mm circa. Adagiatela su una teglia rivestita di carta forno e ricavate tre rettangoli uguali, rifilando bene i bordi in modo da avere un dolce bello da vedere. Sbattete un tuorlo e spennellate tutta la superficie del dolce, poi bucherellatela con i rebbi di una forchetta e spennellate di nuovo.
Trasferite in frigorifero per 15 minuti, poi spolverizzate con lo zucchero a velo. Cuocete la pasta per millefoglie a 200°C per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 180°C e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Preparazione della Crema Pasticcera:
L’altro ingrediente fondamentale per la millefoglie è la crema pasticcera. Potete prepararla seguendo la ricetta che preferite ma quella che vi riportiamo noi è davvero perfetta: cremosa e compatta al punto giusto, sarà il giusto sostegno per il vostro dolce. Per prima cosa sbattete con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero, la farina, la fecola e l’estratto di vaniglia fino a che non cominceranno a diventare spumosi. A parte, scaldate latte e panna e non appena sfiorano il bollore, togliete dal fuoco e versate il composto a base di tuorli, mescolando con una frusta a mano. Rimettete tutto sul fuoco e lasciate cuocere per qualche minuto, mescolando spesso. Non appena sentirete la crema addensarsi, spegnete e versate in una ciotola. Lasciatela raffreddare coperta da pellicola a contatto prima di utilizzarla nella ricetta.
Assemblaggio della Millefoglie:
Per prima cosa, rimuovete i bordi della sfoglia così da ottenere dei rettangoli precisi e ben rifiniti. Trasferite poi la crema in una tasca da pasticcere minuta di bocchetta liscia e cominciate a formare dei ciuffetti sul primo strato di sfoglia. Coprite con il secondo e via con un altro strato di crema. Chiudete con la sfoglia rimanente, senza pressare, e decorate con una spolverata di zucchero a velo. Lasciate riposare il dolce per un’ora almeno prima di servirlo.
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Disponete sopra un vassoio un rettangolo di pasta sfoglia, poi farciscilo con la crema chantilly; quindi, metti sopra questo rettangolo di pasta sfoglia un secondo rettangolo di pasta sfoglia, farcisci anche questo secondo rettangolo con la pasta sfoglia. Copri con il terzo strato di sfoglia e spolverizza il tutto di zucchero a velo.
Seguite tutte le indicazioni per lasciarla intiepidire. Direttamente nella sua carta da forno, tagliatela in 3 parti uguali, ricavando 3 rettangoli. Ponete in una teglia da forno, pennellate con tuorlo sbattuto e bucherellate con i rebbi di una forchetta. Cuocete le basi di sfoglia in forno ben caldo a 200° per i primi 10 minuti circa, poi abbassate a 180°.
Ultizzate una sac à poche con bocchetta che preferite, la mia liscia e larga Wilton 1 A.
Consigli e Varianti Aggiuntive:
- A piacere, puoi aromatizzare la crema pasticciera anche con scorza di limone o con un goccino di estratto di mandorle, oppure arricchirla con gocce di cioccolato, fragole o frutti di bosco misti.
- Puoi sostituire lo zucchero a velo con il cacao amaro, oppure decorare il millefoglie con un velo di crema o di panna montata e distribuire poi delle meringhette sbriciolate oppure delle scagliette di cioccolato al latte, bianco o fondente.
- Per la farcitura del nostro dolce abbiamo utilizzato la crema chantilly, ma molto buona è anche la variante con la crema pasticciera oppure la panna od addirittura crema di cioccolato e crema pasticcera; insomma, gli abbinamenti sono veramente moltissimi e tutti estremamente gustosi.
Conservazione:
Il millefoglie si conserva per 1-2 giorni in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico. Si sconsiglia la congelazione. È veloce da farcire e potete prepararla la mattina per la sera. Non vi consiglio di congelarla ma potete mettere in freezer la sfoglia cotta in un sacchetto ben chiuso.
Ricetta Torta Millefoglie con Crema all'Arancia e Scaglie di Cioccolato
Ingredienti per 6 persone
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 300 ml di succo di arancia filtrato
- 250 g di mascarpone
- 100 g di zucchero semolato
- 80 g di cioccolato fondente
- 50 g di zucchetto a velo
- 25 g di amido di mais
- 1 cucchiaio di latte fresco
- panna montata (facoltativa, per decorare)
Procedimento
- Mettete l'amido di mais setacciato in una terrina e mescolatelo con lo zucchero.
- Versate a filo il succo d'arancia e mescolate con una frusta.
- Trasferite il tutto in un pentolino, mettete sul fuoco e fate addensare a fiamma bassa, mescolando continuamente.
- In una terrina mescolate il mascarpone con lo zucchero a velo.
- Fate raffreddare il composto a base di succo d'arancia e poi unitelo al composto di mascarpone.
- Mescolate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
- In ultimo unite anche il cioccolato fondente ridotto in scaglie.
- Dividete il rotolo di pasta sfoglia in 3 rettangoli di ugual misura.
- Adagiateli su una teglia da forno rivestita di carta forno, pennellate con poco latte e bucherellate con i rebbi di una forchetta.
- Mettete a riposare in frigo 15 minuti.
- Dopo il riposo, infornate a 200 °C in forno statico per i primi 10 minuti, poi abbassate a 180°C e fate cuocere ancora un paio di minuti, fino a che le sfoglie non si siano caramellate.
- Sfornate e lasciate raffreddare.
- Assemblate ora la millefoglie con crema all'arancia.
- Disponete il primo rettangolo di sfoglia su un piatto da portata.
- Ricopritelo con la crema di arancia e mascarpone.
- Adagiate il secondo rettangolo di pasta sfoglia e farcite nuovamente con la crema.
- Completate con l'ultimo strato di sfoglia.
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