La torta salata broccoli e salsiccia è un piatto dalla versatilità incredibile, che può essere sfruttato per tantissime occasioni! Versatili e facili da preparare, le torte salate rappresentano un vero e proprio passepartout: vanno bene come antipasto o come piatto unico da accompagnare a un semplice contorno. In più si possono preparare praticamente con qualsiasi ingrediente, e rappresentano quindi un’ottima ricetta svuota-frigo e un modo ingegnoso per riutilizzare gli avanzi del giorno prima.
Nella nostra ricetta, semplice e alla portata di tutti, un guscio di pasta brisée fatta in casa accoglie al suo interno un ripieno ricco e goloso a base di cimette di broccoli saltate in padella, salsiccia sgranata e rosolata, parmigiano grattugiato e provola a cubetti: per un risultato fragrante e filante al morso, davvero irresistibile.
Ingredienti e Preparazione
Se siete alla ricerca di un piatto sfizioso da portare sul buffet degli aperitivi, Sonia Peronaci propone una torta salata. Una base di pasta brisè e un gustoso ripieno a base di broccoletti, patate e salsiccia.
Ingredienti per uno stampo da 26 cm di diametro
Per la pasta brisée:
- Farina
- Burro freddo a pezzetti
- Acqua fredda
- Sale
Per la farcitura:
- Salsiccia
- Patate
- Broccoletti
- Pecorino grattugiato
- Provola a dadini
- Olio extravergine di oliva
- Aglio
- Timo
- Peperoncino in polvere
- Sale
Preparazione della pasta brisée
- Metti la farina e il burro freddo a pezzetti nel cutter e frulla fino a ottenere un composto dalla consistenza sabbiosa.
- A questo punto aggiungi l’acqua fredda e il sale, e aziona di nuovo la macchina per far compattare tutti gli ingredienti.
- Trasferisci il composto ottenuto su un piano di lavoro, forma un panetto, avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente e fai riposare in frigo per 30 minuti.
- Rovescia l’impasto sul piano della cucina, lavoralo brevemente a mano dandogli la forma di una pallina e stendilo tra due fogli di carta forno fino a ottenere un disco di pasta da 32 cm di diametro.
Preparazione della farcitura
- Per il ripieno della torta salata togli il budello alla salsiccia, sgranala in una padella antiaderente e falla rosolare senza aggiungere grassi. Lasciala sul fuoco qualche minuto facendo attenzione che non si secchi troppo (dovrà completare la cottura in forno). Una volta pronta tienila da parte.
- Sbuccia le patate e tagliale a dadini di 1 cm di lato, falle saltare in un’altra padella antiaderente con un goccio d’olio e un po’ di timo, fino a quando risulteranno cotte all’interno e dorate all’esterno. Aggiusta di sale, aggiungi un pizzico di peperoncino in polvere e tieni anch’esse da parte.
- Lava i broccoletti, separa le cimette dai gambi e taglia questi ultimi a rondelle delle stesse dimensioni. Quindi fai scaldare un filo d’olio in padella con lo spicchio d’aglio tagliato a metà e, quando si sarà dorato, aggiungi anche i broccoletti. Lasciali saltare qualche minuto, aggiustando di sale.
- In una padella antiaderente fai imbiondire l'aglio con un filo d'olio, quindi aggiungi i broccoli, aggiusta di sale e di pepe, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti.
- Unisci la salsiccia, precedentemente spellata, sgranata e rosolata brevemente in un tegame antiaderente con pochissimo olio.
Composizione e cottura
- Trascorso il tempo di riposo, stendi la pasta brisée su un piano di lavoro infarinato in un disco sottile da circa 1/2 cm di spessore.
- Recupera il disco di pasta brisée e usalo per foderare il tuo stampo imburrato e foderato con un disco di carta forno sul fondo. Fai aderire bene la pasta alle pareti interne e bucherella il fondo con una forchetta facendo attenzione a non oltrepassare la pasta.
- Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola (tenendo da parte qualche cimetta di broccoletto per disporla sulla superficie della torta), insieme al pecorino grattugiato e alla provola a dadini, e poi rovesciali all’interno del guscio di brisée.
- Ripiega verso l’interno la pasta in eccesso, realizzando un bordo decorativo, disponi sulla superficie le cimette di broccoletto tenute da parte e cospargi con un ultimo filo d’olio.
- Inforna in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti.
- Quando sarà dorata e fragrante, sforna la torta salata broccoli e salsiccia, lasciala intiepidire e sformala su un piatto da portata; quindi tagliala a fette e servi.
- Lasciala intiepidire prima di sformarla e tagliarla.
Consigli e Varianti
Per una resa più sapida, puoi sostituire il parmigiano grattugiato con il pecorino oppure, al posto della provola, puoi utilizzare della mozzarella ben asciutta per pizza, la scamorza, la fontina o altro formaggio a pasta filata. Se ami i sapori piccanti puoi unire ai broccoli in cottura del peperoncino fresco o secco sbriciolato mentre, per una consistenza più cremosa, puoi arricchire il tutto con delle patate lesse tagliate a cubetti.
Noi abbiamo confezionato in casa la brisée con solo acqua ghiacciata, burro freddo a tocchetti e farina ma, se vuoi velocizzare le operazioni, puoi acquistarla già pronta nei banchi frigo del supermercato, oppure puoi sostituirla con una pasta matta o con la pasta sfoglia.
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Ricordate di non esagerare con il sale vista la presenza della salsiccia. Alcuni, tuttavia, ameranno aggiungere una spolverata di peperoncino o di pepe per insaporire ulteriormente.
In alternativa, potete anche insaporire la farcia con del formaggio grattugiato, provate con del pecorino oppure del parmigiano. Perché non inserire anche dei cubetti di provola o di scamorza? Durante la cottura diventeranno filanti, rendendo la vostra torta ancora più appetitosa!
Per chi di voi ama il piccante, aggiungete anche un po' di peperoncino macinato.
Conservazione
La torta salata broccoli e salsiccia si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.
Quando Servire
In particolare, la torta salata broccoli e salsiccia è ideale per un buffet di antipasti, da servire tagliata a striscioline o a fette non troppo grandi. Ottima come idea da proporre per una festa di compleanno o per una cena informale tra amici.
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Perfetta anche per un aperitivo sfizioso, affiancata a dei salatini e accompagnata da una bibita fresca e dissetante. Vedrete, riuscirete a far contenta tutta la famiglia!
Potete preparare la torta salata prima in modo da poterla servire in tavola al momento giusto. Questo è il piatto perfetto da gustare dopo, freddo. Anzi, il giorno dopo sarà ancora più buona. Sempre che ne avanzi una fetta...
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