Cosa c’è di più ricco e goloso di un Arrosto da servire come secondo piatto nelle grandi occasioni? Davvero poche altre prelibatezze raggiungono il livello di gradimento dell’Arrotolato di Tacchino Ripieno.
Un piatto dal gusto davvero ottimo, un delicato mix di sapori che nell’insieme si esaltano alla perfezione. E’ un piatto dal sapore unico e inconfondibile, perfetto da servire di domenica o quando avete ospiti per rendere un pranzo ancor più particolare.
Un secondo semplice ma ricco di gusto grazie soprattutto al ripieno corposo che dona alla carne non solo sapore ma anche umidità, indispensabile quando si cucina la carne di tacchino.
Arrosto di Tacchino Ripieno: La Ricetta
La Ricetta dell’Arrotolato di Tacchino Ripieno prevede un ripieno a base di Salsiccia e Funghi Champignon, arricchito e profumato con Parmigiano ed erbe aromatiche. L’importante è procurarsi una fetta di Petto di Tacchino bella grande, così da poterla farcire in modo agevole e preparare l’Arrosto di Tacchino in modo rapido.
Ingredienti e Preparazione
Se siete alla ricerca di altre idee per il vostro Menù di Natale, provate il Prosciutto al Forno, l’Arrotolato di Vitello con Albicocche Secche e Noci e il Tacchino di Natale.
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Ingredienti per 4 persone
- 1 fetta di lonza da 700 g
- 2 salsicce
- 200 g di speck
- 150 g di funghi porcini secchi
- 8 patate
- 50 g di parmigiano reggiano
- 200 g di provola
- 1 spicchio di aglio
- sale q.b
- rosmarino q.b.
- salvia q.b.
- olio extra vergine di oliva
Preparazione
- Per preparare questo secondo piatto, iniziate ad appiattire un pò la carne, togliete la pelle dalle salsicce e sbriciolate bene.
- Pulite bene i funghi e saltateli in padella con un filo di olio extra vergine di oliva e l’aglio intero, unite la salsiccia e lasciate cuocere per 10 minuti.
- Tagliate a dadini la provola e lo speck e poi mettete in una ciotola salsiccia e funghi, provola, un pò di sale, speck, salvia, il rosmarino, il formaggio grattugiato.
- Mescolate bene e distribuite il ripieno sulla fetta di lonza, arrotolate bene e sigillate con lo spago per cucina, fate in modo che non possa fuoriuscire nulla in cottura.
- Sbucciate a tagliate a spicchi le patate.
- Trasferite in una teglia da forno, ricoperta con carta forno, irrorate un pò di olio, unite le patate e lasciate cuocere in forno a 180° per 40 minuti.
- Distribuite un pò di salvia e rosmarino.
- Non appena sarà cotto, sfornate e servite. Buon Appetito!
Come Preparare l'Arrotolato di Tacchino Ripieno
Procedimento Per preparare l’Arrotolato di Tacchino Ripieno cominciate pulendo i funghi. Rimuovete la parte finale del gambo ed eventuali residui di terra e tritateli al coltello non troppo finemente.
Trasferiteli in una ciotola insieme alle salsicce private del budello, alle uova e al parmigiano. Mescolate per bene quindi profumate con sale, pepe e noce moscata.
Allargate sul tagliere la fetta di petto di tacchino e distribuitevi sopra la farcia appena preparata mantenendovi a un paio di centimetri dai bordi.
Arrotolate ben stretto e avvolgete in una gabbia fatta di spago, stringendo bene le estremità in modo da evitare che il ripieno fuoriesca in cottura. Versate in una casseruola qualche cucchiaio di olio e rosolate la carne girandola per bene da tutti i lati.
Se volete potete aggiungere i piselli alle patate. Scopriamo la nostra ricetta sprint!
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Variante: Arrosto di Vitello Ripieno
Versate l’olio in un tegame capiente, fatelo scaldare e adagiatevi il rotolo di vitello. Sfumate con il vino bianco, alzate la fiamma e fate evaporare la parte alcolica.
Fate cuocere il rotolo di vitello per 1 ora e mezza circa (la carne deve essere morbida e la forchetta deve entrare senza opporre resistenza). Se vi sembra troppo liquido, fatelo ridurre per una decina di minuti a fuoco basso, fino ad ottenere la consistenza che preferite.
Eliminate lo spago dall’arrosto e tagliatelo a fette sottili, sistematele su un piatto da portata e irroratelo con il fondo di cottura.
Arrosto con Porcini: Un'Alternativa Saporita
Per la ricetta dell'arrosto con porcini, pulite la lonza e apritela a libro, salatela e pepatela sui due lati.
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Lessate le patate con la buccia per 30-40’; pulite e tagliate a tocchetti i funghi, poi saltatene metà in padella con un filo di olio, sale, uno spicchio di aglio e una foglia di alloro.
Scolate le patate, pelatele e schiacciatele in una ciotola; unitevi metà delle castagne spezzettate, i funghi saltati (dopo aver tolto aglio e alloro), la salsiccia sgranata e 2 cucchiaiate di pangrattato. Aggiungete anche mezza mela verde, con la buccia, a pezzettini. Impastate tutto con le mani, fino a ottenere un composto abbastanza omogeneo.
Stendete il ripieno sulla lonza, arrotolatela e legatela con uno spago da cucina (se il ripieno fosse troppo, toglietene un po’ che aggiungerete poi all’arrosto, insieme al vino cotto). Pepatela, guarnitela con erbe miste (rosmarino, salvia, finocchietto, poco timo) e rosolatela in una casseruola adatta al forno, con un po’ di olio e uno spicchio di aglio. Dopo 3-5’, sfumate con un bicchiere di vino bianco e 2-3 cucchiai di aceto.
Unite mezzo bicchiere di vino cotto e cuocete con il coperchio per 7-8’, poi aggiungete 300 g di acqua calda, le castagne e i funghi rimasti e l’altra mezza mela a pezzetti. Cuocete per 10’, quindi infornate con il coperchio a 180 °C, per 15’. Togliete il coperchio e cuocete ancora per 30-35’, girando la carne dopo 10-15’. Lasciate riposare l’arrosto per 15’ circa prima di tagliarlo; fate restringere il sughetto sul fuoco per 3-5’ e servitelo con la carne.
Coniglio Arrosto Ripieno: Una Variante Originale
Quando tutto sarà pronto preparate il coniglio. Adagiate il coniglio su un tagliere, create un primo strato con i funghi che avrete ben strizzato. Una volta disposto il ripieno arrotolate molto delicatamente il coniglio in modo da ottenere un rotolo.
Aggiungete qualche rametto di rosmarino e infornate in forno già caldo a 180° in modalità ventilata per circa un’ora. Una volta pronto togliete il coniglio dalla teglia, copritelo con alluminio e fate riposare per una ventina di minuti.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450 kcal |
| Proteine | 35g |
| Grassi | 25g |
| Carboidrati | 20g |
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