Voglia di vitello tonnato, ma non sei convinta perché non sai come fare la salsa tonnata? E pensi sia difficile? Allora sei nel posto giusto. Vediamo insieme come preparare questa squisita salsa tradizionale: quali sono gli ingredienti e la ricetta semplice per fare la salsa tonnata a casa.
Come saprai, quando si parla di questa salsa ci sono due fazioni. C’è chi la prepara con la maionese e chi no. Come farla quindi? Noi pensiamo che sia giusto prepararla con gli ingredienti che più ti piacciono, ma in questo caso ti suggeriamo la ricetta della salsa tonnata senza maionese, anzi con i tuorli sodi per la precisione, la ricetta classica della crema al tonno e tuorli sodi, salsa per carne come il vitello tonnato, arrosti, pollo, insalata di patate, verdure e tanto ma tanto altro, è proprio questa, una salsa tonnata senza maionese, semplicissima da fare e gustosa.
Ingredienti
Per prepararla vi servono pochissimi ingredienti come:
- 3 uova extra fresche grandissime AIA sode
- 150 g di tonno sott’olio
- Capperi
- Olio extravergine di oliva
- Alici sott’olio
- Limone
A questi, tra gli ingredienti potresti aggiungere anche uno o due mestoli di brodo per dare più gusto e sapidità.
Preparazione
Fare la salsa tonnata a casa non è per nulla complicato. Niente di più semplice. Ti serve un bel frullatore capiente e il gioco è fatto. Inserisci nel bicchiere del frullatore gli ingredienti (uova sode, alici, tonno, capperi dissalati e buccia di limone) e frulla alla massima potenza. Assaggia, quindi aggiungi olio a filo e un mestolo di brodo se necessario e gradito. In questa fase puoi scegliere se aggiungere ancora un po’ di tonno o qualche cappero in più. È il momento in cui regoli gusto e consistenza della salsa in base alle tue preferenze. Alla fine frulla ancora un pochino fino a ottenere una bella salsa omogenea.
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Consigli Utili
Per un risultato ottimo, prepara la salsa tonnata fatta in casa prediligendo ingredienti di qualità. In quanto al tonno sott’olio, ti consigliamo quello in vasetto di vetro. Meglio sceglierne uno in olio d’oliva, più saporito e morbido. Ricorda che i capperi sotto sale vanno sciacquati accuratamente per evitare che la salsa risulti troppo sapida.
Frulla tutto insieme con un mixer a immersione fino a ottenere una consistenza liscia e setosa. ATTENZIONE: se la salsa risulta troppo liquida, niente è perduto, puoi addensarla come ti abbiamo suggerito sopra. Non trattandosi di una salsa che richiede cottura, non aggiungere farina o amidi, se ne avvertirebbe il sapore. Ferma il macchinario quando avrai raggiunto la cremosità desiderata. Regola di sale e pepe, facendo attenzione alla presenza di capperi e alici. Se la salsa dovesse essere poco fluida, aggiungi altro succo di limone.
Come Utilizzare la Salsa Tonnata
Una volta vista la preparazione della salsa, vediamo come impiegarla in cucina. Come suggerisce il nome, insieme alla carne questa salsa è l’ingrediente principale del vitello tonnato. L’elemento cremoso e saporito che rende squisito questa ricetta tipica piemontese. Ma non è l’unico modo per utilizzarla. La salsa tonnata può diventare infatti il ripieno di altre ricette sfiziose: puoi spalmarla dentro sandwich o panini gourmet, usarla come condimento per un hamburger creativo, ma sfruttarla anche come farcitura per degli involtini di carne. Un antipasto creativo? Vol au vent con vitello tonnato.
La salsa tonnata può essere abbinata alle uova sode, magari tagliate a metà, spalmata su crostini di pane tostato o fette di pane nero o focaccine. Nulle ti vieta, ancora, di usarla per farcire tramezzini, panini o come dressing per insalate miste con tonno, uova e olive.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Se sei in fase di preparazione del vitello tonnato, puoi preparare la salsa tonnata con uova sode e brodo di carne, come abbiamo anticipato sopra. Se lo desideri, puoi ulteriormente tagliare la dose d’olio e scendere a due cucchiai. Se vuoi alleggerirla, puoi provare la salsa tonnata con yogurt greco. Sostituendo con il latticino le uova o la maionese. Otterrai una crema sempre cremosa ma dal minore contenuto di grassi.
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Se vuoi usare la maionese puoi sostituirla alle uova sode per una dose extra di cremosità. Nel nostro caso, la cremosità della salsa è data dall’emulsione dell’uovo sodo con l’olio e il tonno.
Conservazione
La salsa tonnata fatta in casa si conserva in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per un massimo di 2-3 giorni. Non è consigliabile congelarla, perché la sua cremosità potrebbe risentirne una volta scongelata. Se è troppo liquida falla riposare in frigo per almeno un’ora.
Valori Nutrizionali
Questa salsa, nella versione che ti proponiamo senza maionese, ha una portata calorica accettabile, 154 calorie per porzione. Da considerare all’interno di un pasto leggero, magari come accompagnamento a semplici verdure.
Che tu scelga la versione con maionese o con uova sode, il risultato sarà sempre irresistibile. Hai già provato a farla in casa?
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