Acqua ghiacciata, burro freddo e farina sono i tre ingredienti semplici che, tra le vostre mani, spesso si trasformano in una ricetta di base facile e veloce da realizzare: la pasta brisè. La Pasta brisè è un impasto base tipico della cucina francese, utilizzato moltissimo per la preparazione di dolci, per la copertura delle torte salate tra cui la famosa Quiche Lorraine, ma anche per sfiziosi antipasti o stuzzichini, ideali per aperitivi e buffet.
Il successo della Pasta brisè è sicuramente dovuto alla sua semplice realizzazione e alla sua versatilità, infatti si sposa perfettamente con diversi tipi di ingredienti, donando una nota di croccantezza ad ogni ricetta che la vede protagonista. Se siete dei veri appassionati di cucina, non potete assolutamente lasciarvi scappare questa ricetta, che vi tornerà utile in tantissime occasioni. Cosa aspettate?
Come Preparare la Pasta Brisè: Ingredienti e Procedimento
Le dosi degli ingredienti che suggeriscono gli chef sono facili da ricordare perché sono una la metà dell'altra: 500 g di farina, 250 g di burro e 125 ml di acqua, oppure 200 g di farina, 100 di burro e 50 di acqua. Da non dimenticare un pizzico di sale oppure aromi a piacere a seconda della ricetta per caratterizzare il suo gusto neutro.
Procedimento: per prima cosa unire la farina con il burro tagliato a cubetti e il sale. Frullare il tutto per qualche secondo, poi aggiungere due cucchiai di acqua e lavorare l’impasto ancora per 1 minuto circa. Successivamente, trasferirlo su una spianatoia e impastare a mano fino a quando non risulta compatto.
Per stendere la pasta più facilmente inserirla tra due fogli di carta da forno e appiattirla con il matterello, girandola più volte, fino ad arrivare a uno spessore di 3-4 millimetri. Lasciare riposare in frigo per 20 minuti. Poi stenderla sullo stampo imburrato, fare dei buchi con la forchetta e farcirla con il formaggio spalmabile. È arrivato il momento di cuocere la pasta brisée: infornare a 190 gradi per 30-40 minuti.
Leggi anche: Torta alla Nutella: Preparazione Facile
E' fondamentale ricordare che il burro deve essere freddo, appena tolto dal frigo: in questo modo si evita che, durante la cottura in forno, si sciolga troppo rapidamente e la pasta diventi dura. Lo spessore varierà naturalmente a seconda dell'uso che intendete farne: se la vostra pasta diventerà la base per una torta la lascerete di 4-5 millimetri; se, invece, vi servisse per realizzare tartellette o crostatine, la assottiglierete ancora un po'.
Nella preparazione dovete considerare anche il tempo necessario per far riposare l'impasto in frigo, avvolto nella pellicola, prima di utilizzarlo. Conservate la pasta brisè in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per un paio di giorni al massimo.
Come Utilizzare la Pasta Brisè: Idee e Ricette
La pasta brisée è friabile: si distingue dalla pasta sfoglia per il tipo di lavorazione dell'impasto e si differenzia dalla pasta frolla che contiene in più le uova e lo zucchero. Con la pasta brisée si possono fare torte salate, quiche, tartellette, timballi, gusci per frutta e verdura, confettura e creme.
Ricette Salate con la Pasta Brisè
Con il suo gusto neutro la pasta brisée si adatta a preparazioni salate, ma anche dolci. Il classico antipasto o piatto unico da preparare con la pasta brisée è la torta salata, ma si possono realizzare anche piccoli tortini, flan, pasticci, barchette, rotolini e si possono farcire con pesce, carne e verdure: ecco qualche ricetta, ottima per inaugurare un pranzo, una cena o per comporre un buffet.
- Con il pesce: Torta salata nera con Seppie, Flan di salmone e porri, Piccole pie di pesce.
- Con la carne: Piccoli pasticci di carne, Tortine “tartare”, Flan di grana con cotechino, Flan di brisée con guanciale e cipolle.
- Con le verdure: Tortini ai porri e carciofi con caprino e timo, Pasticcio in crosta con verze, Torta salata di carciofi, ricotta e prosciutto, Torta salata di ricotta, "Crostata" di pasta brisée , Crostata di brisée con misto di verdure, Torta salata ai topinambur, Barchette di brisée con cavolini, Rotolini di brisée alla ricotta e olive, Tortini di zucchine.
Un'idea originale per presentare un primo o un secondo? Avvolgerlo in un guscio di pasta brisée: potete farlo con il risotto, la pasta, gli gnocchi, la carne come in queste ricette: Risotto in crosta, Parigini di pasta brisée, Pasticcio di lasagne in crosta, Timballo di pasta in crosta, Pasticcio di carne in crosta.
Leggi anche: Crema Mascarpone e Fragole: ingredienti e preparazione
Ricette Dolci con la Pasta Brisè
La pasta brisée è perfetta per la tarte tatin francese per tartellette e gusci da riempire di frutta fresca, disidratata, secca, creme, confetture e anche per preparare un crème caramel con un tocco diverso dal solito. Lasciatevi ispirare dalle nostre ricette: Tarte tatin alle pere, Pie ai frutti d'inverno, Crostata di renette e pane nero, Tartellette con ricotta e pere, Torta di amarene, Crème caramel brisée, Nuvole glassate in gusci di brisée, Ministrudel di frutta e amaretti.
Torte Salate: Un Classico Versatile
Ricche di gusto, belle da vedere e incredibilmente veloci da preparare: le torte salate sono un grande classico della cucina italiana e internazionale, una ricetta rustica molto versatile che possiamo preparare in infinite versioni, più o meno elaborate. Ottime da gustare sia calde sia fredde, le torte salate sono perfette per ogni occasione: possono essere servite come antipasto o piatto unico per un aperitivo o una cena informale tra amici, proposte per un buffet di festa ma anche portate con sé per una pausa pranzo sfiziosa in ufficio oppure un picnic all'aria aperta, perché possono essere preparate in anticipo e conservate comodamente in frigorifero.
Tutto quello di cui hai bisogno sono un rotolo di pasta sfoglia o pasta brisée e un pizzico di fantasia: in pochi minuti porterai in tavola un rustico che piacerà a tutti. Ciò che rende così speciali le torte salate è infatti la loro incredibile versatilità: è possibile realizzare una torta salata praticamente con ogni tipo di ingrediente, dal prosciutto e formaggio alle verdure di stagione, fino a versioni più elaborate con carne o pesce.
Ci sono le torte salate classiche, quelle che ci riportano con il cuore nella cucina della nonna, le torte salate della tradizione ma anche versioni più originali e ricercate; qualunque sia la ricetta che abbiamo in mente, la torta salata ci permette di giocare con sapori e consistenze e, spesso, ci aiuta a riutilizzare cibi avanzati, rivelandosi anche un'ottima ricetta svuota frigo.
Ecco alcune idee per torte salate:
Leggi anche: Torta di Noci: Ricetta Facile
- Torta salata prosciutto e formaggio
- Torta salata ricotta e spinaci
- Torta salata piselli e pancetta
- Torta salata con i broccoli
- Torta salata broccoli e salsiccia
- Torta salata funghi e patate
- Torta salata salmone e ricotta
- Torta salata al camembert
- Torta salata di carote
Torte Salate Tradizionali
Alcune torte salate sono dei veri e propri simboli della tradizione culinaria regionale italiana:
- Torta pasqualina
- Torta pasqualina con carciofi
- Tiella di Gaeta
- Calzone di cipolle alla pugliese
Torte Salate Vegetariane e di Stagione
Per chi ama le verdure, le torte salate offrono un'infinita varietà di combinazioni:
- Quiche ai funghi
- Torta salata zucca e patate
- Torta salata agli asparagi
- Torta salata ai friggitelli
- Torta salata melanzane e patate
- Torta salata con fagiolini
Esempio Pratico: Torta Rustica Salata con Pasta Brisè
Un impasto neutro da poter farcire come si preferisce per torte salate estive, come la torta salata di zucchine o quella di melanzane, sempre saporite e diverse, colorate e perfette per aperitivi o da servire come antipasto rustico. Ci siamo ispirati proprio al concetto di rustico per realizzare questa torta rustica salata, usando saporito speck, fontina e croccanti fettine di patate. La cosa più divertente sarà creare il bordo della torta...
Ingredienti
- Pasta brisè
- Speck a listarelle
- Fontina a dadini
- Patate a fettine
- Latte per spennellare
Preparazione
- Per preparare la torta rustica salata, iniziate dalla pasta brisé: versate nel mixer la farina 00, aggiungete il burro freddo di frigo a pezzetti.
- Unite quindi il sale e l'acqua che dovrà essere ghiacciata.
- Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente, quindi riponetelo in frigo per almeno 30 minuti.
- Passato il tempo di riposo del panetto di brisé, riprendetelo e stendetelo con un mattarello sul piano di lavoro leggermente infarinato.
- Dovrete ottenere una sfoglia spessa 4-5 mm e tenete da parte l'eccesso di pasta che vi servirà per realizzare il bordo della torta rustica salata.
- Quindi in uno stampo da 24 cm di diametro (se possibile con fondo removibile) ponete il disco di pasta brisè che avete realizzato.
- Iniziate a lavorarla con le mani per creare un filoncino che dovrà essere lungo 1 metro e mezzo circa e che andrete poi a piegare a metà.
- Una volta terminato, sigillate gli estremi e arrotolate il cordoncino su se stesso a chiocciola; una volta terminato, srotolate il cordoncino all'interno della teglia man a mano per creare il bordo della vostra torta rustica salata.
- Quando avrete terminato, sigillate le estremità.
- Preriscaldate il forno in modalità statica a 190°, poi passate a farcire la torta: adagiate sul fondo le listarelle di speck poi ricoprite con i dadini di fontina e per finire distribuite su tutta la superficie le fettine di patate scolate dall'acqua fredda di ammollo, sovrapponendole leggermente per ricoprire con cura tutta la superficie.
- Infine, spennellate i bordi della torta rustica con il latte.
- Cuocete la torta in forno statico preriscaldato per 60 minuti a 190°.
Potete conservare la torta rustica salata in frigo per un paio di giorni coperta con carta alluminio o pellicola e scaldare prima di servire. Potete congelare il panetto di pasta brisè avvolto in pellicola per circa 1 mese.
Potete sostituire lo speck con del prosciutto crudo e la fontina con del caciocavallo se preferite.
tags: #torta #pasta #brise #ricetta