La zuppa dolce romana è un dolce al cucchiaio molto simile alla classica zuppa inglese, che da quest’ultima, si differenzia per la meringa italiana messa sopra come decorazione e l’assenza della crema al cioccolato. Un dolce d’effetto scenico, ma soprattutto molto semplice da fare.
Attestando la romanità di un piatto dai più ritenuto emiliano. Certo è che la nostra zuppa inglese è un po’ diversa da quella più conosciuta. La migliore Zuppa Inglese romana che abbia mai mangiato è quella del ristorante “Cacciani” di Frascati. Non ha confronti. Sfortunatamente, anche dopo anni di frequentazione, non sono riuscita a carpire al cuoco la ricetta. Mi chiedo come mai alcune persone siano così gelose. Per questo ne ho “inventata” una che negli anni si è avvicinata molto alla loro.
Ingredienti per la Zuppa Dolce Romana
Di seguito gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso dolce:
- 500 ml di crema pasticcera
- 300 ml di Alchermes
- Pan di Spagna (cm 20 di diametro) q.b.
Per il Pan di Spagna
- 150 g di zucchero
- 90 g di farina 00
- 90 g di fecola di patate
- 6 uova (medie)
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
Per la Crema Pasticcera
- 500 ml di latte
- 100 g di zucchero
- 50 g di amido di mais (maizena)
- 4 uova (medie)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la Meringa
- 200 g di zucchero
- 100 g di albumi
- 50 ml di acqua
Preparazione della Zuppa Romana
Di seguito le istruzioni dettagliate per preparare in casa la zuppa romana:
Preparare il Pan di Spagna
Se si preferisce fare il Pan di Spagna fatto in casa consiglio la mia ricetta collaudatissima cliccando qui per il procedimento. In alternativa si può usare un Pan di Spagna acquistato in pasticceria.
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- Montare con le fruste elettriche a velocità moderata gli albumi con metà dello zucchero. Il composto deve risultare spumoso e stabile.
- In un’altra ciotola montare i tuorli con il restante zucchero.
- Unire i due composti delicatamente per non smontare il composto.
- Aggiungere la farina e la fecola setacciate, mescolandole poi con una spatola dal basso verso l’alto senza smontare il composto.
Preparare la Crema Pasticcera
- Preparare la crema pasticcera inserendo i tuorli delle uova, lo zucchero, la maizena e l’estratto di vaniglia all’interno di un tegamino.
- Stemperare tutti gli ingredienti con il latte e, fare addensare la crema pasticcera sul fuoco dolce. Lasciare intiepidire mettendo una pellicola a contatto.
- In una ciotolina mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda per alcuni minuti. Poi strizzarla e lasciarla da parte.
- In un pentolino sbattere i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungere la maizena e il latte.
- Aggiungere gli aromi a piacere (buccia del limone o vaniglia).
- Cuocere su fuoco gentile fino a che la crema si addensa, continuando a girare sempre con una frusta.
- Appena pronta mettere la colla di pesce a sciogliere mescolando velocemente con una frusta.
- La crema pasticcera va raffreddata velocemente per evitare l’innesco della carica batterica.
Assemblaggio della Zuppa
- Iniziamo ad assemblare la zuppa dolce romana tagliando il Pan di Spagna in tre dischi alti un centimetro e mezzo di spessore.
- Adagiare un primo disco sopra a un piatto da portata e spruzzarlo per bene con l’Alchermes.
- Sistemare sopra al disco di Pan di Spagna metà della crema pasticcera.
- Chiudere con un secondo disco di Pan di Spagna.
- Bagnare il Pan di Spagna con l’Alchermes e versare la restante crema pasticcera.
- Chiudere il dolce con l’ultimo disco di Pan di Spagna sempre imbevuto di Alchermes.
- Posizionare la zuppa nel frigo nel mentre preparare la meringa all’italiana.
Preparare la Meringa Italiana
- Mettere in una ciotola gli albumi da montare.
- In un pentolino portare a bollore lo zucchero e l’acqua.
- Quando la temperatura dello sciroppo è arrivata a 115° si possono iniziare a montare gli albumi con le fruste elettriche.
- Inserire i 4 albumi nella planetaria iniziando a montarli leggermente.
- In un tegamino inserire lo zucchero assieme a 50 ml di acqua e portare lo sciroppo a 121°.
- Spegnere il fuoco e aggiungere lo sciroppo agli albumi, sempre tenendo azionata la planetaria.
- Lasciare montare sino a quando non saranno diventati freddi.
Decorazione Finale
- Prelevare la torta dal frigo e iniziare a ricoprila interamente con la meringa come si vede dalla foto sottostante.
- Con una tasca da pasticcere con bocchetta a stella distribuire la meringa a ciuffetti su tutta la superficie della torta.
- Con il cannello da pasticceria dorare la meringa in alcuni punti. In alternativa sistemare la zuppa sotto al grill, nel forno preriscaldato a 180°, lasciandola assumere la sfumatura di colore dorato.
- Attenzione di non lasciare la zuppa troppo nel forno sotto al grill. Deve solo prendere colore la meringa, bastano pochi minuti.
- Una volta terminata la caramellizzazione della meringa inserire la torta nel frigo per almeno 4 ore prima di servirla.
La zuppa dolce romana è pronta per essere servita freddissima, accompagnata da un vino bianco come il Frascati Doc. BUONA DEGUSTAZIONE!!!
Consigli
- Consiglio di conservare la zuppa nel frigo all’interno di un apposito contenitore.
- Questo dolce al cucchiaio è idoneo anche nella versione senza glutine, avendo cura di sostituire le farine con la farina adeguata.
- Per chi vuole una bagna meno alcolica consiglio di fare uno sciroppo con 150 ml di Alchermes, 120 ml di acqua e 60 g di zucchero. Far sciogliere lo zucchero nell’acqua portandolo a ebollizione, aggiungere il liquore lasciando il tutto per un minuto sul fuoco, spegnere e lasciare raffreddare.
- Per la meringa ricordare sempre di pesare gli albumi, infatti le dosi inserite sono solo di riferimento e aggiungere la doppia quantità di zucchero, volendo più dettagli al riguardo vi lascio la mia ricetta delle meringhe fatte in tre versioni.
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