La torta verde è una delle specialità tipiche della cucina ligure, in particolare della Riviera di Ponente. A Genova, e in generale in tutto il Levante, la torta verde è poco conosciuta ed è difficile da trovare nei negozi.
È la "cugina" della torta Pasqualina e si prepara con uova, formaggio, riso, bietola e zucchine trombette di Albenga. Una vera squisitezza, fragrante e golosissima, che può essere comodamente confezionata in anticipo e servita poi, tiepida o fredda, in occasione di un aperitivo o un buffet con gli amici, una gita fuori porta o una giornata al parco: il successo sarà sempre e comunque garantito.
La torta verde del Ponente Ligure è perfetta per ogni occasione: pranzo in ufficio, al mare, buffet, aperitivi. La torta verde è di una semplicità davvero estrema, ma al contempo anche buonissima: la base è una sfoglia simile alla pasta matta preparata con pochissimi ingredienti, farina olio extravergine di oliva un pizzico di sale e acqua calda e il ripieno è a base di riso erbette o bietoline uovo e parmigiano!
Ingredienti Principali
Gli ingredienti principali sono il riso e le erbette (spinaci/bietole), ma una volta era preparata dalle nonne con un misto di erbe spontanee raccolte nei prati e nelle vigne: cicoria, papavero, punte di ortica, tarassaco e altre di cui si è persa la memoria e che arricchivano non poco il sapore finale.
Per questa ricetta, cugina della torta pasqualina, si utilizzano tradizionalmente le zucchine della varietà trombetta: dalla forma lunga e sottile, leggermente arrotondata nella parte finale, si caratterizzano per la polpa soda, dolce e dal gusto delicato. Se non riesci a reperirle puoi comunque optare per qualsiasi altra tipologia presente sui banchi del mercato: verde, romanesca, tonda…
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Preparazione della Torta Verde
Scopri come preparare la torta verde seguendo passo passo procedimento e consigli.
Preparazione dell'Impasto
- Per portarla in tavola, ti basterà realizzare l'impasto amalgamando insieme acqua, farina Manitoba, olio extravergine di oliva e sale.
- Impastare a mano in una ciotola la farina con l’acqua tiepida, l’olio e un pizzico di sale.
- Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- In una ciotola amalgamate la farina l'acqua, l’olio e un pizzico di sale. Lavorate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico (se necessario, aggiungete ancora un po’ di acqua).
- Dopo un tempo di riposo di una mezz'ora, si stende il panetto ottenuto in una sfoglia sottile, si riveste con questa un'apposita tortiera da 24 cm di diametro e si farcisce infine il tutto con un composto ottenuto mescolando insieme le zucchine e le bietole, precedentemente cotte in padella con un soffritto di cipolla, con le uova, il parmigiano grattugiato e il riso lesso.
- Con l'aiuto di un matterello, stendi la prima porzione d'impasto in una sfoglia sottile su un piano di lavoro infarinato.
- Riprendete l’impasto e dividete in due parti (una un po’ più grande per la base). Con il mattarello stendete la sfoglia molto sottile.
- Con il matterello ricavate due sfoglie sottili.
Preparazione del Ripieno
- Nell’attesa iniziare a preparare il ripieno per la torta verde. Lavare bene tutte le verdure e mettere la bietola tagliata a pezzi in una pentola con mezzo bicchiere d’acqua e un pizzico di sale. Far cuocere a fuoco medio coperta per circa 5 minuti.
- Tagliare a fette la cipolla e far rosolare in una padella capiente con un filo d’Olio di Oliva Tradizionale. Dopo un paio di minuti aggiungere le zucchine tagliate a fette, salare e far cuocere a fuoco vivo, girando spesso fintanto che le zucchine non saranno pronte.
- Aggiungere le bietole scolate e sminuzzate.
- Quando gli ingredienti del ripieno della torta verde ligure saranno alla giusta temperatura, trasferirli in un’unica ciotola ed aggiungere le uova sbattute, il parmigiano, il basilico fatto a pezzetti, una macinata di pepe nero e una grattugiata di noce moscata.
- Amalgama il tutto con un cucchiaio.
- Lava e monda le bietole, sbollentale per un paio di minuti in acqua bollente salata, quindi strizzale con cura e tagliale grossolanamente al coltello.
- Aggiungi anche le bietole.
- Lessa il riso in acqua bollente leggermente salata, scolalo al dente e lascialo raffreddare; quindi disponilo nella ciotola con il resto degli ingredienti e profuma con una grattugiata di noce moscata.
- Noi abbiamo aromatizzato il ripieno con un pizzico di noce moscata e foglioline di maggiorana e di basilico ma, per un risultato più cremoso e profumato, puoi aggiungere 2 cucchiai di pesto alla genovese, già pronto o fatto in casa seguendo la nostra ricetta.
- Scaldate un cucchiaio di olio in una padella antiaderente e fatela ammorbidire per una decina di minuti a fuoco basso. Unite le trombette, le bietole, salate e cuocete per una decina di minuti. Sciacquate e tamponate in un canovaccio le foglie di basilico e di maggiorana, poi aggiungetele alla verdura cotta (quelle di basilico spezzettatele con le mani); mescolate e inserite anche le uova e un pizzico di noce moscata grattugiata.
Assemblaggio e Cottura
- Ungere una teglia d’olio, stendete il primo strato di sfoglia e disponete sopra il ripieno.
- Bucherellate il fondo della sfoglia con i denti di una forchetta e farcite con il ripieno.
- Stendere il ripieno nella teglia, ricoprire con la seconda sfoglia e rimboccare i bordi della prima sfoglia sopra la seconda.
- Chiudi con il secondo disco di pasta, sempre tirato in una sfoglia sottile, e sigilla bene i bordi pizzicandoli con la punta delle dita.
- Richiudere i lembi dell’impasto della torta verde ligure in modo da sigillare i bordi e fare delle piccole incisioni sulla superficie della pasta.
- Bucherellate con una forchetta e ungete con un filo d’olio.
- Infornate a caldo in forno statico a 180° per 40 minuti circa o fino a doratura.
- Cuocete in forno caldo a 180°C per circa 45 minuti.
- Cuocete in forno ventilato a 170 °C per 30 minuti circa.
- Cuocete la torta verde in forno ventilato a 180° per un’ora circa, o fino a che la superficie non risulterà bella dorata e si sarà formata una leggera crosticina.
Servizio e Conservazione
- Sforma la torta salata su un piatto da portata e lucida la superficie con altro olio extravergine di oliva.
- Servite fredda, tagliata a quadrotti.
- La Torta verde del Ponente Ligure si conserva in un contenitore ermetico in frigorifero per 2 giorni.
- La torta verde può essere preparata comodamente in anticipo: si conserverà in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica o coperta con pellicola trasparente, per 2 giorni massimo.
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