Linguine all’Astice: Un Primo Piatto Raffinato e Gustosissimo

Gli spaghetti all'astice in bellavista sono un primo piatto di mare di grande effetto e al contempo molto gustoso, perfetto per celebrare avvenimenti particolari o da presentare ai vostri ospiti per le feste. Tra i primi piatti delle grandi occasioni, festività comprese, non possono mancare le linguine all’astice, un primo raffinato e gustosissimo. L’abbinamento di astice e linguine è uno dei più amati quando si tratta di cucinare questo crostaceo.

Un primo piatto che ha come protagonista un crostaceo “importante”, una ricetta con pochi ingredienti che porta in tavola tutto il profumo del mare ma che è ideale anche per il menù delle Feste o per un’occasione speciale. L'astice è uno dei crostacei più prelibati e pregiati perciò anche uno fra i più costosi. La ricetta è semplice e gli ingredienti pochi - pomodorini, passata di pomodoro e brandy - proprio per valorizzare al massimo il crostaceo protagonista della preparazione.

Ingredienti

  • 400 g di tagliatelle all'uovo (o linguine, spaghetti, paccheri)
  • 2 astici da circa 500 g l'uno
  • 500 g di passata di pomodoro
  • 60 g di vino bianco
  • 1 scalogno
  • 2 spicchi d'aglio
  • Prezzemolo tritato
  • Sale
  • Pepe
  • Olio extravergine d'oliva
  • Peperoncino (opzionale)

Preparazione

La preparazione di questo primo di mare è molto più facile di quello che si possa pensare e richiede meno di un’ora. Sembra complicata questa ricetta ma non lo è affatto, quindi la realizzerai senza problemi.

Preparazione dell'Astice

  1. Pulizia dell'astice: Per preparare gli spaghetti con astice in bellavista incominciate con la pulizia dell’astice. Prendete gli astici e con un coltello divideteli a metà per la lunghezza, poi rompete le pareti delle chele con l'aiuto di uno schiaccianoci, in modo che la carne contenuta in esse rilasci i liquidi saporiti. Sciacqua gli astici sotto l’acqua corrente, elimina gli elastici dalle chele, stacca le zampe e con un delicato movimento di torsione, separa dal corpo anche le teste.
  2. Cottura dell'astice (opzionale): Per preparare le linguine all'astice iniziate facendo bollire i due astici in abbondante acqua insieme a uno spicchio d'aglio, una foglia di alloro e un gambo di sedano. Lasciate cuocere per 15 minuti ed estraete gli astici dall'acqua di cottura.
  3. Bisque (opzionale): *Non buttare assolutamente le parti dei crostacei che potrebbero sembrare degli “scarti”: ti serviranno infatti per preparare la bisque, ovvero il fondo dall’intenso sapore di mare che esalterà l’aroma finale del piatto. A questo punto pratica un taglio sul dorso e uno sul ventre degli astici utilizzando una forbice, quindi apri delicatamente il carapace (tenendolo da parte insieme a teste e zampe) ed estrai la polpa cercando di mantenerla il più possibile intatta. Elimina l’intestino (il filo nero che corre lungo il dorso dei crostacei) e i piccoli brandelli che tenevano la testa attaccata al corpo. Sciacqua sotto l’acqua corrente le teste degli astici, eliminando gli occhi per evitare che conferiscano al brodo un sapore amaro. Mettile in una ciotola insieme ai carapaci e alle zampe e pesta tutto con un batticarne o con l’estremità di un mattarello. Trita sedano, carota e cipolla e falli rosolare insieme a uno spicchio d’aglio schiacciato in un tegame largo e capiente con 50 g d’olio. A questo punto inserisci anche teste, chele, carapaci e zampe tenuti da parte e falli rosolare mescolando continuamente in modo che si abbrustoliscano in maniera omogenea. Dopo circa 10 minuti sfuma prima con il vino bianco e poi con il brandy, lascia evaporare l’alcol a fuoco alto e unisci metà delle foglioline di timo. Aggiungi nel tegame acqua bollente in quantità sufficiente a coprire tutti gli ingredienti, regola di sale e lascia bollire a fuoco moderato per almeno mezz’ora.

Preparazione del Sugo

  1. Rosolare scalogno e aglio: Tritate finemente lo scalogno fatelo rosolare in una padella antiaderente con un filo d'olio e gli spicchi d'aglio in camicia. Quando tutto sarà dorato togliete prima l'aglio e poi adagiate gli astici in padella.
  2. Cottura degli astici: Fateli saltare per 4-5 minuti. Sfumate con il vino bianco e fate cuocere a fuoco medio per un paio di minuti, dopodiché aggiungete la passata di pomodoro che dovrà cuocere per altri 4-5 minuti affinchè prenda il sapore rilasciato dagli astici. Sfumate con il vino bianco e fate cuocere a fuoco moderato per 2 minuti, quindi aggiungete la passata di pomodoro che dovrà essere piuttosto densa.
  3. Prolungare la cottura del sugo: Quando gli astici saranno pronti, toglieteli dal fuoco e metteteli su un tagliere; prolungate la cottura del sugo di pomodoro di altri 15 minuti, regolando di sale e pepe.
  4. Sugo alternativo con pomodorini: Prendi il peperoncino fresco, incidilo nel senso della lunghezza ed elimina i semi interni; quindi tritalo insieme allo spicchio d’aglio rimasto e metti tutto in una padella capiente assieme ai restanti 50 gr d’olio, accendendo il fornello a fuoco dolce. Quando i pomodorini si saranno ammorbiditi e il sugo comincerà ad addensarsi, prelevane un mestolo e ponilo in una padella più piccola tenendolo in caldo (ti servirà per saltare brevemente la polpa dell’astice da aggiungere agli spaghetti).

Cottura della Pasta e Assemblaggio del Piatto

  1. Cottura della pasta: Nel frattempo cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata e tagliate la polpa dell'astice a pezzetti. Nel frattempo, ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata che vi servirà per la cottura della pasta. Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, porta a bollore e metti a lessare gli spaghetti. Se non dovesse bastarti, utilizza anche qualche mestolo dell’acqua di cottura tenuta da parte.
  2. Taglio della polpa: Tagliate la polpa dell’astice a tocchetti , poi con un coltello tagliate le chele e prelevate la polpa in esse contenuta con un cucchiaino.
  3. Unire pasta e sugo: Scolate la pasta ancora al dente e passatela nella padella con il sugo per farle terminare la cottura. Aggiungete la polpa e fate amalgamare il tutto. Aggiungete la polpa , tenendone da parte una piccola quantità per decorare il piatto, e fate saltare gli spaghetti con il condimento per 2 minuti. Quando mancano un paio di minuti al punto ideale di cottura degli spaghetti, salta brevemente la polpa di astice tagliata a cubetti (non superare i 2 minuti o rischierai di renderla stopposa) e aggiungila agli spaghetti.
  4. Impiattare: Noi abbiamo spolpato solo uno dei mezzi astici, così possiamo impiattare le linguine all’astice con pomodorini insieme alle metà e alle chele che ci sono rimaste. Infine spegnete e aggiungete il prezzemolo tritato finemente agli spaghetti. Finite con un giro di olio extravergine di oliva a crudo e impiattate.

Si consiglia di consumare gli spaghetti con astice in bellavista al momento ben caldi.

Consigli

  • Perchè non provare a rendere i vostri spaghetti ancora più gustosi aggiungendo anche delle vongole oppure utilizzando l'aragosta al posto dell'astice?
  • Posso utilizzare un’ altra qualità di pasta? La pasta la cambiare con spaghetti,paccheri etc.

Un piatto per le occasioni speciali

Un piatto delle feste, delle occasioni speciali, delle cene al ristorante, ma che in realtà ci possiamo benissimo regalare anche a casa. Con la sua cottura da vivo e quel gusto unico, l'astice vi farà sentire dei veri e propri chef, nella vostra cucina e con la vostra tavolata. Cosa chiedere di più?!

Leggi anche: Come preparare Spaghetti con l'Astice

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