La torta rustica vegana è un piatto versatile e gustoso, perfetto per un pranzo leggero, una cena sfiziosa o un picnic all'aria aperta. Questa ricetta, facile da realizzare, si adatta a diverse varianti in base alla stagione e ai gusti personali.
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto
Per preparare l'impasto, in una ciotola versate la farina e il sale. Con un cucchiaio create una piccola conca nel centro e versate 2 cucchiai di olio extravergine e l’acqua, e iniziate a lavorare gli ingredienti con l’aiuto di una forchetta. A mano a mano che la farina viene incorporata, lavorate l’impasto, prima con la forchetta e poi con le mani. Dovete formare un composto morbido ed omogeneo, ma non appiccicoso. Lasciate riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
In alternativa, si può preparare un impasto con le farine, un cucchiaio d'olio, sale. Lavorate e formate una palla morbida ed elastica (regolatevi con acqua e farine); mettete al caldo e coperto a riposare per 15 minuti. Un'altra opzione è preparare l'impasto con farina integrale, vino bianco, olio d’oliva extravergine e un pizzico di sale. Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Preparazione del Ripieno Vegano
Per il ripieno, pulite la verdura e lavatela brevemente. Tagliate zucchine e pomodori a tocchetti e ripassateli in padella con un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio, e regolate di sale. Tagliate il tofu a tocchetti e mettetelo nel frullatore insieme alla bevanda vegetale. Avviate e frullate fino a ottenere una crema morbida. Poi unite alla crema di tofu anche le zucchine e i pomodorini. Se vi piace potete aggiungere anche un po’ di spezie come curry o curcuma.
In alternativa, rosolate una cipolla con un filo d'olio e spegnete a doratura. In un'altra padella cuocete il mix di verdure surgelate e aggiustate di sale e pepe.
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Un'altra gustosa opzione è preparare un ripieno con scarola, tofu, olive taggiasche, uvetta e pinoli. Pulisci e lava la scarola, tagliala listarelle e mettila ancora bagnata in un tegame. Copri e fai appassire (ci vorranno una decina di minuti), quindi togli il coperchio, sala e falla asciugare dal liquido in eccesso. Scolala e strizzala se necessario. Nello stesso tegame metti l’olio e lo spicchio d’aglio, fai scaldare leggermente, quindi aggiungi la scarola cotta. Fai insaporire per qualche minuto. Sbriciola il tofu e uniscilo alla scarola. Spegni la fiamma, togli l’aglio e aggiungi le olive, l’uvetta e i pinoli. Aggiusta di sale e pepe.
Assemblaggio e Cottura
Riprendete il panetto di pasta e stendetelo in una sfoglia sottile. Foderate con carta da forno uno stampo da crostata, del diametro di circa 24 cm, e disponeteci la sfoglia. Versate all’interno del guscio di pasta il ripieno di verdure e tofu, e livellate la superficie con una spatola inumidita. Ripiegate i lembi della sfoglia in modo da racchiudere parte del ripieno. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45-50 minuti, e lasciate raffreddare completamente prima di estrarre la torta dalla teglia.
Se si utilizza un impasto a base di patate, stendete l’impasto sottile ed adagiatelo in una teglia leggermente unta di olio, bucherellarlo con i rebbi di una forchetta. Schiacciate le patate per farne una purea e condirle con sale ed olio e mettere da parte. Mettete lo strato di purea di patate, stenderla e decorare con le verdure a vostro piacimento. Intanto che completate la torta accendete il forno a 250° C, funzione statico.
Quando preparate una torta salata, non dimenticate l’importanza dell’impasto. Come base per questa ed altre torte salate vegan potrete utilizzare farina di farro, farina di frumento integrale, acqua e olio extravergine d’oliva. Per il ripieno vi serviranno zucchine, patate e spezie per insaporire.
Nel caso di torta salata con scarola, riprendi l’impasto. Prendine 3/4 e stendilo sottilmente con il matterello. Trasferisci il disco ottenuto in una padella del diametro di 24 cm, leggermente unta d’olio. Versa la farcia sul disco base e livella bene, lasciando un bordo di circa 1,5 cm tutto intorno. Stendi il restante pezzo d'impasto e sistema il disco ottenuto sopra la farcia. Sigilla i bordi aiutandoti con un po' di acqua e ripiegali verso l’interno. Bucherella la superficie. Copri con un coperchio e cuoci la torta salata a fiamma medio-bassa per circa 5-6 minuti. Girala sottosopra e termina la cottura per altri 4-5 minuti. Impiatta e falla intiepidire, poi tagliala fette e gustala!
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Consigli e Varianti
Questa torta salata vegan è una ricetta che potete personalizzare come suggeriscono gusto e disponibilità di ingredienti. Preparatela con diversi ortaggi a seconda della stagione o del vostro gusto, ottenendo sempre una versione differente. Per esempio, provatela con broccoli e porri ripassati in padella, in inverno, oppure con la zucca in autunno. Oppure usate verdure spadellate con l’aggiunta di pomodori secchi, capperi e olive per un tocco di sapore in più.
Volete dare sfogo alla vostra creatività? Tagliate a fette sottili carote e zucchine e disponetele a spirale, partendo dal centro, facendole affondare nella crema di tofu all’interno del guscio di pasta.
Potete anche sfruttare questa ricetta per utilizzare verdure già cotte e avanzate dal giorno prima, in ottica antispreco.
Si può preparare la torta salata vegan anche il giorno prima: si conserva benissimo all’interno della sua teglia, coperta con un foglio di alluminio, e basterà riscaldarla per 5 minuti in forno per renderla nuovamente fragrante come appena fatta.
Conservazione
La torta salata vegan si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, tagliata a fette e riposta in un contenitore a chiusura ermetica. Allo stesso modo potete congelarla, sempre tagliata a fette, in freezer fino a 3 mesi.
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Varianti di Ripieno
- Peperoni, Pomodori e Olive: Taglia due peperoni rossi e due pomodori a fette sottili, poi distribuiscili uniformemente sulla pasta sfoglia. Condisci con un filo d’olio d’oliva, sale, pepe e un pizzico di origano secco.
- Spinaci e Formaggio di Soia: Mescola gli spinaci cotti con 200 grammi di formaggio spalmabile di soia. Aggiungi un pizzico di sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.
- Patate Viola e Tofu Affumicato: Mescola le patate viola lessate con 200 grammi di tofu affumicato tagliato a cubetti. Aggiungi un filo d’olio d’oliva, sale, pepe e una manciata di erbe aromatiche tritate, come rosmarino e timo.
- Broccoli e Mozzarella Veg: Mescola i broccoli cotti con 200 grammi di mozzarella veg grattugiata, aggiungendo sale, pepe e un pizzico di peperoncino se gradito.
- Zucca e Tofu Affumicato: Mescolate la zucca cotta con il tofu e aggiungete una manciata di pinoli e uva sultanina per un tocco di dolcezza e croccantezza. Per completare il ripieno, incorporate 3 cucchiai di lievito alimentare.
- Melanzane e Peperoni: Cuoceteli in una padella con un filo d’olio d’oliva, aggiungendo sale e pepe, fino a quando non sono teneri e leggermente dorati. Lasciate raffreddare leggermente e mescolateli con 100 grammi di formaggio vegano grattugiato e una manciata di erbe aromatiche fresche, come basilico o timo.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 300-400 kcal |
| Proteine | 10-15 g |
| Grassi | 15-20 g |
| Carboidrati | 30-40 g |
| Fibre | 5-8 g |
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