Soffice, profumata, con quella consistenza burrosa che si scioglie in bocca: la torta Paradiso è uno di quei dolci che, al primo morso, evocano un senso di perfezione. Non a caso, chi la assaggia racconta di sentirsi “in paradiso”. La Torta Paradiso è proprio questo: un dolce iconico, nato tra Pavia e Mantova, che da secoli incanta grandi e piccini. Oggi possiamo gustare questa meraviglia anche in versione vegana. Una rivisitazione che non rinuncia al gusto autentico e alla sofficità tipica della ricetta originale, ma che si arricchisce di nuovi aromi e texture, per un'esperienza ancora più coinvolgente.
La Storia della Torta Paradiso
La torta paradiso è simbolo della città di Pavia e venne realizzata da Enrico Vigoni, pasticcere dell’800. A Pavia, questo capolavoro dolciario è noto semplicemente come “Tùrta Vigon”, dal nome della storica pasticceria che ne custodisce la ricetta più celebre. Infatti, la Torta del Paradiso Vigoni è oggi riconosciuta ufficialmente come prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) della Regione Lombardia, inserita nell’elenco per le province di Pavia e Mantova. Un riconoscimento importante, che ne tutela le radici e la trasmissione della ricetta nel tempo.
Sulla sua origine, si intrecciano realtà e leggenda. La sua origine avvolta nel mistero affonda le radici in un'antica leggenda: si narra che un frate della Certosa di Pavia, assaggiando la torta di una giovane sposa, ne rimase talmente estasiato da volerla condividere con i suoi confratelli. Secondo un racconto popolare, sarebbe stato un frate della Certosa di Pavia, appassionato di erbe medicinali, a scoprire la torta durante una delle sue uscite nei dintorni del monastero. Una giovane donna gli offrì una fetta di dolce così deliziosa da spingerlo a cercarla nuovamente per ottenere la ricetta. Ma il religioso venne scoperto e, costretto a rimanere tra le mura del convento, cercò di riprodurre quella bontà, dando così vita alla “torta paradiso”.
La storia vera e documentata porta a Enrico Vigoni, pasticciere pavese dell’Ottocento. A lui si deve la ricetta definitiva: una torta morbida, leggera, fragrante, pensata per conservarsi a lungo senza perdere freschezza. Pare che il dolce sia nato su richiesta del marchese Cusani Visconti, che desiderava una preparazione elegante ma semplice, capace di durare nel tempo. Da allora, la pasticceria Vigoni, fondata nel 1878, continua a produrre la sua Torta Paradiso secondo tradizione, mantenendo un legame profondo con la città e con la memoria collettiva.
Perché Scegliere la Torta Paradiso Vegana?
- Un piacere senza sensi di colpa: Perfetta per chi segue un'alimentazione vegana o vegetariana, ma anche per chi desidera semplicemente concedersi un momento di dolcezza senza rinunciare al benessere.
- Versatilità: Ideale sia come dessert che per colazione, la Torta Paradiso Vegana è perfetta in ogni occasione.
- Un'esplosione di gusto: La combinazione di sapori delicati e avvolgenti ti conquisterà al primo morso.
Ricetta Torta Paradiso Vegana
Ingredienti:
- 200 g di farina 00
- 100 g di yogurt di soia
- 100 g di latte di soia
- 120 g di zucchero di canna
- 80 g di olio di semi di girasole
- 30 g di panna di soia
- 1 bustina di lievito per dolci
- Cannella
- 30 g di maizena
- La scorza di un'arancia
- La scorza di un limone
Preparazione:
- Scalda e aromatizza il latte: Inizia riscaldando il latte, arricchendolo con la scorza d’arancia e di limone. Lascia che i profumi freschi e agrumati avvolgano la cucina, mentre porti il latte dolcemente a ebollizione. Poi, spegni il fuoco e lascialo raffreddare. Questo passaggio renderà la tua torta irresistibilmente profumata.
- Unisci gli ingredienti principali: In una ciotola capiente, mescola la farina, l’amido di mais e lo zucchero. Aggiungi ora il latte aromatizzato (assicurati di rimuovere le scorze), il lievito, l’olio, la panna, lo yogurt e un pizzico di cannella. Amalgama tutti gli ingredienti con cura, creando un impasto cremoso e fragrante che promette pura delizia.
- Lascia riposare e prepara la cottura: Permetti all’impasto di riposare per almeno dieci minuti, così gli aromi si diffonderanno completamente. Nel frattempo, ungi la tortiera con un filo d’olio e spolverala con un pizzico di farina per evitare che la torta si attacchi. Versa l’impasto nella tortiera, livellandolo delicatamente, e inforna in un forno preriscaldato a 180ºC per circa 40 minuti.
Con questa semplice ma straordinaria ricetta, otterrai una torta soffice e profumata, perfetta per sorprendere i tuoi ospiti o per coccolarti con un momento di dolcezza.
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Alternativa alla Ricetta Base
Totalmente priva di derivati di origine animale questa torta è sofficissima e leggera. Si può personalizzare con l’aggiunta di gocce di cioccolato, canditi e cacao oppure sostituire la fecola di patate con altro amido come la maizena.
Preparazione alternativa:
- In una ciotola mettete 200 g di margarina vegetale ammorbidita a temperatura ambiente, 200 g di zucchero, le scorzette di arancia e un pizzico di sale. Mescolate il tutto aiutandovi con una frusta elettrica, fino ad ottenere un composto spumoso.
- Successivamente, aggiungete 400 g di farina, 125 g di fecola, 17 g di lievito e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, il tutto setacciato. Aggiungete a filo 350 ml di latte (o al posto della margarina 100 ml di olio) continuando a mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Versate l'impasto all'interno di una teglia rettangolare da 35 cm ben oliata. Cuocete in forno statico e preriscaldato a 180° per circa 30-35 minuti. Fate sempre la prova dello stecchino negli ultimi minuti di cottura, prima di estrarre la teglia dal forno.
- Una volta che il pan di spagna sarà freddo, capovolgetelo su di un piano rivestito da un foglio di carta forno. Nel frattempo, montate 250 ml di panna. Quando la crema sarà pronta versatela in una sac-à-poche.
- Con un coltello rimuovete i bordi del pan di spagna e dividete la base in due strati uguali. Farcitelo con la panna con la sac-à-poche. Aiutandovi con una spatola distribuite il tutto in modo uniforme. Coprite con l'altro strato di pan di spagna. Premete leggermente e fate riposare il tutto per circa 30 minuti in frigo.
- Trascorso il tempo necessario, tagliate il tutto in tanti quadrotti e spolverizzate con abbondante zucchero di canna a velo.
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