Torta Sette Veli: Ricetta, Ingredienti e Preparazione

La torta sette veli è un dolce sontuoso e goloso, preparato con sette strati diversi. Si tratta di un dessert elegante e godurioso, ideale per un'occasione speciale o una festa di compleanno. Esistono diverse interpretazioni della torta sette veli, la cui ricetta originale è segreta.

Oggi vi presenterò la mia interpretazione della torta sette veli fatta in casa. Benché si tratti di una composizione che prevede differenti preparazioni, organizzando bene i tempi la si può assemblare in un paio d’ore, se però non riuscite per qualunque motivo a fare tutto insieme, potrete optare nel distribuire nel tempo le varie parti e poi assemblare il tutto alla fine, farete quindi un giorno il disco, un giorno il pan di Spagna e infine le bavaresi, decidete voi.

Certo, fare la sette veli originale come quella del pasticcere non sarà facilissimo, magari vi sembrerà un po’ di diventare matti, ma vi assicuro che con un po’ di attenzione e di pazienza, otterrete un ottimo risultato!

Ingredienti e Preparazione

La torta sette veli è composta da strati di pura delizia. La cottura al forno dona alla base una consistenza leggermente croccante che si fonde in bocca ad ogni morso. Una crema bavarese setosa e delicata si posa sopra la base, creando un equilibrio perfetto tra morbidezza e croccantezza.

Pan di Spagna al Cacao

Ecco come preparare il pan di Spagna al cacao:

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  1. In un contenitore battete le uova e lo zucchero, aggiungete il cacao, il lievito e la farina, sempre girando con le fruste.
  2. Versate tutto in uno stampo a cerniera da 26cm cm di diametro e infornate a 180° statico per 25 minuti, fate comunque la prova stecchino prima di sfornare.
  3. Una volta cotto, sfornate, lasciate intiepidire e sformate. Fate raffreddare su una gratella.

Una volta pronto e raffreddato completamente, ricavate 2 dischi utilizzando l’anello per torte che userete per comporre la torta (ca. 21-22 cm, fate la prova per vedere che ci stiano entrambi).

Disco Croccante al Cioccolato

Finito il pan di Spagna, utilizzando la stessa teglia, preparate il disco croccante:

  1. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, unite la granella e amalgamate.
  2. Versate il tutto nello stampo ricoperto di carta forno alla base, livellate, scuotete battendo sul piano e riponete in frigo per 30 minuti almeno.
  3. Aggiungete il pralinato alle nocciole e le feuillantine gavottes (se le trovate, da me sono introvabili) o i corn flakes, leggermente sbriciolati con le mani.
  4. Prendete il vostro anello per torte, appoggiatelo su un piatto coperto con carta da forno e posizionate all’interno una striscia di acetato (serve per non far aderire i vari strati alla tortiera). Se non l’avete utilizzate una striscia di carta da forno. Regolate la misura come i dischi di pan di spagna che avete creato prima (ca.
  5. Versate il composto di cioccolato e corn flakes all’interno dell’anello e schiacciate un po’. Avrete creato il disco di cioccolato e cereali che è la base della vostra Torta sette veli ricetta originale.

Crema Base per Bavarese

Pronto il pan di Spagna al cacao e il disco, dedicatevi alle bavaresi:

  1. Ammollate la colla di pesce.
  2. Stemperate la farina e lo zucchero con i tuorli e unite il latte poco per volta fino ad ottenere un composto omogeneo.
  3. Cuocete a bagnomaria mescolando di continuo, fino a raggiungere gli 80°. A questo punto il composto dovrebbe cominciare ad addensare e nappare il cucchiaio, spegnete e non andate oltre per evitare di stracciare i tuorli.
  4. Togliete la crema dal fuoco per evitare che continui a cuocere e mettete da parte.
  5. Unite la colla di pesce alla crema e amalgamate, poi mettete da parte a raffreddare un po’.
  6. Il resto della crema base (ca. Amalgamate il tutto e rimettete il composto sul fuoco fino ad una temperatura di 82° - 85° (misurate con un termometro da cucina). Ci vorranno pochi minuti.
  7. Aggiungete anche la gelatina strizzata e mescolate.
  8. Dividete il composto in 2 scodelle: in una pesate 170 g di crema base e nell’altra il rimanente (ca. Attendete che entrambe le creme si raffreddino per ca.
  9. Nell’altra scodella aggiungete 160 g di panna. Mettete in frigorifero fino al giorno dopo.

Bavaresi

  1. Non appena la crema avrà raggiunto la temperatura ambiente, semi-montate la panna, che deve essere fresca di frigo.
  2. Unite alla panna montata la crema ed ecco che avrete composto una bavarese.
  3. Dividete in due parti uguali la bavarese, in uno unite la pasta di nocciole, e nell’altra il cioccolato fusa ma non caldo, a circa 32°C.

Veli di Cioccolato Fondente

Per i veli di cioccolata basterà fondere ancora dell’altro cioccolato e spalmarlo su della carta forno, per poi riporre in frigo 30 minuti (poggiate su un vassoio magari).

Glassa a Specchio

  1. Mescolate insieme panna e cacao.
  2. Preparate uno sciroppo portando acqua e zucchero a sfiorare il bollore.
  3. Reidratate la colla di pesce sistemandola in una ciotola colma di acqua fredda per una decina di minuti.
  4. Aggiungete la colla di pesce strizzata allo sciroppo di acqua e zucchero, amalgamate e aggiungete il cacao.
  5. Mescolate e poi passate tutto al frullatore.
  6. Filtrate con un colino e fate freddare.
  7. Riponete in frigo per 12h almeno.

Assemblaggio

  1. Dividete il pan Spagna in modo da ottenere 3 dischi uguali, ma ne utilizzerete solo 2, il centrale e la base (la cupola la mangerete a parte). Sformate il disco di cioccolato.
  2. Adesso potete assemblare la sette veli, che andrà montata al contrario per essere poi girata al momento della glassatura.
  3. Nello stesso stampo a cerniera che avete utilizzato per le varie preparazioni, ma ricoperto di carta forno alla base, versate metà della bavarese alla nocciola e ricoprite con un disco di pan di Spagna. Versate sopra metà della bavarese alla cioccolato.
  4. Prendiamo i veli di cioccolata e disponetene metà sopra, ricoprite con l’altro disco di pan di Spagna. Versate il resto della bavarese alla nocciola, coprite con altri veli di cioccolato e finite con l’ultimo strato di bavarese al cioccolato.
  5. Prendete disco croccante e poggiatelo sulla torta con la parte ruvida rivolta verso la crema.
  6. Date qualche colpetto per fare uscire le bolle d’aria e riponete nel congelatore per 12 ore.

Ricapitoliamo il montaggio:

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  • Bavarese nocciola
  • Pan di Spagna al cacao
  • Bavarese al cioccolato
  • Veli di cioccolato
  • Pan di Spagna al cacao
  • Bavarese alla nocciola
  • Veli di cioccolato
  • Bavarese al cioccolato
  • Disco croccante

Finitura

  1. Trascorso il tempo e una volta congelata, liberate la torta dallo stampo e posizionate su un rialzo, poggiandola dalla parte del disco.
  2. Mettete il tutto su di un vassoio che possa raccogliere l’eccesso di glassa che colerà.
  3. Prelevate la glassa dal frigo, scioglietela e portatela a circa 32° /34°, fate colare uniformemente sulla torta. La temperatura della glassa dovrà essere tale da non sciogliere la torta, ma anche tale che possa colare senza rapprendersi subito.

Glassaggio finale

  1. In una pentola capiente mettete lo zucchero e il cacao, poi l’acqua e la panna.
  2. Amalgamate con una frusta a mano e portate a bollore.
  3. Con un termometro da cucina misurate che il composto arrivi a 103°C.
  4. Togliete dal fuoco, attendete qualche minuto sempre mescolando, e aggiungete la gelatina strizzata.
  5. Riprendete la torta dal congelatore, levate l’anello e la striscia di acetato. Potete anche riutilizzare quella che è scivolata via.
  6. Mettete la vostra Torta Sette veli ricetta originale in frigorifero fino al momento di servirla.
  7. Potete anche decorarla con decorazioni di cioccolato, granella di nocciole, perline o cioccolatini.

Consigli e Curiosità

La presentazione della Torta Sette Veli è un tripudio di eleganza e creatività. È spesso decorata con cioccolato grattugiato, scaglie di cioccolato o nocciole tritate. Queste decorazioni aggiungono bellezza e gusto al dolce. I pasticceri si dedicano a creare torte artistiche e affascinanti che si distinguono per la loro bellezza visiva e il loro sapore straordinario. L’obiettivo è creare un capolavoro culinario che unisca arte e gusto.

Per una riuscita ottimale, è consigliabile seguire perfettamente le dosi e i tempi indicati in ricetta, al fine di potere ottenere lo stesso risultato mostrato. È importante rispettare le temperature e i tempi di riposo delle varie fasi di preparazione. L'ideale sarebbe realizzarla il giorno precedente.

La torta sette veli è oggi un marchio registrato di proprietà esclusiva degli chef che l'hanno inventata: Luigi Biasetto, Cristian Beduschi e Gianluca Mannori. I tre pasticcieri hanno presentato il dolce a Lione, nel 1997, in occasione della Coppa del mondo di pasticceria, vincendo infine l'ambito premio. Nonostante la ricetta originale sia segreta, sono in molti ad averne rivendicato la paternità: in particolare esiste un dolce tipico della tradizione siciliana chiamato appunto "setteveli", altrettanto goloso, ma differente in alcuni passaggi chiave.

È molto diffusa anche la variante della TORTA SETTEVELI AL PISTACCHIO. Se volete replicarla con questo gusto vi basterà usare la pasta di pistacchio in sostituzione alla pasta di nocciole, nelle stesse quantità. Per tutto il resto si procederà allo stesso modo.

Il pralinato è difficile da trovare già pronto, soprattutto in ambito non professionale. Ho realizzato i riccioli di cioccolato ricavandoli con un pelapatate da cioccolato conservato a temperatura ambiente e leggermente scaldato tra le mani prima di essere lavorato. Se il cioccolato è freddo non si formeranno dei riccioli grandi ma si spezzerà subito formando delle briciole di cioccolato.

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Visto la piccola dose è possibile sostituire la bagna per torte semplicemente con del latte, per rendere il tutto più semplice e veloce.

Una volta ultimata la torta, se realizzata del diametro di 22 cm, la torta risulterà alta circa 7 cm.

Conservazione

La torta sette veli si conserva in frigo, coperta con pellicola trasparente, per 3 giorni. Si può congelare per un mese al massimo.

Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)

Nutriente Valore
Calorie Circa 450-550 kcal
Grassi Circa 30-40g
Carboidrati Circa 40-50g
Proteine Circa 8-10g

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