Torta Senza Glutine con Ricotta: Una Ricetta Golosa e Soffice

Sofficissima e golosa: la ciambella senza glutine con ricotta e cioccolato è un dolce da colazione facile e che richiede pochi sforzi per prepararlo! È una ricetta semplice da preparare, che farà felice chi è celiaco o per vari motivi non vuole mangiare glutine, ma anche chi solitamente non ha necessità di un pasto gluten free. Questo articolo è disponibile anche in: Français (Francese).

Ingredienti e Preparazione

Si tratta di un ciambellone con impasto gluten free arricchito da ricotta e pezzettoni di cioccolato: in superficie un po’ di uvetta che dona un tocco di sapore in più ma è assortamente facoltativa. Il dolce perfetto per la colazione, la merenda o la coccola del dopocena: non si sbriciola, è super soffice e la preparazione richiede pochissimi minuti!

Un impasto che si prepara con uova, zucchero, ricotta, farina senza glutine e lievito, senza burro ma con olio che rende questa ciambella morbidissima e con tanto cioccolato che non cade sul fondo: il segreto è un impasto denso al punto giusto che impedisce al cioccolato di scivolare via in cottura! L’uvetta ne conferisce quel contrasto delizioso! Il risultato è un ciambellone senza glutine da gustare un morso dietro l’altro: soffice con il cioccolato fondente fuso che si scioglie in bocca, da inzuppare nel latte, da portare per merenda a scuola o in ufficio!

Per la versione senza lattosio basterà usare ricotta delattosata così da rendere il ciambellone senza lattosio e senza glutine! La farina senza glutine è quella universale per tutti gli usi ma chiaramente è possibile miscelare anche farina di riso con amido di mais oppure fecola di patate. Il cioccolato può essere interamente sostituito da uvetta o frutta secca come nocciole, mandorle, pistacchi: un impasto alla ricotta senza glutine perfetto per torte e ciambelle gluten free ma non solo, è ideale anche per plumcake e muffin!

Varianti e Consigli

  • Se si è intolleranti al lievito è possibile farlo in casa con limone e bicarbonato seguendo le dosi indicate nella ricetta.
  • Per un abbinamento classico, possiamo aggiungere all’impasto delle gocce di cioccolato, che con la ricotta stanno benissimo.
  • Se è stagione, via libera anche alle fragole e ai frutti di bosco, come mirtilli, more e lamponi.

Unite l’olio di semi e poi la ricotta, sempre continuando a montare fino a che non si saranno incorporati al composto. Setacciate la farina senza glutine con il lievito ed unitelo al composto di uova, poco alla volta. Infine, aggiungete il cioccolato fondente a pezzetti oppure in gocce. Intanto mettete l’uvetta in ammollo in acqua oppure rum per farla rinvenire.

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L’impasto dovrà risultare denso e corposo. Imburrate e infarinate uno stampo per ciambelle da 18-20 cm e versate l’impasto, livellandolo. In superficie aggiungete un altro po’ di cioccolato e uvetta.

Cottura della Ciambella Senza Glutine

La cottura della ciambella senza glutine alla ricotta è in forno o in friggitrice ad aria usando uno stampo che entri perfettamente nel cestello! Pochi minuti e sfornerete un ciambellone da leccarsi i baffi che resta soffice per più giorni!

In forno: preriscaldate il forno a 180° in modalità statica e cuocete per circa 40 minuti facendo la prova stecchino.

In friggitrice ad aria: cuocete a 160° per 22 minuti, se la prova stecchino non riesce potete proseguire per altri 5 minuti.

Ora non vi resta che leggere la ricetta, fatemi sapere se vi è piaciuta.

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Torta di Ricotta e Pere Senza Glutine

Senza Glutine, con Farine Naturali e con Video Ricetta Torta di ricotta e pere - La Cassata Celiaca La Torta di ricotta e pere è un dolce soffice, una vera coccola da portare in tavola come dessert. Composta da Pan di Spagna alle mandorle, da pere spadellate e da crema di ricotta, è una torta alla portata di tutti. Io ho trovato la ricetta qui e l’ho resa SENZA GLUTINE e SENZA MISCELE INDUSTRIALI.

Torta di ricotta e pere - La Cassata Celiaca Ho usato solo farina di riso e fecola di patate e il pan di Spagna è venuto molto bene. Tutti e tre i passaggi si fanno molto velocemente, bisogna solo rispettare i tempi di riposo e raffreddamento. Il dolce sarà molto più buono e soffice, nonostante non sia prevista la bagna per la base.

Torta di ricotta e pere - La Cassata Celiaca Avevo sottovalutato la bontà di un dolce che ho salvato nei preferiti da molto tempo. Si capiva che era buono, ma non avevo idea che fosse così buono! Servitelo per dessert, colazione o merenda, va bene ad ogni ora della giornata.

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Ingredienti per uno stampo da 16-18 cm

  • Per il pan di spagna:
    • 2 uova (110 g)
    • 100 g zucchero
    • 50 g farina di mandorle o nocciole (certificata gluten free)
    • 70 g farina di riso fine (certificata gluten free)
    • 30 g fecola di patate (certificata gluten free)
  • Per le pere:
    • 5 o 6 pere coscia oppure 2 o 3 pere Williams
    • 1 cucchiaio di zucchero
    • 1/2 bicchierino di Brandy o Rum
  • Per la crema di ricotta:
    • 350-400 g ricotta di pecora circa
    • 2 cucchiai di zucchero
    • 150-170 g panna montata non zuccherata
  • Per la finitura:
    • zucchero a velo (certificato gluten free)

Procedimento

  1. Prepara il Pan di Spagna: Riscalda il forno a 175° in modalità statica. Fodera uno stampo (meglio se a cerniera) da 16- 18 cm con carta da forno.
  2. Versa in ciotola le uova e lo zucchero e monta con le fruste finché diventano molto chiare, gonfie e aerate. Ci vorranno circa 20 minuti, sia che usi le fruste elettriche che la planetaria.
  3. Setaccia la farina di mandorle (o nocciole), la farina di riso e la fecola e mescolale. Unisci le polveri nella ciotola con le uova montate e incorporale con la spatola e con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare le uova.
  4. Batti lo stampo un paio di volte sul piano di lavoro, così che salgano in superficie le bolle d’aria e cuoci il dolce per circa 25 o 30 minuti.
  5. Verifica la cottura introducendo uno stuzzicadenti al centro e, se esce pulito, il dolce è cotto. Sforma il dolce, rimuovi lo stampo e la carta da forno e lascia che raffreddi su una griglia.
  6. Prepara le pere: Sbuccia le pere e togli i semini. Tagliale a cubetti piccoli e versale in una padella insieme allo zucchero. Mescola e cuoci su fiamma moderata per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unisci il Brandy o Rum e cuoci ancora per circa 20 minuti. Infine, versale in uno colino per far si che perdano l’eventuale liquido rimasto e si raffreddino.
  7. Prepara la crema di ricotta: Monta la panna. Setaccia la ricotta e unisci lo zucchero. Mescola e incorpora la panna montata. Aggiungi anche le pere e mescola ancora.
  8. Assembla la torta: Taglia il Pan di Spagna in due strati (o anche 3, se è troppo alto). Poggia un cerchio per dolci da 16 0 18 cm (oppure forma un cerchio con della carta argentata piegata) su un piatto da portata. Sistema nel cerchio una striscia di acetato o di carta da forno e metti al suo interno uno strato di pan di Spagna. Versa la crema di ricotta e pere, creando uno strato generoso. Liscia la crema e poggia il secondo strato di pan di Spagna. Premi bene per livellare la torta, copri con pellicola e sistema la torta in frigo per non meno di 3 ore, o anche di più. Infine, spolvera con zucchero a velo e servi.

Consigli

  • Poiché il pan di Spagna non ha la bagna, il riposo in frigo gli permette di ammorbidirsi a contatto dell’umidità della crema: più riposa in frigo e più buono diventa.
  • La torta resiste in frigo, coperta da una campana per dolci, anche due o tre giorni.
  • Se la torta è troppo alta, puoi pensare di tagliarla in tre strati.
  • La quantità di crema è leggermente abbondante: se te ne rimane, puoi congelarla oppure servirla nelle coppette con dei biscotti o dei savoiardi sbriciolati.
  • Non hai un cerchio in acciaio? Nessun problema: puoi crearlo tu stesso con della carta alluminio. Basterà piegare il foglio in tre, così è più solido, e poi formare il cerchio che bloccherai con una spillatrice. Esattamente come puoi sostituire l’acetato con una striscia di carta da forno.
  • Aggiungi lo zucchero nella crema a tuo gusto: io non amo che la crema di ricotta sia troppo zuccherata quindi non abbondo mai, anche perché le pere erano già abbastanza zuccherate.

Quiche con Pomodorini e Ricotta Senza Glutine

Ecco i semplici passi per sfornare questa delicata quiche con pomodorini e ricotta!

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  1. In una ciotola lavorate la Ricotta con le uova, la panna, il parmigiano, il sale e il pepe nero, rifinite aggiungendo il formaggio Emmental grattugiato grossolanamente.
  2. Foderate una teglia rotonda con un rotolo di pasta sfoglia senza glutine, bucherellatene il fondo con i rebbi di una forchetta e versatevi sopra la farcia livellandola.
  3. Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e disponeteli con le metà tagliate rivolte verso l'alto sulla farcia: profumatele con origano secco, semi di finocchio e timo esfoliato.
  4. Salate, pepate e irrorate con un goccio di olio extravergine d’oliva.

Attenzione: prodotto crudo. Seguire attentamente le istruzioni per assicurare una cottura completa del prodotto. Adatto solo per cotture in forno.

Torta Cremosa Ricotta e Cioccolato Senza Glutine

Dopo aver provato il Migliaccio Napoletano lo scorso mese, ho scoperto essere una grande fan delle torte cremose. Morbida e scioglievole, la Torta Cremosa Ricotta e Cioccolato è facile da fare e ed è senza glutine: perfetta per chi è celiaco o soffre di intolleranza.

  1. Separate i tuorli dagli albumi.
  2. Sbattete con le fruste i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, unite la scorza di arancia, quella di limone e l'estratto di vaniglia.
  3. Lasciate raffreddare completamente la torta prima di sformarla e servirla.

Torta Ricotta e Limone Senza Glutine

La torta ricotta e limone è una torta soffice e umida, perfetta come dessert di fine pasto o come dolcetto per una merenda deliziosa. Naturalmente, è buonissima anche per coloro che non hanno intolleranze particolari, esattamente come la torta caprese al limone. Il suo gusto delicato, ma allo stesso tempo intenso, ricorda quello della torta ricotta e arancia. Non c’è dubbio che questo dolce diventerà uno dei preferiti di tutta la famiglia.

Ingredienti: zucchero a velo q.b.

Versiamo la farina di riso e mescoliamo bene con le fruste elettriche. Versiamo il composto ottenuto nella tortiera da 18 cm foderata con carta forno.

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