La torta salata ai piselli è una preparazione versatile e gustosa, ideale per brunch, picnic, pranzi in ufficio o pasti veloci. Chiamata anche quiche ai piselli, si gusta tiepida o a temperatura ambiente, ed è ottima anche il giorno dopo.
È una torta salata preparata con la pasta brisè e ripiena di ricotta, panna e squisiti piselli, che in primavera si trovano freschi da sgranare. È possibile comunque preparare questa torta salata tutto l'anno utilizzando i piselli surgelati. Se di qualità sono anch'essi molto buoni.
In questi giorni di clima mite e cieli azzurri, vedo le primizie che annunciano la nuova stagione tra i banchi di frutta e verdura del mercato. I colori esplodono prepotenti intorno a me e sento il bisogno di portarli in tavola con ricette colorate e gioiose.
La prima volta che l’ho fatta è stato molti anni fa in occasione di un pranzo di Pasquetta. Ossia il giorno successivo alla Pasqua quando, per tradizione, con gli amici si organizzano gite e grandi tavolate. Per l’occasione ci trovammo nella campagna bolognese a casa di una amica. Una bella giornata di sole e chiacchiere. La padrona di casa aprì le porte a tutti quelli rimasti in città. Ognuno doveva portare qualcosa. A me chiese una torta salata.
La stagione primaverile sembrava perfetta la torta salata di piselli che causò un piccolo incidente diplomatico. Fu uno dei piatti più apprezzati e tutti quelli che l’assaggiavano facevano i complimenti alla padrona di casa che, ogni volta, rispondeva: non l’ho fatta io. All’ennesimo complimento mi guardò scoppiando in una gran risata.
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Poi ho messo la ricetta tra le pagine di uno dei miei quaderni e l’ho dimenticata fino a qualche giorno fa quando ho ripreso in mano una ricetta che non facevo da troppo tempo. Questa torta salata di piselli è una bomba.
Ingredienti e Preparazione
La torta salata piselli e pancetta è un rustico facile e veloce, perfetto da servire come antipasto, secondo o piatto unico, completato con un buon contorno di stagione. Ideale per aperitivi e buffet di festa, si presta ad essere trasportata e consumata durante una gita all'aperto, un picnic al parco o un pranzo sulla spiaggia.
Per portarla in tavola, ti basterà cuocere i piselli in una padella con cipolla tritata, olio extravergine di oliva e pancetta a listerelle; una volta morbidi e ormai tiepidi, si mescolano alle uova, precedentemente sbattute con formaggio, sale e pepe, e si versa il tutto all'interno di uno stampo in cui avrai steso la pasta brisée. Si completa con la provola a cubetti e si procede con la cottura in forno, finché il rustico non sarà dorato, ben gratinato in superficie e filante al cuore.
Come preparare la Torta Salata Piselli e Pancetta:
- Fai appassire la cipolla tritata in una padella con un filo d'olio.
- Versa mezzo bicchiere d'acqua e prosegui la cottura per circa 20 minuti.
- In una terrina riunisci le uova con sale, pepe e formaggio grattugiato.
- Aggiungi i piselli ormai tiepidi e mescola.
- Ripiega le estremità verso l'interno e inforna la torta salata piselli e pancetta a 200 °C per 40 minuti circa.
Ti consigliamo di realizzare questa torta salata in primavera, quando troverai i pisellini freschi in baccello, ma, in alternativa, puoi utilizzare anche quelli surgelati o già lessati e conservati in vasetti di vetro. Puoi arricchire il ripieno con cubetti di prosciutto cotto o speck al posto della pancetta, sostituire la provola con altri formaggi oppure ometterla del tutto.
Torta Salata di Pasqua con Uova, Porri e Piselli
La Torta Salata Porri, Piselli e Uova è una sfiziosa Torta Salata di Pasqua con Uova Facile e Veloce, bella da vedere, ricca di gusto e perfetta come Antipasto per il Menù di Pasqua. La Ricetta per la Torta Salata di Pasqua con Uova è una ricetta ottima per portare in tavola una Torta Salata in grado di racchiudere i tipici gusti, colori e profumi della primavera.
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Una base di pasta sfoglia friabile racchiude una gustosa farcitura realizzata con porri stufati, panna, parmigiano, scamorza e piselli per dar vita ad una Torta Salata di Pasqua che conquisterà sicuramente voi ed i vostri ospiti fin dal primo assaggio.
Pronta in pochissimi minuti, dal successo garantito è una perfetta Torta Salata anche per il Menù di Pasquetta o, durante, il periodo estivo come sfizioso snack per un aperitivo o come antipasto per una grigliata di carne.
Procedimento per la Torta Salata di Pasqua con Uova:
- Iniziate facendo bollire 4 uova ed una volta che saranno sode tenetele da parte.
- In una padella con un po’ di olio d’oliva fate cuocere il porro tagliato a rondelle a fiamma dolce e con un coperchio fino a quando non sarà appassito. Salate pepate e una volta pronto mettetelo in una ciotola e fatelo raffreddare.
- Aggiungete ora la panna, le 2 uova crude , il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, un pizzico di pepe e amalgamate per bene il tutto.
- Foderate una tortiera con carta da forno, stendete all’interno la pasta sfoglia, bucherellate con una forchetta il fondo e disponete poi all’interno le fette di scamorza.
- Versate all’interno il composto con le uova, la panna ed i porri, distribuitelo per bene e cospargete il tutto con i piselli in scatola dopo averli scolati per bene dal liquido di conservazione.
- Prendete ora le uova dose e dopo averle spellate dividetele a metà nel senso della lunghezza e adagiatele all’interno (facendo una leggera pressione) avendo cura di posizionarle con il tuorlo rivolto verso l’alto.
- Fate cuocere in forno preriscaldato a 170-180°C per circa 30 minuti.
Consigli e Varianti
- Puoi acquistare una pasta brisée già pronta all'uso o, con un pizzico di manualità e pazienza, prepararla in casa con una semplice ricetta.
- L’ho provata sia con l’utilizzo di pancetta che con lo speck ed è buonissima in entrambi i casi!
Iniziate cuocendo i piselli: io ho utilizzato i piselli surgelati e li ho cotti in acqua bollente per 15 minuti circa. In un’altra padellina fate soffiggere la cipolla con l’olio e mettete poi i piselli, facendo insaporire. Se utilizzate pancetta o speck a cubetti o a listarelle potete far soffiggere insieme anche questi.
Posiziona un foglio di carta forno sul tagliere, metti al centro l'impasto e stendilo con il matterello. Trasferisci impasto e carta forno nella teglia in modo che i bordi siano coperti di pasta matta. Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta. Versa la crema di piselli e distribuisci sulla superficie i piselli messi da parte (che in cottura affonderanno e va bene così). Cuoci in forno già caldo per circa 30 minuti.
Conservazione
La torta salata piselli e pancetta si conserva per 2 giorni a temperatura ambiente, chiusa all'interno di un apposito contenitore ermetico.
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Valori Nutrizionali (per porzione)
| Difficoltà | Preparazione | Cottura | Dosi per |
|---|---|---|---|
| Media | 15 minuti | 30 minuti | 6 persone |
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