La torta mimosa è un dolce tradizionale italiano spesso associato alla celebrazione del 8 marzo, la Festa della Donna. Quest’anno nella versione più tradizionale, ma voi se preferite potete aggiungerci anche delle fragole tagliate a tocchetti o dell’ananas sciroppata. Si tratta di una torta all’italiana formata da uno strato di Pan di Spagna leggero, una crema diplomatica, una bagna al limone (o limoncello) e dei pezzetti di ananas sciroppato. Immaginatela sofficissima, cremosa, una delizia unica per occhi e palato che fu ideata dal pasticcere Adelmo Renzi a Rieti nel 1950.
Origini e Leggenda della Torta Mimosa
Le origini di questo dolce sono incerte e avvolte nel mistero, ma ci sono diverse teorie sull’origine di questo famoso dessert.
La Leggenda Fiorentina
La teoria più diffusa fa risalire la ricetta della torta mimosa agli anni ’50, quando la pasticciera fiorentina Mafalda Tantini creò questo dolce in onore della Festa della Donna. La pasticciera avrebbe voluto creare un dolce che rappresentasse la delicatezza e la bellezza della mimosa, fiore simbolo della festa, e che fosse anche facile da preparare a casa. Secondo la leggenda, Mafalda Tantini avrebbe preso spunto dalle torte russe a base di panna montata e pan di Spagna, sostituendo il burro con la margarina e la farina di frumento con la fecola di patate per ottenere una consistenza soffice e leggera. La crema al mascarpone, che ricorda il colore dei fiori di mimosa, viene decorata con briciole gialle di pan di Spagna.
L'Ipotesi Tortonese
Un’altra teoria, meno conosciuta, fa risalire l’origine della torta mimosa alla città di Tortona, in Piemonte, dove nel 1936 si tenne un concorso per la creazione di un dolce dedicato alla Festa della Donna. La vincitrice del concorso, Clara Zetkin, avrebbe creato una torta a base di crema e pan di Spagna che venne poi battezzata “torta Clara” in onore della vincitrice. In seguito, il dolce venne rivisitato e arricchito con la decorazione di briciole gialle per rappresentare la mimosa, e divenne noto come “torta mimosa”.
Ricetta Torta Mimosa
Ecco gli ingredienti e la preparazione per realizzare questa deliziosa torta.
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Ingredienti
- Per il pan di Spagna (ricetta Massari):
- 300g uova della CENTRALE DEL LATTE DI TORINO
- 200g zucchero semolato
- 150g di farina 00
- 50g di fecola di patate
- 1 pizzico di sale
- 1/2 scorza di limone
- Per la crema diplomatica:
- 500g di latte della CENTRALE DEL LATTE DI TORINO
- 4 tuorli della CENTRALE DEL LATTE DI TORINO
- 100g di zucchero semolato
- 25g di farina 00
- scorza di un limone
- baccello di vaniglia
- 200g di panna fresca da montare della CENTRALE DEL LATTE DI TORINO
- Per la bagna:
- Succo di un’arancia
- Per decorare:
- qb zucchero a velo
Preparazione
- Preparare il pan di Spagna: Montare le uova con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata ed il sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (montare per circa 20 minuti). Setacciare la farina e la fecola di patate ed unirle in due volte alle uova montate, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto. Versare il composto in uno stampo di 20 centimetri di diametro, precedentemente imburrato ed infarinato. Cuocere per 30/40 in forno statico a 160/170°. Fare la prova stecchino, dovrà risultare asciutto. Far raffreddare 15 minuti poi togliere dallo stampo e continuare a far raffreddare su una gratella.
- Preparare la crema diplomatica: Bollire il latte con la vaniglia (semi e baccello) e la scorza di limone. Fare intiepidire, eliminare la scorza ed il bacello, aggiungere i tuorli leggermente sbattuti, lo zucchero e la farina. Cuocere a fuoco medio mescolando con una frusta fin quando la crema non si sarà addensata. Far raffreddare completamente. Conservare 10 minuti una ciotola metallica in freezer dopodichè versare la panna e montarla ben ferma (se si preferisce un gusto più dolce aggiungere 50g di zucchero a velo) Incorporare lentamente la panna alla crema pasticcera.
- Composizione del dolce: Con un coltello a lama sottile eliminare la parte marrone più superficiale del pan di Spagna. Ricavarne 3 dischi e tenerne da parte uno, sarà utilizzato per realizzare la decorazione. Bagnare il primo disco con succo d’arancia, farcire con la crema ricoprire con l’altro disco, bagnarlo con il succo e stuccare l’intera torta con la crema rimasta. Dal disco rimasto affettare tanti piccoli pezzettini e ricoprire con questi l’intera superficie della torta.
Consigli e Conservazione
È possibile utilizzare anche una campana di vetro o un involucro di pellicola trasparente, ma è importante assicurarsi che il dolce sia ben coperto e che non sia esposto all’aria. Se la torta mimosa è decorata con crema al mascarpone, è consigliabile consumarla entro 2-3 giorni dalla preparazione, per evitare che la crema si deteriori e si rovini il dolce. Invece, se la torta è decorata con panna montata, è possibile conservarla per un giorno in più, ma è comunque importante prestare attenzione alla freschezza degli ingredienti utilizzati.
Se si desidera conservare la torta mimosa per un periodo più lungo, è possibile congelarla. Per farlo, è necessario avvolgere il dolce in pellicola trasparente e inserirlo in un sacchetto per alimenti o in un contenitore ermetico. La torta mimosa si può conservare in freezer per circa un mese, ma è importante scongelarla lentamente in frigorifero prima di consumarla, per evitare che si sciolga troppo rapidamente e per preservare la sua consistenza soffice. In generale, è importante prestare attenzione alla freschezza degli ingredienti utilizzati per la preparazione della torta mimosa, in modo da garantire una maggiore durata del dolce.
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