La torta pere e cioccolato è uno dei dolci più classici e amati. Un soffice impasto nasconde al suo interno succosi spicchi di pere coscia, che si sposano deliziosamente con il gusto intenso del cioccolato fondente. Questa prelibata unione ha dato vita a molte tipiche preparazioni casalinghe, dalle semplici pere al cioccolato alle raffinate pere alla bella Elena, a cui vi proponiamo di aggiungere questa ricetta tanto semplice quanto golosa!
C’era un tempo in cui le estati sembravano infinite e i pomeriggi profumavano di erba appena tagliata, sole tiepido e qualcosa di dolce che usciva dal forno della nonna. Ogni giorno, dopo il riposino pomeridiano, correvo fuori in giardino, scalza sull’erba umida, per raggiungere li amichetti vicini di casa. Ci attendevano ore di giochi sotto il grande albero di fico, mentre l’aria si riempiva di quel profumo irresistibile che filtrava dalle finestre aperte. Quando la torta era pronta, la nonna la sfornava con cura e la lasciava intiepidire sul davanzale. Il profumo del cioccolato, intenso e avvolgente, si mescolava a quello delicato delle pere mature, creando una combinazione perfetta. Non era solo una merenda, era un rituale. Seduti sotto il pergolato, con il sole che scaldava ogni cosa e illuminava i colori, ognuno riceveva la sua fetta, accompagnata da un bicchiere di tè freddo o un succo di frutta. Ancora oggi, quando il bisogno di un abbraccio si fa sentire, mi rifugio in cucina e preparo quella stessa torta, lasciando che il profumo mi riporti indietro nel tempo.
Ingredienti
- 2-3 pere abate
- 2 uova
- 160 gr zucchero di canna
- 60 gr cioccolato fondente
- 120 gr burro
- 160 gr farina 00
- 30 gr cacao amaro in polvere
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- Pizzico di sale
- q.b. Gocce di cioccolato (facoltativo)
Preparazione
- Preparare le pere: Sbucciare le pere coscia, poi dividerle in 4 parti e tagliare via la parte centrale del torsolo.
- Cuocere le pere (opzionale): Bagnare le pere con il moscato e lasciarle cuocere per una decina di minuti, girandole di tanto in tanto: il vino si dovrà restringere e le pere si dovranno colorire; una volta pronte lasciate intiepidire.
- Sciogliere il cioccolato: Sciogliere il cioccolato a bagnomaria mescolando con una spatola. Una volta fuso, spegnere il fuoco e unire il burro a temperatura ambiente, rimestando di continuo per scioglierlo.
- Preparare l'impasto: Montare con le fruste elettriche le uovo con lo zucchero e il pizzico di sale fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere l'estratto di vaniglia, il burro fuso col cioccolato e continuare a mescolare.
- Aggiungere gli ingredienti secchi: In una ciotola setacciare la farina con il cacao amaro e la bustina di lievito e incorporare lentamente gli ingredienti secchi a quelli umidi cercando di non formare grumi. Se vedi che l'impasto è troppo compatto puoi aggiungere qualche cucchiaio di latte per ammorbidirlo.
- Sbriciolare gli amaretti (opzionale): Sbriciolare gli amaretti grossolanamente in una ciotola e tenere da parte.
- Unire gli ingredienti: Spegnere le fruste e setacciare farina e lievito nella ciotola. A questo punto incorporare due terzi degli albumi mescolando energicamente per ammorbidire il composto, poi aggiungere il terzo restante e incorporatelo mescolando più delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto.
- Versare nella tortiera: Foderare una tortiera a cerniera con la carta forno e versare all'interno il composto.
- Disporre le pere: Ora disporre a raggiera le fettine di pera schiacciandole bene nell'impasto. Il trucco per avere una torta pere e cioccolato con un decoro bellissimo è non affondare troppo le pere in superficie!
- Infornare: Livellare nuovamente la superficie con la spatola e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 35-45 minuti. Fare la prova dello stecchino prima di sfornare la torta: se risulterà leggermente cremosa all’interno potete toglierla dal forno e lasciarla raffreddare completamente a temperatura ambiente, in questo modo l'impasto eviterà di seccarsi eccessivamente.
Consigli e Varianti
- Conservazione: La torta di pere e cioccolato si può conservare per 3-4 giorni, meglio se in frigorifero. Il giorno dopo la torta pere e cioccolato è ancora più buona!
- Alternative: Non avete gli amaretti? Nessun problema: usate i biscotti che preferite... Al posto delle gocce di cioccolato, potete utilizzare cioccolato in pezzi! Se in casa non avete l’olio, potete utilizzare il burro fuso! (pari quantità!).
- Aromatizzare: Potete aromatizzare l’impasto con mezzo cucchiaino di cannella oppure aggiungere un pochino di buccia d’arancia.
- Per i più golosi: Potete aggiungere, insieme al cioccolato fondente anche una manciata di nocciole in granella oppure mandorle affettate!
La Torta pere e cioccolato è un dolce classico, soffice, dalla golosità senza paragoni! Un connubio di sapori paradisiaco che vi farà letteralmente innamorare al primo assaggio! Il bello di questa ricetta è che le pere, potete aggiungerle sia a fette sottili, sia quasi intere, semplicemente divise in 2 o 4 parti: grazie all’impasto denso, non sprofonderanno sul fondo e formeranno un meraviglioso decoro sulla torta!
La Torta pere e cioccolato è il dolce perfetto per tutte le occasioni: potete servirla come dessert e coccolarvi a fine pasto con un dolce al cioccolato delizioso, magari davanti ad una tazza di te caldo e camino accesso. Ideale come torta da colazione o merenda. Il giorno dopo diventa ancora più buona! Se amate l’abbinamento Pere e Cioccolato sono sicura che preparerete questa torta soffice per tutto l’autunno e tutto l’inverno!
La torta alle pere e cioccolato si prepara davvero in cinque minuti: si frullano pere e ingredienti liquidi tutti insieme in un mixer e poi si aggiungono alle polveri. Questa ricetta nasce da alcune pere che dovevo consumare e dalla voglia di testare di nuovo una ganache perfetta.
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Torta alle Pere e Cioccolato con Ganache Lucida
Questa ricetta include anche una deliziosa ganache per decorare la torta.
Ingredienti per la Ganache
- 170 g cioccolato fondente
- 1 cucchiaio di glucosio (o miele)
- 40 g burro
- 1 pizzico di fleur de sel
Procedimento per la Ganache
- Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro e lo sciroppo di glucosio.
- Mescolare con un cucchiaio e aggiungere alla fine i chicchi di Fleur de Sel.
- Attendere qualche minuto e distribuire sulla torta estratta dallo stampo e capovolta su un piatto da portata.
- Disegnare con la spatola di acciaio le onde.
Lo sciroppo di glucosio rende lucidissima la ganache, se non lo avete potete utilizzare il miele ma vale la pena tenerlo in casa perché il risultato è davvero ineguagliabile. L’aspetto che mi interessa della ganache è che oltre alla lucentezza abbia una consistenza giusta per essere tagliata facilmente con la fetta della torta anche quando questa si conserva in frigorifero. La ganache lucidissima potete utilizzarla anche per farcire e ricoprire torte che avranno un aspetto altisonante e davvero elegante. L’ho preparata all’ultimo momento per un compleanno; avere una ricetta veloce e pazzesca allo stesso tempo è da sempre una ricerca che mi affascina.
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