La Torta di ricotta e cioccolato senza glutine è uno di quei dolci della nonna, facile e veloce, che piace a tutti. Più simile ad un flan che al classico dolce, è cremosa e delicata.
Tanta ricotta e pochissima farina ne fanno un dolce scioglievole. A differenza del flan, che ha una consistenza più gelatinosa e compatta che può non piacere a tutti, questa torta di ricotta e cioccolato è più cremosa e l’assenza di maizena evita la “gommosità”.
Morbida e scioglievole, la Torta Cremosa Ricotta e Cioccolato è facile da fare ed è senza glutine: perfetta per chi è celiaco o soffre di intolleranza.
Ingredienti e Preparazione
Non servono attrezzi particolari ed è una preparazione alla portata di tutti.
Ingredienti per una torta di ricotta e cioccolato da 20 cm
- 3 uova medie
- 500 g ricotta fresca già sgocciolata
- 130 g zucchero
- 50 g fecola di patate (certificata gluten free)
- 50 g farina di riso fine (certificata gluten free)
- 100 g cioccolato fondente tritato (certificato gluten free, oppure gocce di cioccolato)
- 1 pizzico di cannella in polvere
- 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
- 30 g succo di limone
- zucchero a velo (certificato gluten free) per la finitura
Procedimento
- La sera precedente metti la ricotta a sgocciolare in frigo, specialmente se hai preso ricotta fresca.
- Ungi lo stampo da 20 cm e foderalo con carta da forno.
- L’indomani, separa i tuorli dagli albumi.
- Monta gli albumi con le fruste elettriche, aggiungendo circa 50 grammi di zucchero in un paio di volte.
- Ottenuta una meringa molto setosa e soda, mettila da parte.
- Monta i tuorli con lo zucchero rimanente finché non diventano chiari e spumosi.
- Aggiungi la ricotta ben sgocciola e un poco di cannella in polvere e continua a montare con le fruste in modo da rimuovere i grumi della ricotta.
- Miscela la fecola e la farina di riso e uniscili al composto, sempre mescolando con le fruste.
- Incorpora gli albumi montati usando una spatola.
- Subito prima di infornare, in una ciotola miscela il bicarbonato e il succo di limone, mescola e versa tutto nella ciotola.
- Amalgama con la spatola e riempi lo stampo.
- Cuoci la torta di ricotta e cioccolato per circa 50 minuti a 180°.
- Dopo 50 minuti, infila al centro uno stuzzicadenti e verifica che ne esca asciutto.
- Spegni il forno, socchiudi lo sportello e lascia che la torta si stabilizzi per 10 minuti.
- Sforna il dolce e capovolgilo su una gratella.
- Stacca la carta da forno e lascialo raffreddare per circa 60 minuti.
- Infine, spolveralo con zucchero a velo e gustalo.
- Lasciate raffreddare completamente la torta prima di sformarla e servirla.
Consigli Utili
- Il dolce in cottura gonfierà tanto, superando anche l’altezza dello stampo. Poiché manca il supporto dato dalla farina, una volta terminata la cottura, si abbasserà ed è normale che sia così.
- Conserva la torta di ricotta e cioccolato fuori dal frigo, coperta da una campana per dolci, resiste non meno di 3 giorni.
- Usando il cioccolato tritato, questo in cottura tende a fondere e si amalgamerà in alcuni punti con l’impasto. È normale che sia così ma, se vuoi un fetta che sia bianca con il cioccolato sparso qui e lì, dovrai usare le gocce che non si sciolgono.
- Questa torta rimane molto morbida e umida. Se non disponi di uno stampo da Ø 28 cm puoi utilizzare uno stampo da Ø 24-26 cm mettendo all’interno meno impasto.
Si può ridurre la quantità di zucchero? Puoi togliere fino a 80 g massimo 100 g di zucchero. Magari la prima volta parti a togliere zucchero gradatamente, in modo da capire e calibrare il gusto.
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