Chi non ama la pizza e la focaccia? Ricorda l’infanzia e i pomeriggi al Luna Park il profumo di frittelle. Quelle dalla forma tonda e da mangiare calde, dopo averle fritte e passate con una spolverata di zucchero.
Ingredienti
- 275 g farina 00
- 275 g farina manitoba
- 7 g lievito di birra disidratato + 2 cucchiaini di zucchero per attivarlo (o 25 gr di lievito fresco da sciogliere nei 200 ml di latte tiepido o 120-130 gr di pasta madre solida)
- 200 ml latte tiepido
- 60 g zucchero
- 2 uova
- 75 g olio di semi di girasole
- scorza grattugiata di 1/2 arancia
- 1 bustina vanillina
- Zucchero Semolato per guarnire
Preparazione
- Prendete tutta la farina, aggiungete il lievito di birra e i due cucchiaini di zucchero. Mescolate bene.
- In un’altra ciotola versate il latte tiepido, i 60 gr di zucchero, l’olio di semi di girasole, le uova, la scorza d’arancia e la bustina di vanillina. Mescolate.
- Aggiungete la farina un po’ alla volta continuando a girare l’impasto con un cucchiaio.
- Lavoratelo con le mani fino a ottenere una consistenza morbida ed elastica. Quest’ultimo è un passaggio importante: più lo si manipola, più crescerà in lievitazione e quindi i dolci saranno più soffici.
- Adagiatelo poi in una ciotola, incidete sopra una croce, coprite con la pellicola e fate lievitare al caldo per circa due ore ovvero fino al raddoppio del volume.
- Al termine, lavorate leggermente l’impasto. Prendetene un pezzettino, circa un pugno e stendetelo con il mattarello per dare una forma tondeggiante. Bucherellate tutta la superficie con la forchetta.
- Fate così per ciascuna frittella. Poi riscaldate dell’olio in una pentola. Quando è caldo (circa 170°C), immergete una frittella alla volta, che pian piano si gonfieranno. Giratele un paio di volte usando la pinza e fatele cuocere fino alla doratura.
- Scolatele. Ancora calde, passatele nello zucchero.
Consigli aggiuntivi
Le possibilità di farcitura sono davvero infinite, e possiamo sperimentare con ciò che abbiamo a disposizione in frigo.
Montanare fritte: un'alternativa gustosa
Le montanare fritte rappresentano un'altra deliziosa variante della pizza fritta, come proposto da Sal De Riso e Gino Sorbillo durante un evento in Costiera Amalfitana. La combo Sorbillo - De Riso, in ordine di apparizione di portate - prepara a quattro mani sulla base dell’impasto e della frittura di una montanara, una versione salata e una versione dolce.
Versione Salata
La versione salata di Sorbillo è un omaggio alla Campania con la farcitura alla caprese, freschissima con il Fiordilatte di Napoli di Latteria Sorrentina a grandi fette accompagnata da un carnoso Cuore di Bue, una girata di pepe e un goccio di limone della costiera. La ricetta mette anche i puntini sulle i: la Caprese nasce dall’incontro del fiordilatte della costiera sorrentina con i pomodori ricci coltivati sulle balze che guardano Capri. Le versioni con mozzarella di bufala e datterini sono successive.
Versione Dolce
Sal De Riso, il padrone di casa - a Minori ha la sua spettacolare casa base della pasticceria con cucina - prepara una crema pasticcera al cocco. Un tocco esotico, ma molto da spiaggia con i venditori del frutto a fare da eco, decorata con la frutta di stagione. Senza dimenticare il limone della costiera di cui Sal De Riso è stato testimonial da tempi non sospetti pur non avendo un solo albero di limoni.
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