Cremosa e buonissima, la torta ricotta e cioccolato è un dolce originale e perfetto per tutti gli amanti della ricotta. La ricotta è un ingrediente particolarmente amato in pasticceria che viene utilizzato per farcire una grande varietà di dolci, dai cannoli alle crostate… questa volta invece l’abbiamo aggiunta direttamente all’impasto per preparare la torta alla ricotta e cioccolato!
Questo è un dolce senza farina e con abbondante ricotta, e presenta quindi una consistenza cremosa quasi più simile a un dessert al cucchiaio che a una torta vera e propria.
Ricotta e cioccolato è un abbinamento classico per i dolci da forno: pensiamo per esempio alla crostata, ai calcioni o alla treccia di pan brioche. Una volta c'era la torta al cioccolato, classica, perfetta per tutte le occasioni e poi abbiamo aggiunto la ricotta per una versione super!
Perché Preparare Questa Torta?
Questo è un dolce molto versatile e si presta per essere gustato in ogni occasione e in qualsiasi momento della giornata. Possiamo prepararlo se siamo in cerca di dolci per la colazione, oppure per gustarlo come merenda, o ancora per concludere un pranzo in famiglia.
Grazie all'aggiunta della ricotta, che ha un sapore delicato e dalla consistenza morbida, si ottengono sempre dei dolci dalla consistenza unica, in una parola: soffice! E non è tutto, la ricotta si abbina benissimo al cioccolato e insieme formano un duetto imbattile per un dolce perfetto!
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Il risultato sarà una sofficissima nuvola di dolcezza arricchita da una cascata di pezzettoni di cioccolato fondente. Ideale da gustare a colazione per trovare la giusta motivazione per alzarsi, oppure a merenda, per ricaricarsi di energie per il resto della giornata, questa torta soffice cioccolato e ricotta è anche un'ottima soluzione per riciclare le uova di Pasqua.
Un dolce semplice ma delizioso, dalla consistenza morbida che ricorda quella della New York cheesecake (ma senza base di biscotti), in cui l’ingrediente protagonista è la ricotta (proprio come avviene per la pastiera napoletana), arricchita da golose gocce di cioccolato.
Inoltre è facile da realizzare e non richiede strumenti particolari...
Ricetta Passo Passo
Questa ricetta è semplicissima, si prepara con pochi ingredienti e con solo ciotola e fruste elettriche.
Ingredienti
- Ricotta
- Cioccolato
- Uova
- Zucchero
- Vaniglia
- Cannella
- Farina
- Lievito
- Burro
- Latte
- Cacao amaro in polvere (opzionale)
Preparazione
- Per preparare la torta alla ricotta e cioccolato per prima cosa mettete la ricotta in un colino e lasciatela scolare per almeno 30 minuti per eliminare il siero in eccesso.
- Intanto fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciatelo intiepidire.
- Ora separate i tuorli dagli albumi in 2 ciotole.
- Tenete da parte gli albumi e passate ai tuorli: aggiungete lo zucchero e sbatteteli con le fruste elettriche per circa 10 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio.
- A questo punto versate il burro fuso e intiepidito e continuate a lavorare per amalgamare gli ingredienti.
- Aggiungete la ricotta setacciata all'impasto, azionate nuovamente le fruste e versate il latte a filo.
- Infine setacciate la farina e il lievito.
- Aggiungete le polveri al composto e amalgamatele bene con la marisa; dovrete ottenere un impasto compatto, ma morbido.
- Livellate la superficie, dopodiché distribuite al centro il cioccolato tritato grossolanamente al coltello.
- Schiacciate delicatamente con il dorso del cucchiaio per far sprofondare leggermente i pezzi di cioccolato nell'impasto.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, posizionando lo stampo sul ripiano più basso (non a contatto).
- Trascorso questo tempo spostate la teglia sul ripiano di mezzo e cuocete ancora per 10 minuti.
Preparazione (Variante con Cacao)
- Per preparare la torta ricotta e cioccolato soffice lasciare scolare la ricotta per circa 30 minuti.
- Successivamente mettere la ricotta con lo zucchero e lavorare con le fruste elettriche per ottenere un composto liscio e omogeneo (1).
- Aggiungere la farina, il lievito e il cacao amaro in polvere setacciati (5) e mescolare con le fruste a velocità bassa facendo attenzione che non si creino grumi.
- Distribuire sulla torta le gocce di cioccolato (7) e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°, nel ripiano medio del forno, per circa 35 minuti. Fare sempre la prova stecchino per verificare la cottura.
- Lasciar raffreddare la torta ricotta e cioccolato soffice fuori dal forno e poi toglierla dallo stampo.
Consigli Utili
- Se preferisci usare una ricotta vaccina, ti consiglio di scegliere quella “romana”, che trovi in vendita in gastronomia, perché più asciutta rispetto a quella confezionata. In alternativa puoi utilizzare quella in vaschetta, ma dovrai lasciarla sgocciolare per una notte in frigorifero, all’interno di un colino sospeso su una ciotola e coperta con pellicola per farle perdere il suo siero.
- Questa ricetta è perfetta per riciclare il cioccolato avanzato...
- La torta può essere congelata.
Torta Versata al Cacao con Ripieno di Ricotta e Cioccolato
Per questa golosissima torta versata al cacao con ripieno di ricotta e cioccolato ho usato lo stampo a cerniera di Tognana da 26 cm di diametro: perfettamente antiaderente e con il bordo rimovibile, mi ha consentito una preparazione impeccabile; in più con il suo coperchio dotato di manico ho potuto portare comodamente con me la torta a casa di amici.
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Preparazione del ripieno
- Preparate il ripieno: scolate la ricotta e raccoglietela in una ciotola. Lavoratela con una spatola aggiungendo lo zucchero, il cucchiaio di farina setacciato, la cannella e le uova.
- Aggiungete il cioccolato tritato grossolanamente con un coltello e mescolate.
Preparazione dell'impasto
- Raccogliete le uova in una ciotola insieme allo zucchero e montatele con una frusta fin quando non saranno chiare e spumose.
- Versate il cacao e amalgamate. Poi aggiungete il latte e la farina setacciata insieme al lievito.
- Amalgamate brevemente e fate uno strato sottile di impasto all'interno di una tortiera apribile rivestita con carta forno.
- Sfornate la base del dolce e ricopritela con il ripieno distribuendolo con una spatola. Proseguite, poi, con l'impasto restante e spalmatelo fino ai bordi dello stampo aiutandovi con il dorso di un cucchiaio.
- Sfornate e fate raffreddare. Conservate in frigorifero fino al momento di servire.
Torta di Ricotta e Cioccolato con Pasta Frolla
La torta di ricotta e cioccolato è uno dei dolci casalinghi più amati, dalla consistenza morbida e friabile e dal sapore genuino e goloso.
Preparazione della pasta frolla
- Per prima cosa preparate la pasta frolla della vostra torta di ricotta e cioccolato: in una ciotola lavorate brevemente il burro freddo a cubetti con lo zucchero semolato utilizzando la frusta a foglia della planetaria oppure un mixer con le lame metalliche.
- Incorporate la farina e il lievito.
- Impastate il tanto che basta a ottenere una pasta omogenea e priva di striature di burro.
Preparazione del ripieno
- Preparate il ripieno: in una ciotola lavorate a crema la ricotta con lo zucchero e la scorza d'arancia grattugiata.
- Unite l'uovo e il cioccolato fondente tritato.
Assemblaggio e cottura
- Stendete 3/4 della pasta frolla, conservando la restante avvolta con pellicola in frigorifero, utilizzando il matterello su una superficie appena infarinata e portandola a uno spessore di 5 mm.
- Utilizzate la sfoglia ottenuta per rivestire fondi e bordo di uno stampo da crostata antiaderente con fondo removibile da 22 cm di diametro.
- Rimuovete l'eccesso di pasta sui bordi e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta.
- Prendete la pasta frolla rimasta e sbriciolatela sulla superficie del dolce in pezzi grossolani in modo da ricoprirla quasi tutta.
- Cuocete la torta di ricotta nel forno preriscaldato a 180° per circa 40-45 minuti o fino a doratura.
- Sfornate e fate raffreddare completamente.
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