Nell'immaginario di molte persone, la cucina cinese può sembrare qualcosa di poco attraente, ma in realtà è estremamente varia e raffinata. La cura nella presentazione e nel bilanciamento dei sapori è notevole. Se gustata in un buon ristorante, la cucina cinese offre sfumature di gusto e piatti eccezionali.
Molti piatti cinesi possono essere riprodotti fedelmente anche a casa. Se siete appassionati di cucina cinese, troverete diverse ricette nel mio blog. Oggi vi propongo la ricetta dei Wonton fritti, un piatto gustoso, croccante e saporito che non tutti i ristoranti offrono.
Ingredienti per la Sfoglia (circa 48 sfoglie)
- Circa 190 g di farina 00
- 3/4 di cucchiaino di sale
- 50-60 ml di acqua
- 1 uovo
- Amido per spolverare
Ingredienti per il Ripieno
- 100g di macinato di maiale grasso (con una parte di pancetta fresca)
- 1 cucchiaino di salsa di soia
- 1 cucchiaino scarso di zenzero fresco
- 1/2 cipollotto piccolo (anche la parte verde)
- 1 pizzico di zucchero
- Pepe (facoltativo)
- 1/2 cucchiaino di amido di mais (Maizena) sciolto in 1 cucchiaio di acqua o brodo
- Sale
Altri Ingredienti
- 1l di olio di arachidi per friggere
Preparazione della Sfoglia
Unite la farina al sale, aggiungete l’uovo e 50g di acqua e iniziate a impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Se necessario, aggiungete i restanti 10ml di acqua. Formate una palla, coprite con la pellicola e lasciate riposare per mezz’ora. Tagliate una fetta di impasto, spolveratela da entrambi i lati con dell’amido di mais e passatela più volte nella sfogliatrice, partendo dal livello più spesso fino al penultimo livello. Ritagliate dei quadratini di 7,5cm di lato, spolverate la superficie con amido di mais e impilateli man mano che li fate.
Preparazione del Ripieno
Posizionate il macinato di maiale su un tagliere e battetelo al coltello in modo da farlo diventare quasi un paté. Tritate finemente l’erba cipollina e lo zenzero e uniteli al macinato. Aggiungete poi la soia, l’olio, lo zucchero, il sale, il pepe e infine l’amido sciolto nell’acqua o nel brodo. Impastate bene il tutto per amalgamare i sapori.
Assemblaggio e Cottura
Prendete una sfoglia per Wonton, inumiditevi un dito con dell’acqua e passatelo sui bordi. Posizionate una pallina di impasto di circa 1,5cm al centro e ripiegate la sfoglia a triangolo, schiacciando attorno al ripieno per far uscire l’aria. Unite le estremità opposte all’incirca come si fa per i tortellini. Procedete così per tutti i Wonton.
Leggi anche: Frittura ad Aria: Calamari Croccanti
Portate a bollore l’olio e poi tuffateci i Wonton finché saranno ben dorati. Scolateli e adagiateli su un foglio di carta assorbente. I Wonton fritti sono pronti per essere gustati.
Varianti e Consigli
I wonton fritti sono un antipasto tipico della cucina cinese, un formato di pasta ripiena preparata con farina, amido di mais, uova, acqua e sale. Il ripieno varia a seconda delle zone di provenienza: i più comuni sono a base di carne di maiale o di gamberetti, a cui si abbinano verdure croccanti, funghi, aglio, cipollotti, germogli di vario tipo e così via.
Potete sostituire gli shiitake con degli champignon o dei finferli, utilizzare lo scalogno al posto del cipollotto e aggiungere verdure tritate finemente come cavolo cappuccio, carote, zucchine, verza e così via. Se non avete a disposizione l'olio di sesamo, potete sostituirlo con olio di semi di arachide o olio extravergine di oliva: fate tostare dei semi di sesamo in padella per 1 minuto e poi aggiungeteli alla preparazione.
Puoi servire i wonton fritti anche come antipasto, con gli involtini primavera oppure proporli come primo piatto, magari insieme agli xiao mai, altri ravioli tipici ma in questo caso "aperti", oppure accompagnandoli con un secondo come il maiale in agrodolce o il pollo kung pao.
Potete conservare i wonton crudi in frigorifero, ben chiusi in un contenitore ermetico per 2 giorni al massimo, oppure congelarli per 2-3 mesi. Una volta cotti, potete conservarli in frigo per 1-2 giorni, anche se è preferibile gustarli caldi.
Leggi anche: "Pomodori Verdi Fritti alla Fermata del Treno": Analisi
Wonton Fritti e Glassati: Una Variante Sfiziosa
I wonton fritti e glassati sono una variante asiatica dei ravioli fritti cinesi, ripieni di pollo, maiale ed uova, passati nella glassa e semi di sesamo. Potete servirli sia solamente fritti e poi intinti nella glassa con semi di sesamo tostati, sia rivestiti completamente di glassa e spadellati in padella. Nel primo caso, i ravioli cinesi fritti saranno croccanti ed asciutti, nel secondo caso i ravioli Wonton saranno più teneri e saporiti.
Per ottenere un effetto friabile, utilizzate la pasta dei Gyoza piuttosto di quella dei Jiaozi cinesi, perché viene molto più simile alla sfoglia Wonton. Potete utilizzare anche l’acqua frizzante, che aiuta a renderli più croccanti.
Ingredienti Aggiuntivi per la Variante Glassata
- 1 1/2 porro (o cipollotto)
- 100 g coscia di tacchino (o coscia di pollo, più tenera)
- 100 g maiale macinato (oppure macinato misto)
- 1 uovo
- 300 ml olio di semi q.b.
- Erba cipollina q.b.
- Sale
- 1 cucchiaio olio di sesamo (oppure olio di semi)
- 10 g zenzero q.b.
- Aglio (un pezzetto)
Ingredienti per la Glassa
- Cipolla (o porro) a fette
- Zucchero
- Sakè
- Mirin
- Salsa di soia
- Acqua
- 1 cucchiaino di farina sciolta in poca acqua calda
Preparazione della Farcitura per la Variante Glassata
- Tagliare la coscia di tacchino e sminuzzarla.
- In una padella, rosolare il porro sminuzzato e aggiungere la carne di maiale macinato.
- Aggiungere il tacchino sminuzzato e far rosolare, mescolando di tanto in tanto. La carne cuoce velocemente, circa 10 minuti a fiamma lenta.
- Quando la carne è quasi cotta, regolare di sale e aggiungere l’uovo, mescolando direttamente dentro la padella fino a quando l’uovo è cotto.
- Aggiungere l’aglio sminuzzato finemente e lo zenzero grattugiato, mescolare e mettere da parte fino al momento di farcire.
Preparazione della Glassa
- Tagliare la cipolla (o il porro) a fette e versarla in un pentolino, unire lo zucchero, il Sakè, il Mirin, la salsa di soia e l’acqua.
- Quando bolle, togliere dal fuoco e aggiungere 1 cucchiaino di farina sciolta in poca acqua calda.
- Mescolare fino a fare assorbire, riportare sul fuoco fino a quando non si ritira la salsa, formando così una glassa densa ma non troppo.
- Togliere le cipolle, facendole scolare in un colino e metterle da parte.
Assemblaggio e Frittura
- Versare sulla spianatoia la farina e al centro unire gradualmente l’acqua bollente, lavorare con la spatola fino ad ottenere un composto elastico ed omogeneo. Fai riposare per almeno 30 minuti.
- Realizzare palline da 10 gr di impasto e stenderle con l’aiuto di un matterello, mantenendo la forma tonda e regolare.
- Farcire con uno o due cucchiaini di impasto, chiudere a mezza luna.
- Sovrapporre leggermente i bordi come a formare un ventaglio leggermente sovrapposto.
- Quando tutti i ravioli sono pronti, metterli su un vassoio e nel frattempo fare scaldare l’olio per friggerli.
- Friggere ambo i lati.
Se si desiderano i classici Wonton croccanti e friabili, servire la salsa a parte, mescolata con i semi di sesamo tostati. Se non piacciono a tutti i semi di sesamo, è possibile tostarli e lasciarli in una ciotolina a parte, in modo che ognuno possa spolverarli sul raviolo intinto nella glassa.
Leggi anche: Carnevale Goloso: I Frati Fritti Fatti in Casa
tags: #wanton #fritti #cinesi #ricetta