L'estate sta finendo e con essa anche molta frutta, ma non disperare! Oggi ti propongo una torta semplice e molto buona con le albicocche, ideale da preparare anche quando la stagione della frutta fresca è agli sgoccioli.
Ormai le albicocche sono a fine stagione, e quest’anno in Italia ne abbiamo avute meno per via delle alluvioni in Romagna.
Un suggerimento: puoi realizzare questo dolce anche nei prossimi mesi con le albicocche sciroppate o con una buona confettura che abbia all’interno i pezzi di polpa della frutta. Una variante perfetta di questa torta potrebbe essere con le pesche gialle.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa torta:
- 220g di farina 00
- 250ml di panna fresca
- 100g di zucchero
- 2 uova
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
- 1 bustina di lievito per dolci
Per la farcia:
- 6 albicocche (o albicocche sciroppate)
- 30g di burro
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1 punta di zenzero
Per il decoro:
- q.b. di zucchero a velo
Preparazione
La torta con albicocche sciroppate è una ricetta talmente facile che tutti sono in grado di farla. Tra tutte le ricette di torte con la frutta, questa è assolutamente da provare, te la consiglio.
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Di fatto, questa torta ricorda molto la “torta nua” fatta con la crema pasticciera. Il principio è lo stesso: una base di torta soffice, la panna aiuta moltissimo, che ingloba in cottura la parte superiore del dolce e ci regala un mix di gusto e di aspetto veramente bello che con lo zucchero a velo viene esaltato ancora di più.
Questo dolce è realizzato con poco burro, solo quello per cuocere e caramellare le albicocche, ma resta super soffice lo stesso.
- Lavare ed asciugare le albicocche (se si usano quelle fresche). Privarle del nocciolo e tagliarle a fette.
- Fate cuocere le albicocche in padella con lo zucchero, zenzero e burro sino a quando saranno ben cotte. Lasciare raffreddare.
- In una ciotola lavorare con le fruste le uova con lo zucchero e la vaniglia sino a quando si sarà formata una crema spumosa.
- Versare la farina pre-mescolata al lievito e per ultimo aggiungere la panna. Lavorare con le fruste sino a che l’impasto sia omogeneo.
- Imburrare ed infarinare la tortiera del diametro di 18cm.
- Versare l’impasto e livellatelo. Sopra poi distribuire tutte le albicocche.
- Cuocere la torta nel forno caldo a 180°C per circa 35-40 minuti.
- Fate raffreddare e poi spolverizzate con zucchero a velo.
Iniziate la ricetta della torta con albicocche sciroppate montando in una ciotola capiente lo zucchero e le uova assieme al pizzico di sale fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio.
Nel frattempo, sbattere con le fruste elettriche le uova e lo zucchero, dopo qualche minuto aggiungere gradualmente il burro, e continuare a sbattere. Aggiungere quindi il latte, preferibilmente tiepido, e mescolare, finché lo zucchero non sarà completamente sciolto. Setacciare la farina, ed aggiungerla al composto, mescolando con un cucchiaio di legno, e facendo attenzione ad evitare i grumi. Aggiungere il succo di limone, e continuare a mescolare.
Prendere le albicocche sciroppate, sgocciolarle, e tagliarle in parti più piccole se necessario (con ogni albicocca al massimo 2-3 pezzi). Quindi versare il composto nella tortiera, disponendolo in maniera uniforme. Prendere le albicocche, e sistemarle nella tortiera sopra l'impasto, in modo da evitare un'eccessiva concentrazione in alcuni punti.
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Preriscaldate il forno a 160.
Lavorate il burro, lo zucchero e la scorza di limone nel robot da cucina fino ad avere una bella crema soffice, unite le uova una alla volta e solo quando la precedente è bene incorporata al composto.
Unite la farina e il lievito, alternandoli allo yogurt, poco alla volta e sempre aspettando che sia tutto bello cremoso.
Versate nello stampo foderato di carta forno e disponeteci sopra le albicocche formando una raggiera. Non preoccupatevi della perfezione dell'operazione che tanto poi finiscono sotto.
Infornate per 1 ora circa, ma fate sempre la prova stecchino.
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Sfornate, lasciate intiepidire e sformate.
Quindi inserire la tortiera in forno preriscaldato a 180° (se ventilato 160°), e lasciare cuocere per 35-40 minuti circa.
Trasferite lo stampo in forno caldo a 170 gradi e fate cuocere per circa 30-35 minuti, quindi fate la prova stecchino per accertarvi che all'interno la torta con le albicocche sciroppate sia ben cotta.
Adagiate le albicocche sciroppate sulla torta tenendo la metà dove c’era il nocciolo verso il basso e infornatela, nel forno già caldo in modalità statico, a 180° C per circa 40-45 minuti.
Prima di servire la torta con albicocche sciroppate spolveratela con abbondante zucchero a velo.
La torta è perfetta per la colazione o una merenda, ma volendo potete mangiarla anche a fine pasto con un poco di gelato alla vaniglia.
Si presta sia alla colazione che alla merenda ma è ottima da gustare anche a fine pasto.
Sono i soliti, ma al posto dei classici grassi come il burro o l’olio si usa solo lo sciroppo di conservazione delle albicocche.
Consigliamo di lasciarla intiepidire, poi si può tagliare a fette e servire in tutte le occasioni. Va benissimo come dolce da colazione o da servire per merenda, magari insieme a un bicchiere di succo di albicocca fatto in casa, per stare in tema. Si presta anche come dessert per concludere il pranzo della domenica o una cena.
Nelle torte di albicocche fresche come questa è importante scegliere frutti maturi e dolci. La nostra torta di albicocche senza burro si può conservare in frigorifero per farla durare più a lungo.
L’idea in più: puoi aggiungere delle lamelle di mandorle sulla superficie.
Vi è venuta voglia di una fetta di torta morbida di albicocche?
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