La ventresca di tonno è considerata una delle parti più nobili di questo pesce, appartenente alla famiglia degli Scombridae. Si ricava dai muscoli del ventre, che sono particolarmente grassi e morbidi, e viene venduta a filetti. Può essere consumata fresca o conservata sott'olio d'oliva, prestandosi a numerose ricette.
Cos'è la Ventresca di Tonno?
Si ricava dai muscoli del ventre del tonno rosso o del tonno pinna gialla ed è venduta sia fresca, a filetti, che sott’olio. Cosa la rende unica? I lipidi che la avvolgono: la zona addominale e i fianchi del tonno sono, infatti, ricchi di grassi ed è per questo che la ventresca risulta sempre morbidissima e saporita.
Come Cucinare la Ventresca Fresca
Dal momento che è una parte abbastanza grassa del tonno, in quasi tutte le ricette - sopratutto quelle in cui si consuma fresca - si tende a sgrassare la ventresca. Ideali sono quindi le cotture alla brace o sulla piastra.
C’è chi lo preferisce appena scottato, chi lo chiede ben cotto e chi lo consuma direttamente crudo, ma a prescindere dal grado di cottura non tutti forse hanno avuto la fortuna di assaggiare quella che viene considerata la parte più pregiata del tonno, la ventresca.
Ricette con Ventresca di Tonno
Tante idee per cucinare la ventresca. Questa pregiata parte del tonno, come detto, è utilizzata in moltissime ricette. Dai primi piatti ai secondi, passando per i finger food.
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Primi Piatti
La ventresca, sapida e saporita, si sposa alla perfezione anche con i primi piatti. Partiamo con degli spaghetti con la ventresca, pasta veloce da fare (bastano 15 minuti) e perfetta da portare in tavola nel periodo estivo. Sempre in tema di primi piatti e di spaghetti, questa parte pregiata del tonno diventa un ingrediente prezioso da aggiungere alla pasta alla carrettiera, specialità siciliana. Da provare anche l'abbinamento con degli sformatini di riso in zuppetta di pomodoro o in un pasticcio con ditalini e melanzane.
Un esempio particolare è la genovese di tonno, una rivisitazione del classico ragù napoletano dove la carne viene sostituita dalla ventresca. Per la pasta, la scelta può ricadere sulle candele di Gragnano, un formato adatto ad accompagnare sughi ricchi.
Secondi Piatti
Per chi ama particolarmente l'agrodolce, la ventresca diventa ingrediente pregiato per fare un trancio di pesce con spinaci, uvetta e pinoli o con del prosciutto crudo per un ottimo incrocio "mare e monti".
Un'opzione veloce e gustosa è la ventresca di tonno in padella con pomodorini, una ricetta mediterranea con capperi e olive. Il risultato sono fette di ventresca morbide e succose, dal gusto ricco e deciso.
Ed è stato proprio ispirandoci a una ricetta della cucina siciliana, la cotoletta alla palermitana, che abbiamo realizzato le cotolette di ventresca di tonno!
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Cotolette di Ventresca di Tonno alla Palermitana
Ecco come prepararle:
- Aggiungete anche la scorza di limone grattugiata, lo spicchio d’aglio grattugiato e il sale.
- In un altro contenitore unite l’olio, il succo di limone ed emulsionate con una forchetta.
- Ripetete l’operazione immergendo nuovamente le cotolette nell’emulsione e ricoprendole una seconda volta con il composto di pangrattato per ottenere una panatura uniforme.
- Adagiate le cotolette su una piastra ben calda e cuocete a fiamma media per circa 4 minuti per lato, o finché non si sarà formata una bella crosticina dorata. Per farle dorare più velocemente potete aggiungere un filo di olio durante la cottura su entrambi i lati.
Antipasti e Finger Food
Dei secondi piatti sfiziosi con la ventresca di tonno, da provare sopratutto in estate per il loro gusto fresco e leggero, sono delle focaccine con la cipolla, un panino arabo abbinato al pesce spada o dei tortini di riso con ventresca, mozzarella e pomodoro. E per chi ha voglia di un aperitivo molto particolare a base di ventresca?
Altri Piatti con il Tonno
Oltre alla ventresca, ci sono molte altre ricette deliziose con il tonno, tra cui:
- Il tonno in crosta di pistacchi
- I pomodori ripieni di tonno, maionese e uova sode
- La pasta fredda tonno e limone
- Il tonno in padella
- Il polpettone di tonno
- Il couscous tonno e zucchine
Ventresca di Tonno in Umido alla Siciliana
I siciliani amano moltissimo cucinare il pesce fresco in umido, con gli ingredienti tipici dell’isola.
Ventresca di Tonno Sott'Olio
La ventresca viene venduta anche sott’olio, in pratici vasetti pronti all’uso.
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Consigli Aggiuntivi
La ventresca di tonno non si presta a piatti troppo elaborati perché la sua carne è già abbastanza ricca.
Particolarmente morbida e saporita perché ricca di grasso, la ventresca di tonno viene apprezzata soprattutto in Sicilia, che ospita una delle zone di pesca più ricche del mar Mediterraneo.
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