Come si prepara la panna acida in casa?
La ricetta per la panna acida è più facile di quanto immaginate. In realtà è possibile preparare la panna acida seguendo una ricetta semplice e veloce per avere una crème fraîche epaisse buonissima e pronta all’uso.Vi serviranno appena 3 ingredienti: panna fresca (non zuccherata), yogurt greco e succo di limone.Ecco cosa bisogna fare:- Versare la panna e lo yogurt in un recipiente capiente.
- Mescolare con una frusta.
- Aggiungere il succo di limone (filtrato).
- Amalgamare il tutto, coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per almeno un paio di ore (o per una notte).
Panna acida senza lattosio
Oggi vi spiego come si fa la panna acida totalmente senza lattosio, una qualità pensata per chi manifesta problemi nell’assorbimento di questa sostanza. Per questa ricetta, quindi, ho optato per una panna e uno yogurt delattosati. Il vero valore aggiunto di questa panna acida, tuttavia, risiede in un ingrediente specifico: lo yogurt greco autentico colato senza lattosio. L’assenza del lattosio non compromette il gusto, anche perché, è bene specificarlo, il processo di rimozione del lattosio non aggiunge né toglie nulla in questo senso. Anzi, spesso gli yogurt delattosati si caratterizzano per una maggiore leggerezza.
Come si usa la panna acida?
La panna acida può essere aggiunta all’impasto delle torte da cuocere per aggiungere cremosità e sapore come nel caso della famosissima New York Cheesecake, oppure a creme fresche a base di formaggio per aggiungere freschezza con il suo sapore acidulo. Nei piatti salati è perfetta per arricchire il gusto di zuppe e vellutate, rendendole più cremose e saporite. Inoltre la panna acida si sposa ed esalta il sapore di pesci come il Salmone ed è ideale per accompagnare delle Verdure Grigliate. Un abbinamento molto conosciuto e apprezzato sono le patate al cartoccio ricoperte di panna acida ed erbe aromatiche (ricetta tipicamente francese).Panna acida per ricette salate
La panna acida è un ingrediente molto versatile, adatto a diverse preparazioni come: contorni di verdure (zucchine, melanzane, pomodori, patate lesse); gustoso accompagnamento per piatti di pesce (l’abbinamento con il salmone grigliato è spaziale!) e per portate a base di carne; come condimento delle insalate, in cui la panna acida può essere impreziosita con erbe aromatiche; come ingrediente aggiunto per impasti di lievitati, come pane o panini al latte.
La panna acida come condimento per piatti salati è usata in diverse varianti: in Russia amano utilizzarla come guarnizione dei blinis, delle crespelle salate al salmone e caviale, in America adorano i pancakes con bacon e panna acida o come farciture dei bagels.
Panna acida per ricette dolci
La panna acida è utilizzata anche per molte ricette dolci: la ricetta inglese degli scones è famosissima, questi morbidi panetti rotondi farciti con la panna acida e fragole sono immancabili per l’ora del tè o per la colazione: la panna acida, infatti, contribuisce tantissimo all’esaltazione dei sapori.
Ma non solo per gli scones, la panna acida è utilizzata in moltissime preparazioni: i libri di cucina sono pieni di ricette di torte con la panna acida. Oltre ad essere buonissime, strizzano l’occhio a coloro che seguono un regime alimentare ristretto. Tra le ricette più gustose con la panna acida troviamo un adattamento della versione tradizionale del tiramisù, la torta al cioccolato, muffin e così via.
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Come sostituire la panna acida?
Ma se non avete gli ingredienti per prepararla in casa, non temete, in questa guida vi forniremo moltissime idee per sostituire la panna acida nei vostri dolci e nelle vostre ricette salate, utilizzando ingredienti facilmente reperibili in ogni cucina. E in più vi forniremo anche due valide alternative vegane per non dover rinunciare al gusto e alla cremosità della panna acida, pur usando prodotti di origine vegetale. Tenendo conto della consistenza e del sapore della panna acida, è possibile praticare delle sostituzioni di questa all’interno dei dolci. Vediamo insieme quali sono gli ingredienti e le combinazioni di questi che possono essere utilizzati per sostituire la panna acida nelle ricette dolci.Ecco alcune alternative:- Yogurt: Sostituire la panna acida con lo yogurt è uno dei metodi più semplici e veloci, perché lo yogurt bianco, o meglio ancora quello greco, hanno la stessa consistenza della panna acida, quindi la quantità con cui sostituirla sarà la medesima.
- Philadelphia: Il Philadelphia è un formaggio spalmabile cremoso, anch’esso dal sapore acidulo. Proprio per queste sue caratteristiche ricorda moltissimo la panna acida, che dunque può essere sostituita da questo formaggio in quantità pari alle dosi della ricetta e senza dover aggiungere ulteriori ingredienti.
- Albume: Se volete sostituire la panna acida con un ingrediente che dia una simile sofficità all’impasto dei vostri dolci, potrete usare anche dell’albume montato a neve.
- Ricotta: La ricotta setacciata, e quindi resa cremosa, ha una resa simile a quella della panna acida, anche se risulta un po’ più densa. Per questo motivo vi consigliamo di metterne qualche cucchiaio in meno dentro all’impasto, rispetto alla dose che avreste messo di panna acida.
- Panna di soia: La panna di soia è un ottimo espediente per sostituire la panna acida nei dolci, magari trasformandoli in versione vegana. Il sapore della panna di soia differisce da quello della panna acida, ma la consistenza è pressoché la stessa, quindi aggiungetela al vostro impasto o alle creme in quantità pari alle dosi di panna acida.
- Mascarpone: Il mascarpone è una crema densa e ricca che si sposa alla perfezione con moltissimi dolci, primo fra tutti il Tiramisù. Avendo una consistenza più densa e un sapore più ricco, se decidete di sostituire la panna acida con il mascarpone, vi consigliamo di aggiungerne una quantità minore rispetto alle dosi della ricetta, oppure di aggiungere una parte liquida (ad esempio del latte intero e del succo di limone per l’acidità) e di sbattere con le fruste fino ad ottenere una consistenza simile a quella della panna acida, rispettandone così le dosi all’interno della ricetta.
- Latticello e Burro: Se volete sostituire la panna acida all’interno di un dolce potrete creare un composto a base di latticello e burro, da montare con le fruste. Per sostituire una tazza di panna acida saranno sufficienti 180 ml di latticello e 60 gr di burro fuso.
- Olio: Si può sostituire la panna acida anche con dell’olio di semi (dal sapore più neutro) ovviamente la consistenza e il sapore dell’olio non ricordano minimamente quelli della panna acida, ma ne sostituiscono la parte grassa all’interno della ricetta.
- Kefir: Leggermente acidulo, il kefir ricorda moltissimo nel gusto la panna acida, ma ha una consistenza liquida, come uno yogurt da bere. Ecco perché sarebbe meglio usare il kefir come sostituto della panna acida solo negli impasti delle torte, oppure all’interno di creme e salse che vadano addensate sul fuoco, perché il kefir può cagliarsi (e quindi addensarsi) quando viene esposto ad alte temperature.
- Anacardi, Succo di Limone e Aceto: Un’altra versione vegana di un sostituto della panna acida è un composto a base di anacardi, succo di limone e aceto che ricorda moltissimo la panna acida sia nel gusto che nella consistenza. Per prepararla lasciate in ammollo una tazza di anacardi per tutta la notte, al mattino scolateli e frullateli all’interno di un mixer aggiungendo un cucchiaio di succo di limone e mezzo cucchiaio di aceto di mele.
Tenete sempre conto che quando andate ad aggiungere degli ingredienti liquidi ad un impasto, il volume di questi deve essere sottratto al volume complessivo di liquidi presenti all’interno della ricetta, in questo modo non altererete le proporzioni tra secco/liquido dell’impasto e il risultato della ricetta, una volta cotto il dolce, sarà pressoché identico.
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