Le alici, conosciute anche come acciughe, sono un ingrediente versatile e nutriente della cucina mediterranea. Ricche di Omega-3, si prestano a numerose preparazioni, dalle più semplici alle più elaborate. Tuttavia, a volte può capitare di preparare una quantità eccessiva di alici fritte. Vediamo quindi come conservarle al meglio per poterle gustare anche nei giorni successivi.
Alici in Scapece: Una Tradizione di Conservazione
Un metodo tradizionale per conservare le alici è la preparazione "in scapece". La preparazione alla scapece è un antico trattamento che dall'epoca dei romani veniva fatto ad alimenti come verdura e pesci, per poter conservare meglio il cibo. Nel caso delle alici in scapece il pesce viene fritto e poi ricoperto di una marinatura a base di aceto e spezie che arricchisce il sapore delle alici.
Ricetta delle Alici in Scapece
Ecco una ricetta per preparare le alici in scapece:
Ingredienti:
- 500 g di alici eviscerate
- 2 spicchi di aglio
- Una foglia di alloro
- Foglioline di menta fresca
- 250 g aceto di vino bianco
- Acqua
- Farina
- Olio per friggere
- Sale
- Olio extravergine di oliva
Procedimento:
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- Sciacquate le alici, asciugatele e infarinatele.
- Disponetele su un piatto e intanto fate scaldare l'olio in una padella antiaderente ampia.
- Una volta che l'olio sarà pronto, friggete poco alla volta le alici, e una volta fritte, scolatele con una schiumarola e posatele su un piatto ricoperto da carta assorbente, perché perdano l'olio in eccesso.
- In un pentolino mettete l'aceto, l'acqua, l'aglio, un filo di olio extravergine, qualche seme di peperoncino e l'alloro.
- Portate a bollore e poi versate questa marinatura sulle alici, che avrete salato precedentemente e disposto su un piatto da portata con qualche fogliolina di menta fresca.
- Coprite con un foglio di pellicola e lasciate riposare per 24 ore.
Come Conservare le Acciughe Fritte Avanzate
Se vi avanzano delle alici fritte, ci sono diversi metodi per conservarle e gustarle in un secondo momento:
1. Conservazione in Frigorifero
Il metodo migliore è conservare le alici fritte in frigorifero, dove possono rimanere fino a 2 giorni senza deteriorarsi.
- In un contenitore ermetico: Disponete le alici in un contenitore ermetico per proteggerle dall'umidità e da altri odori presenti nel frigorifero.
- Sacchetti sottovuoto: Per una conservazione ancora più efficace, potete utilizzare sacchetti sottovuoto.
2. Conservazione in Forno
Per mantenere le alici croccanti, anche il giorno dopo, accendete il forno a 90-100°C e inserite gli alimenti una volta spento. La permanenza all’interno non deve durare più di un’ora.
3. Trasformarle in Alici all'Aceto
Un'ottima idea è recuperare le alici fritte del giorno prima trasformandole in alici all'aceto. Ecco come fare:
Ingredienti:
- 400 g di acciughe (alici) fritte
- Semola di grano duro rimacinata
- Olio di semi di girasole o di arachidi per friggere
- 1 limone (succo e buccia grattugiata di circa mezzo limone)
- Sale
- 5 cucchiai di aceto di vino bianco o rosso
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Prezzemolo tritato
- Pepe
Preparazione:
- Pulite bene le alici, evisceratele e sciacquatele sotto l’acqua corrente. Se decidete di farle spinate, apritele “a libro” ed eliminate la spina centrale.
- Passatele nella semola rimacinata e friggetele in abbondante olio di semi di girasole o di arachidi. Quando saranno pronte, mettetele a scolare su carta assorbente e salatele leggermente.
- Quando saranno completamente fredde, preparate la marinatura.
- In una ciotolina, mettete l’olio, l’aceto, un pizzico di sale e pepe, il prezzemolo fresco tritato ed, infine, il succo di limone.
- Per rendere le alici all’aceto ancora più profumate, grattugiate anche la buccia di mezzo limone e mettetela nella marinatura.
- Emulsionate per bene con una forchetta.
- Sistemate le alici su un piatto da portata e irroratele con la marinatura appena preparata.
- Lasciatele riposare per qualche ora, meglio se tutta la notte, per farle insaporire per bene.
4. Altre Idee per Utilizzare le Acciughe Avanzate
Se vi avanza una quantità elevata di alici marinate, potete:
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- Regalarle ad amici o parenti.
- Utilizzarle come condimento per alcune squisite ricette di cucina, come nelle puntarelle, in un’insalata mista con la giardiniera e le olive nere denocciolate o nella pasta di segale.
Consigli per una Frittura Perfetta
Per ottenere una frittura di alici eccellente, è fondamentale:
- Utilizzare una materia prima di qualità.
- Evitare miscele di oli di dubbia provenienza e preferire l’olio d’oliva o di arachidi, entrambi con un elevato punto di fumo.
- Utilizzare un pentolino a pareti alte e dal fondo stretto, con una quantità generosa di olio.
- Cuocere le alici a più riprese per evitare accumuli di umidità, cambiando l’olio al momento opportuno.
- Scolare bene gli alimenti e usare carta assorbente per eliminare l’eccesso di unto.
- Mettere le alici su una griglia senza sovrapporle.
Tabella Riassuntiva dei Metodi di Conservazione
| Metodo | Durata | Consigli |
|---|---|---|
| Frigorifero | Fino a 2 giorni | Utilizzare contenitori ermetici o sacchetti sottovuoto. |
| Forno | Fino a 1 ora | Riscaldare a 90-100°C con forno spento per mantenere la croccantezza. |
| Alici all'aceto | Diversi giorni in frigorifero | Marinatura con aceto, olio, limone e spezie. |
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