Le zeppole fritte sono un classico della cucina italiana, amate da grandi e piccini. Esistono molte varianti di questa delizia, ma oggi ti proponiamo una ricetta semplice e gustosa: le zeppole fritte senza patate.
Questa ricetta è perfetta per chi desidera un dolce leggero e facile da preparare, senza rinunciare al gusto e alla tradizione. Le zeppole senza patate sono ideali per Carnevale, feste di compleanno o semplicemente per una coccola golosa.
Ingredienti per le Zeppole Fritte Senza Patate
Per preparare le zeppole fritte senza patate, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 320 g di farina 00
- 230 g di farina Manitoba
- 130 ml di acqua
- 130 ml di latte
- 50 g di burro
- 1 uovo
- 25 g di lievito di birra
- 1 bustina di vanillina
- 75 g di zucchero semolato
- Olio di arachidi per friggere
- Zucchero semolato per la finitura
Preparazione dell'Impasto
Trascorso questo tempo potete procedere alla preparazione dell’impasto e per farlo avete due opzioni: impastare tutti gli ingredienti a mano o in planetaria. In questo articolo vi spieghiamo come utilizzare la planetaria e nelle note in fondo all’articolo come realizzare lo stesso impasto a mano.
Ecco i passaggi per preparare l'impasto:
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- In una ciotola capiente, mescola le due farine, la vanillina e il lievito di birra sbriciolato.
- Aggiungi il latte e l’acqua a temperatura ambiente e inizia a mescolare con un cucchiaio di legno.
- Quando gli ingredienti si saranno amalgamati, unisci lo zucchero e l’uovo.
- Lavora un po’ il composto e poi aggiungi il burro a tocchetti, a temperatura ambiente.
- Continua a impastare fino a quando il panetto non si attaccherà più alla ciotola.
- Trasferisci l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavoralo con energia, fino a quando non diventerà morbido e omogeneo.
Mescolate per amalgamare bene il tutto e coprite la ciotola con un foglio di pellicola trasparente.
Lievitazione dell'Impasto
Terminata la lavorazione, posiziona l’impasto in una ciotola, coprila con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore o fino al raddoppio del volume. mettete l’impasto in una ciotola capiente di plastica (tiene meglio il calore) coperto con un foglio di pellicola a contatto (facendolo aderire all’impasto) e fate lievitare per un paio di ore in un luogo caldo fino a quando l’impasto non sarà raddoppiato.
Formatura delle Zeppole
Una volta raddoppiato, versa la pasta di nuovo sulla spianatoia, lavorala un po’ con le mani e poi stendila con un mattarello ottenendo uno spessore di circa 1 cm. Con il coppapasta (o con una tazza) ricava un cerchio. Adesso, usando una tazzina o una formina più piccola taglia un disco al centro, così da ottenere la tipica forma a ciambella. Prosegui in questo modo con il resto dell’impasto.
Fate riposare e lievitare le ciambelle ancora un’ora distanziandole almeno di un cm per permettere la lievitazione.
Dopo la lievitazione, stendetelo su una spianatoia leggermente infarinata e ritagliate tante ciambelle utilizzando un coppapasta grande (circa 8 cm di diametro) ed uno più piccolo per il buco al centro (va bene anche il tappo di una bottiglia).
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Frittura e Finitura
Terminata quest’ultima fase di riposo procedete con la frittura in olio bollente. Prendete una pentola dai bordi alti e fate riscaldare abbondante olio. Quindi friggete poche ciambelle per volta: dovete farle cuocere qualche minuto per lato, fino a quando non risulteranno dorate. Quando le zeppole saranno fritte lasciatele riposare su dei fogli di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Terminate ripassando le zeppole fritte senza patate in un piatto con lo zucchero semolato.
Dopo un’ora le graffe saranno lievitate ancora un po’ quindi possono essere fritte. Ed ecco pronte le vostre graffe (o ciambelle) napoletane senza patate, mangiatele calde, ma anche fredde state sicuri che non le butterete!
Zeppole senza patate Bimby
Se invece volete realizzare le Zeppole di patate napoletane ecco la ricetta della mia mamma!Per preparare le ZEPPOLE SENZA PATATE Iniziamo lavando e asciugando l’arancia e il limone, grattugiare la buccia e tenerla da parte. In una ciotola versiamo il latte tiepido, il lievito di birra sbriciolato, e giriamo con un cucchiaio per farlo sciogliere. Aggiungete anche lo zucchero e continuate a mescolare. Unire le uova, le scorze di arancia e limone e mescolate bene. A questo punto iniziate ad incorporare la farina un po’ per volta, continuando ad impastare. Aggiungete anche un pizzico di sale.
E quando la farina inizia ad incorporarsi bene all’impasto unite anche, man mano il burro a pezzettini, che deve essere molto morbido e a temperatura ambiente! Se non lo fosse potete scioglierlo in un pentolino e farlo però raffreddare prima di unirlo all’impasto!!Quando l’impasto diventa elastico e compatto, trasferitelo sul piano di lavoro infarinato. Impastate energicamente con le mani continuando ad aggiungere l’ultima parte della farina. L’impasto sarà morbido, leggermente appiccicoso ma omogeneo! Trasferirlo in una ciotola infarinata, copritela e fate lievitare per almeno 2-3 ore.
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Una volta lievitato l’impasto, trasferitelo su una spianatoia infarinata e formate le zeppole. Staccare un pezzetto d’impasto, allungalo con le mani e formare un cordoncino di ca. 10 cm e incrociare le due estremità, facendo una leggera pressione con le dite. Posizionatele su una spianatoia o un vassoio infarinato, distanziandole leggermente. Una volta terminato l’impasto e creato tutte le zeppole, coprite con un panno pulite e lasciate lievitare ancora per almeno mezzora.
Preparate l’olio di semi in un pentolino e quando è bollente iniziate a friggere poche zeppole alla volta, rigirandole ogni tanto per far cuocere bene entrambi i lati. Se vi accorgete che l’olio è troppo caldo abbassate leggermente la fiamma per evitare di scurirle troppo. Quando sono cotte e ben dorate, scolate e lasciarle sulla carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Passate poi le zeppole ancora calde nello zucchero semolato. Le zeppole senza patate sono pronte da gustare!
Ricetta zeppole senza patate Bimby
Grattugiare la scorza del limone e dell’arancia nel bimby 20 secondi velocità 7. Se serve fatelo a più riprese, raccogliendo con la spatola le bucce sul fondo. Poi mettetele da parte. Versate nel boccale il latte, il burro e il lievito e fate sciogliere a velocità 2 per 2 minuti a 37°.Aggiungere la farina, le uova, lo zucchero e le bucce grattugiate e un pizzico di sale e impastate con modalità spiga per 8/10 minuti. Lasciare lievitare il composto direttamente nel boccale sino al suo raddoppio. Trasferire il composto sul piano da lavoro infarinato e formare le zeppole come indicato sopra.
Zeppole Irpine e Graffe Napoletane: Qual è la Differenza?
Le zeppole irpine e le graffe napoletane sono due dolci tradizionali della cucina italiana, entrambi deliziosi ma distinti nelle loro preparazioni e caratteristiche. Zeppole Irpine Le zeppole irpine, tipiche della regione dell’Irpinia in Campania, sono realizzate principalmente con le patate. L’impasto include una purea di patate, farina, uova, sale e lievito. La miscela risultante viene fritta per ottenere delle zeppole che presentano una crosta croccante all’esterno e un cuore morbido. La presenza delle patate conferisce alle zeppole irpine una consistenza particolare e un sapore unico. Queste zeppole sono spesso arricchite con formaggi freschi o ricotta. Graffe Napoletane Le graffe napoletane, invece, sono una specialità tipica della cucina partenopea. A differenza delle zeppole irpine, le graffe sono realizzate con un impasto a base di acqua, farina, lievito, zucchero e sale. Dopo la lievitazione, l’impasto viene fritto per ottenere delle ciambelle soffici e leggere. Le graffe napoletane sono spesso ricoperte di zucchero granulato o glassate con zucchero a velo. A volte possono essere farcite con crema pasticcera o cioccolato, aggiungendo ulteriore gusto e dolcezza. In sintesi, la principale differenza tra le zeppole irpine e le graffe napoletane sta nell’impasto di base e nella tecnica di preparazione. Mentre le zeppole irpine utilizzano le patate per conferire una consistenza unica, le graffe napoletane si basano su un impasto di farina e acqua che le rende soffici e leggere. Entrambi i dolci, tuttavia, sono prelibatezze apprezzate nelle rispettive regioni e oltre.
Che le chiamiate graffe o zeppole, sono sicura che tanti di voi conoscono e amano questo dolce tipico del Carnevale: della pasta fritta e ricoperta di zucchero semolato, di cui esistono tante forme e varianti. Tra le più conosciute ci sono le graffe napoletane, con le patate nell’impasto, i frati fritti, oppure la versione senza patate ma altrettanto deliziosa. La ricetta classica delle zeppole di Carnevale prevede una lunga lievitazione naturale, di solito di 2 ore e mezza circa. Con questa ricetta, invece, salteremo i tempi di lievitazione perché useremo il lievito per dolci istantaneo, e anche la preparazione dell’impasto sarà piuttosto veloce e soprattutto semplicissima!
Differenza tra zeppole con le patate e senza le patate
Le zeppole rappresentano una deliziosa tradizione culinaria italiana, e la presenza o l’assenza delle patate in questa prelibatezza può fare la differenza nell’esperienza gustativa. Le zeppole con le patate sono caratterizzate da un impasto che include purea di patate, conferendo al dolce una consistenza soffice e un sapore leggermente più ricco. Questo ingrediente aggiuntivo contribuisce anche a rendere le zeppole più morbide e delicatamente friabili. D’altra parte, le zeppole senza patate sono preparate senza l’aggiunta di questo tubero, presentando un impasto più leggero e aerato. La mancanza di patate rende le zeppole senza patate più leggere e, in alcuni casi, accentua il gusto degli altri ingredienti come farina, uova e zucchero.
| Caratteristica | Zeppole con Patate | Zeppole senza Patate |
|---|---|---|
| Impasto | Include purea di patate | Senza patate |
| Consistenza | Soffice e ricca | Leggera e aerata |
| Sapore | Leggermente più ricco | Gusto più classico |
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