La torta salata zucchine e stracchino è una ricetta veramente duttile, ideale quando si desidera qualcosa di semplice che possa incontrare i gusti di tutti. Si tratta di un piatto unico di facile preparazione, economico e il suo guscio friabile racchiude un morbido e filante ripieno.
Questa squisita torta salata è perfetta da gustare come antipasto o come piatto unico e si presta a un numero pressoché infinito di ghiotte varianti. La sua parente più illustre è la celebre quiche Lorraine, una specialità francese ripiena con la groviera e la pancetta.
Noi abbiamo scelto di impiegare le zucchine, col loro sapore neutro e delicato, unendole insieme allo stracchino, ma nulla vieta di personalizzare a piacere la ricetta aggiungendo la pancetta, lo speck tagliato a pezzi o qualche altra tipologia di salume, verdura o di formaggio.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare o rotonda
- 3 zucchine (o 600g di zucchine romanesche)
- 100g di prosciutto cotto (o pancetta a cubetti)
- 200g di panna acida
- 100g di stracchino (o 200g di stracchino)
- 2 uova (o 4 uova)
- Erbe aromatiche provenzali (erba cipollina, origano, basilico)
- Parmigiano reggiano
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Pulite e tagliate le estremità delle zucchine. Con una mandolina ricavare delle fettine sottili o tagliarle a rondelle non troppo sottili.
- Cuocetele al vapore per 15 minuti, oppure farle saltare a fuoco vivace in una padella in cui si sono scaldate 3 cucchiaiate di olio per circa 15 minuti, mescolando spesso in modo che si coloriscano da tutte le parti. Spegnere e salare. Poi fatele raffreddare.
- In una ciotola lavorare la panna acida con le uova, il sale, pepe e lo stracchino, oppure sbattere con la frusta lo stracchino insieme ai rossi d'uovo, insaporire con un pò di erba cipollina, origano, basilico e due cucchiai di parmiggiano, salare e pepare.
- Foderate una teglia quadrata (o una pirofila di 26 cm di diametro) con la pasta sfoglia. Bucherellatela con la forchetta.
- Disponete sul fondo il prosciutto (o la pancetta).
- Versate la crema e su di essa le zucchine tagliate a metà per il lungo, oppure ricoprirla con il composto di formaggio e le fettine di zucchine disposte a corona. Sistemare le rondelle di zucchine in maniera piuttosto ordinata su tutta la superficie, lasciando liberi i bordi della pasta sfoglia.
- Spolverizzare con una generosa grattata di parmiggiano ed infornare per 10 minuti.
- Spolverare il tutto con un po’ di formaggio grattugiato, sale e pepe e infornare per circa 20 minuti nel ripiano più basso del forno, quindi trasferirlo per altri 5 minuti nel ripiano più alto e attivare la funzione grill.
- Sfornare la torta salata di zucchine e stracchino e lasciar intiepidire per circa 5-10 minuti. Tagliare in tranci e servire.
La sola attenzione che richiede questa ricetta è di rendere croccanti le zucchine senza tuttavia bruciarle e, provato più di una volta, il segreto sta tutto nel salare negli ultimi 5 minuti di cottura. In questo modo le zucchine non perdono la loro acqua di vegetazione durante la cottura, rimangono più sode e, cuocendole a fiamma piuttosto sostenuta, cuociono per minor tempo mantenendo di più i loro principi nutritivi.
La torta salata di zucchine e stracchino tiepida è ancora più buona. Utilizzando la pasta brisé già pronta, la preparazione di questa torta salata richiede davvero pochissimo impegno e tempo.
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Tempi di preparazione e cottura:
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 40 minuti
- Tempo totale: 50 minuti
Servire la torta salata di zucchine e stracchino calda o tiepida. Non sono solita preparare torte salate, ma la torta salata di zucchine e stracchino è talmente delicata, profumata di tutte le erbe e buona anche fredda, che diventa un ottimo piatto unico in mille ed una occasioni.
La quiche può essere mangiata sia calda che a temperatura ambiente o fredda, motivo per cui viene realizzata anche in primavera o in estate per allietare picnic e pranzi al sacco.
Realizzare la torta salata con zucchine, pancetta e stracchino è abbastanza semplice e non richiede grandi abilità ai fornelli. Questa torta salata è una sfiziosa idea da gustare sia per cena che in occasione di un buffet freddo. Scegliete con cura gli ingredienti da utilizzare, meglio se da agricoltura biologica. Se lo preferite, potete sostituire la pancetta con del prosciutto cotto.
La torta salata zucchine e stracchino ti sorprenderà per il suo sapore particolare, al mercato della Coldiretti ho trovato un delizioso stracchino di latte di capra che ha dato a questa torta salata un gusto unico. Se non trovi lo stracchino di capra, puoi sostituirlo con un altro formaggio caprino fresco, basta che sia abbastanza cremoso.
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