Le olive nere fritte sono una ricetta tipica dell’autunno, semplice, veloce e molto gustosa. Molto veloci da preparare e ottime da servire come antipasto sfizioso.
Origini e Tradizione
Le olive fritte sono una specialità tipica pugliese, una preparazione autunnale che non può mancare. Questa ricetta in dialetto pugliese si chiama auui' sfritt: sono olive nere pugliesi fritte che si servono come antipasto.
Si prepara con le olive dolci dette olive Nolche, che maturano a settembre. Sono olive dal sapore dolciastro con retrogusto amarognolo, per la precisione la specie si chiama Nolche, si coltivano nella zona più a Nord di Bari.
È il classico piatto semplice contadino, facile da fare ma così buono con la sua particolare nota amarognola, tipica delle olive. Una tradizione pugliese che non può mancare sulla tavola nelle festività Natalizie, anche se si può fare per tutto l’anno, facile da fare e molto gustoso.
Le olive fritte sono un piatto povero e molto semplice, ma come dico sempre ….”le cose semplici sono le più buone”, ricche di sapori e di storie. È una preparazione che può essere servita come contorno, antipasto e aperitivo.
Leggi anche: Come Preparare i Panini alle Olive
Ingredienti Principali
- Olive nere (preferibilmente Nolche)
- Aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Peperoncino (opzionale)
- Pomodorini (opzionale)
Preparazione Classica in Padella
- Iniziate a rosolare in una padella con l’olio la cipolla tritata finemente, e poi aggiungete le olive nere.
- Al posto della cipolla puoi anche essere utilizzato l’aglio, basterà soffriggere 2 spicchi d’aglio interi, aggiungere le olive e spruzzare con l’aceto.
- In una padella mettete l’olio fino a coprire tutto il fondo, l’aglio e il peperoncino (a pezzi, macinato oppure olio piccante).
- Dopo aver fatto friggere qualche minuto solo le olive, aggiungete i pomodorini, coprite e fate friggere ancora per 10 minuti circa girandole di tanto in tanto, non devono bruciare, ma si devono caramellare. Tenete il fuoco medio.
Le olive fritte pugliese sono pronte!! Una ricetta con pochi ed unici ingredienti che se fritti sono in grado di regalare profumi insuperabili e sapori originali. Un piatto della tradizione per un antipasto o un aperitivo diverso dal solito!
Variante con Pomodorini
La ricetta è semplicissima, si friggono con olio, aglio, sale e peperoncino, oppure con aggiunta di pomodorini, come ho fatto io, in questo modo si creerà una cremina tra il pomodoro e l’oliva che si presterà ad un ottima “scarpetta” con del buon pane casereccio.
Consigli Utili
Trattandosi di una preparazione a base di pochi e semplici ingredienti, sarà fondamentale scegliere materie prime di ottima qualità, a partire dall'olio extravergine di oliva.
Se ami i sapori piccanti puoi aggiungere al soffritto del peperoncino secco sbriciolato, puoi unire, come previsto da alcune varianti, dei pomodorini in spicchi, oppure puoi cuocere le olive semplicemente in forno senza aggiunta di condimenti: saranno ottime "spalmate" su fragranti friselle con un giro d'olio a crudo.
Alcune scuole di pensiero sostengono che le olive non vadano lavate ma sfregate con un telo di cotone pulito, come abbiamo fatto noi, tuttavia, se preferisci, puoi passarle sotto a un getto di acqua corrente e tamponarle poi accuratamente con un foglio di carta assorbente da cucina.
Leggi anche: Pasta alle Olive: Come Prepararla
Olive Nere Fritte nella Friggitrice ad Aria
In fondo alla ricetta, vi ho aggiunto la versione per friggere le olive nella friggitrice ad aria, tanto so che me la chiederete! Ora vi dirò come fare le olive fritte in molte varianti, tutte gustose e veloci.
- Rivestite l’interno del cestello della friggitrice con un foglio di alluminio.
- Sistemate le olive condite e fate cuocere per 7 minuti a 200°.
- Se necessario, scuotete il cestello e proseguite la cottura per un altro minuto.
Le olive saranno pronte quando si saranno un po’ appassite.
Come Servire
Per portare in tavola queste deliziose olive, dalle dimensioni medio-piccole e dal peculiare retrogusto dolce-amarognolo, ti basterà versarle in un tegame in ferro con un fondo di aglio e olio e un pizzico di sale, e lasciarle cuocere poi per circa 15 minuti, o fino a quando la polpa non risulterà morbida e leggermente sfatta.
Una volta pronte, puoi servirle come antipasto o aperitivo insieme a una ciotolina di taralli e a un buon vino rosso locale, oppure puoi utilizzarle in cucina per arricchire un piatto di pastasciutta o appetitose insalatone di stagione.
Conservazione
Le olive dolci fritte si conservano in frigo, in un barattolino a chiusura ermetica, per 3-4 giorni massimo.
Leggi anche: Come preparare la pasta pomodori secchi e olive taggiasche
tags: #olive #nere #fritte #ricetta