La torta mimosa è un dolce che evoca dolci ricordi e celebra la femminilità in un modo deliziosamente goloso. Con la sua forma a mimosa e il suo sapore delicato, questo dolce è diventato un classico nelle tavole delle feste primaverili e non solo. La torta mimosa è il dolce iconico dell'8 marzo, un giorno speciale in cui si omaggiano le donne con un fiore profumato che ha il colore del sole, al quale si ispira questa deliziosa torta. E' la torta che spesso viene fatta per omaggiare le donne l'8 Marzo, perché i pezzettini di pan di Spagna messi sulla cupola come decorazione, ricordano proprio una bella mimosa, ma è così buona e semplice che si può fare sempre.
Differenza tra la torta mimosa classica e quella moderna
La Torta Mimosa ha subito diverse trasformazioni nel corso degli anni, passando dalla sua versione classica a quella moderna. La differenza principale tra le due risiede negli ingredienti e nella presentazione. La Torta Mimosa classica si prepara con un pan di Spagna delicato e soffice, farcito con crema pasticcera e decorato con una generosa dose di briciole di pan di Spagna che richiamano l’aspetto di fiori di mimosa. Questa versione è più tradizionale e tende a essere più compatta. D’altra parte, la Torta Mimosa moderna spesso vede l’utilizzo di ingredienti alternativi per il pan di Spagna, come ad esempio la torta al limone o la torta al cioccolato, e può essere farcita con diverse creme come la crema chantilly, la crema al burro o persino la ganache al cioccolato.
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare la torta mimosa classica come prima cosa occorre preparare i due pan di spagna. Assicuratevi di avere 2 stampi del diametro di 20 cm ciascuno, da poter riporre nel forno sullo stesso ripiano uno accanto all'altro. Rompete le uova e ponetele nella ciotola di una planetaria, poi iniziate a montarle con la frusta a velocità media 1. Incidete il baccello di vaniglia, prelevate i semi 2 e uniteli in planetaria insieme a un pizzico di sale. Continuate a montare per circa 15 minuti fino a che le uova non saranno triplicate di volume e avrete ottenuto un composto fluido e cremoso, "che scrive" 4. Fermate la planetaria e ponete un colino direttamente sopra la ciotola.
Incorporare delicatamente le polveri con movimenti dal basso verso l'alto utilizzando una spatola, per non rischiare di smontare il composto 7. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo 8, imburrate e infarinate i 2 stampi da 20 cm di diametro (in alternativa potete foderarli con la carta forno). Livellate leggermente la superficie e cuocete i vostri pan di Spagna in forno statico preriscaldato a 160°, nel ripiano in basso, per circa 40-50 minuti 10. Verificate che siano cotti facendo la prova dello stecchino, se risulterà completamente asciutto potrete sfornarli 11. Lasciateli raffreddare completamente prima di sformarli 12.
In un tegame versate il latte, la panna e il baccello di vaniglia con i semi 13, poi scaldate il tutto dolcemente fino a sfiorare il bollore. Nel frattempo in una ciotola sbattete i tuorli insieme allo zucchero 14; non sarà necessario montarli ma basterà amalgamare il tutto. Mescolate ancora per amalgamare 16. Non appena il latte sarà caldo eliminate il baccello con delle pinze da cucina e versatene un mestolo all'interno del composto di tuorli 17, mescolando con una frusta per stemperarlo. Quando cominceranno a comparire delle bollicine la crema sarà pronta 19, quindi trasferitela in una pirofila bassa e ampia e lasciatela raffreddare completamente, coprendo con pellicola trasparente a contatto 20. Riponetela in frigorifero per circa un'ora.
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Non appena avrete ottenuto una panna semi montata 22, riprendete la crema e trasferitela in un'altra ciotola. Frustate leggermente per ammorbidirla, poi aggiungete la panna 23 e mescolate con la frusta per incorporarla 24. Nel frattempo preparate anche la bagna per la torta. Non appena tutto sarà ben freddo potrete comporre il dolce. Come prima cosa dovrete eliminare la crosticina esterna da entrambi i pan di spagna, prima dai bordi 31, poi dalla parte superiore 32 e in ultimo anche dalla parte inferiore 33. In questa fase cercate di eliminare solo la parte più scura, in modo da ridurre gli sprechi.
Prendete anche il secondo pan di spagna e tagliatelo a fette in senso verticale 37, poi da ciascuna ricavate dei cubetti piuttosto piccoli 38 e riponeteli in una ciotolina. Unite ora circa 1/4 della crema utilizzando il sac-à-poche 40 41. Utilizzate la crema rimasta per ricoprire completamente i bordi e la superficie della torta, aiutandovi con la spatola 46. Distribuite su tutta la superficie i cubetti di pan di spagna 47, ricoprendo con cura anche i bordi: i cubetti si attaccheranno facilmente alla crema diplomatica. Una volta ricoperta accuratamente tutta la superficie 48, riponete la torta in frigorifero per un paio d'ore.
Come ottenere una torta mimosa sofficissima
La chiave per ottenere una Torta Mimosa sofficissima risiede nella preparazione del pan di Spagna. È importante seguire attentamente la ricetta e rispettare le proporzioni degli ingredienti per garantire la giusta consistenza e leggerezza. Utilizzare uova fresche a temperatura ambiente e montarle con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la farina setacciata poco alla volta, mescolando delicatamente per non smontare il composto. Infine, incorporare il burro fuso con movimenti delicati e versare il composto in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato. Cuocere in forno preriscaldato a temperatura moderata fino a quando il pan di Spagna risulta dorato e spongy al tatto. Una volta raffreddato, tagliare il pan di Spagna a strati e farcire con la crema desiderata, seguendo le istruzioni della ricetta.
Consigli per la bagna
Per una versione analcolica, invece, sostituite il Grand Marnier con il succo d'arancia. Essendo un dolce che molto spesso si fa in casa, ha subito e subisce numerose variazione, in realtà tutte estremamente golose. Qui per esempio ho aggiunto come liquore il Grand Marnier ma spesso ho assaggiato bagne al Maraschino, al limoncello o anche semplicemente con il succo di frutta.
Torta Mimosa all'Ananas
Un'ottima variante è per esempio la torta mimosa all'ananas che va ad esaltare ancora maggiormente il sapore, il profumo e il colore giallo in maniera più intensa. Prepararla non è per nulla complicato e ci basterà procedere per step: prima faremo il pan di Spagna, poi la crema pasticcera e infine assembleremo la nostra torta usando, per inzuppare il pan di Spagna, una bagna ricavata dal liquido dell’ananas sciroppato allungato con un po’ d’acqua. In meno di un’ora e mezzo il nostro dolce sarà pronto.
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Come conservare al meglio la torta mimosa
Per conservare al meglio la Torta Mimosa e mantenerne la freschezza e la fragranza, è importante avvolgerla accuratamente in pellicola trasparente e conservarla in frigorifero. La torta può essere conservata in frigorifero per un massimo di tre giorni, ma è consigliabile consumarla il prima possibile per assaporarne la morbidezza e il gusto ottimale. Se si desidera conservare la Torta Mimosa per un periodo più lungo, è possibile congelarla avvolta in più strati di pellicola trasparente e poi inserirla in un sacchetto per alimenti sigillabile. Prima di consumarla, scongelare la torta lentamente in frigorifero per evitare che si ammorbidisca troppo rapidamente. Una volta scongelata, la Torta Mimosa sarà pronta da gustare come se fosse stata appena preparata.
La torta mimosa è un grande classico della pasticceria italiana. Con il suo aspetto delizioso, il suo sapore fresco e il suo profumo invitante è decisamente irresistibile. Se quindi volete sapere come si fa la torta mimosa classica, questo è il posto giusto per voi. Preparate seguendo i miei consigli il pan di Spagna soffice, farcitelo con la crema golosa e poi divertitevi ad aggiungere i pezzettini in superficie!
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