Oggi ti presento una deliziosa torta salata di cui ne vado fierissima: la torta rustica con ricotta, funghi e salsiccia. Realizzare la torta salata con salsiccia, funghi e ricotta è abbastanza semplice e non richiede molto tempo ai fornelli.
Questo perché, come ti ho raccontato in diverse mie ricette, non sono una che vada matta per la ricotta. Anzi, la mangio quando proprio il suo sapore viene “nascosto” da altri ingredienti che la fanno diventare praticamente invisibile. Altrimenti, non riesco proprio a mandarla giù! Ed in questo rustico, perfetto come antipasto e per le gite fuori porta, il bilanciamento degli ingredienti è tale, che la ricotta non si percepisce appena.
Come ogni rustico e/o torta salata, il consiglio è quello di consumarlo da freddo. È molto più buono! Una vera goduria che ti consiglio di provare. Vedrai che non te ne pentirai!
Ingredienti
- 150 g Funghi champignon
- 20 g Funghi secchi misti (Oppure ulteriori 100 g di funghi freschi)
- 150 g Salsiccia
- 200 g Ricotta fresca (Del giorno precedente)
- 2 Uova di medie dimensioni
- 2 cucchiai Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 1 Scalogno (Mezzo s’è troppo grande)
- 3 cucchiai Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato
Preparazione
- Preparazione dell’impasto della base: Nel caso in cui si opti per la preparazione dell’impasto della pizza in casa, scegliere se prepararlo a lunga maturazione in frigo (sarà necessario pensarci almeno 2 giorni prima) oppure quello a breve lievitazione (pronto in circa 12 ore). Quindi, procedere alla preparazione ed eventuale riposo/lievitazione. Altrimenti, optare per acquistare la base di pizza pronta e passare direttamente al passaggio successivo. Io consiglio di preparare la base in casa, pensandoci qualche giorno prima, così da fare maturare per bene l’impasto in frigo. La torta rustica con ricotta funghi e salsiccia verrà di una bontà senza paragoni.
- Preparazione del ripieno: Mettere in ammollo in acqua fredda i funghi secchi, per almeno 30 minuti. Consiglio di utilizzarli, in quanto forniranno un profumo e sapore più intenso al ripieno, ma possono essere sostituiti con l’aggiunta di ulteriori funghi freschi, così come specificato nell’elenco degli ingredienti. In tale caso, passare direttamente al passaggio successivo. Eliminare ogni eventuale traccia di terra presente nei funghi freschi e, se necessario, passarli velocemente sotto l’acqua del rubinetto oppure pulirli con un panno inumidito. Affettarli e tenere da parte.
- Tritare finemente lo scalogno con il coltello.
- In una padella abbastanza capiente, soffriggere lo scalogno nell’olio extravergine d’oliva, a fiamma media, fino a quando non inizierà ad imbiondirsi.
- Scolare i funghi messi in ammollo, spezzettare quelli più grandi ed unirli, insieme ai funghi affettati, al soffritto di scalogno.
- Cucinarli per circa 2 minuti a fiamma alta e poi abbassarla. Metterci il coperchio e cucinare ancora durante 10 minuti circa, girandoli di tanto in tanto con il cucchiaio. I funghi dovranno risultare cotti ma morbidi.
- Aggiungerci un pizzico di sale, mescolare e trasferirli in un ciotola. Tenere da parte.
- Togliere il budello della salsiccia e sminuzzarla nella stessa padella in cui si sono cotti i funghi, senza bisogno di aggiungerci alcun grasso.
Per iniziare, pulite e affettate i funghi freschi champignon; a parte sbriciolate la salsiccia di suino ed eliminate il budello. Soffriggete la cipolla e quando è dorata unite la salsiccia a pezzetti e saltatela a fiamma vivace per qualche minuto, dopo di che aggiungete i funghi e mescolate per bene. Cuocete la salsiccia e i funghi per circa 10 minuti e quando sono cotti trasferiteli in un’ampia ciotola e lasciateli raffreddare. In una scodella (o piatto fondo) sbattete leggermente le uova e unite la ricotta fresca, quindi mescolate per bene. Regolate di sale e pepe a piacere, versate infine il composto di uova e ricotta sopra la salsiccia e i funghi.
Assemblaggio e Cottura
- Prendete una teglia rotonda del diametro di 22 cm circa e all’interno posizionatevi la pasta sfoglia fresca con la carta da forno in dotazione. Bucherellate il fondo utilizzando una forchetta, infine versatevi sopra il ripieno preparato precedentemente. Ripiegate i bordi della pasta sfoglia verso l’interno e spennellateli a piacere con un tuorlo mescolato con un cucchiaio di latte.
- Cuocete la torta salata in forno statico preriscaldato a 180°C per circa per 45 minuti.
Prendete una teglia rotonda del diametro di 24 cm e all’interno posizionatevi la pasta sfoglia fresca con la sua carta da forno. Bucherellate il fondo utilizzando una forchetta, quindi versatevi sopra il ripieno preparato precedentemente. Cuocete la torta salata in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti.
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Consigli
- Per ottenere una torta salata sfiziosa e a prova di buongustaio, assicuratevi di utilizzare solo ingredienti freschi e di qualità.
- Per un gusto ancor più scioglievole, optate per la ricotta fresca di pecora. Se preferite un sapore meno intenso, sostituite il Pecorino con il Grana Padano.
- Se lo gradite, potete utilizzare gli spinaci freschi anzichè quelli surgelati (ovviamente cambierà la quantità da utilizzare). Per una versione più leggera, sarà possibile sostituire la salsiccia fresca di suino con del prosciutto cotto (200 gr).
L’abbinamento funghi e salsiccia è abbastanza noto e apprezzato a tutte le età; aggiungendo la ricotta fresca vaccina al ripieno, si ottiene una torta salata davvero irresistibile! Potrete servirla poi sia calda sia fredda.
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