L'Insalata di Baccalà è un piatto di mare fresco e saporito, ideale da portare in tavola tutto l’anno, a pranzo o a cena, come antipasto o come contorno. Il baccalà, ovvero il merluzzo essiccato e salato, è un pesce leggero che si presta a moltissime ricette.
Il baccalà è uno dei piatti tipici, nel meridione d’Italia, della vigilia di Natale, ma ogni regione ha una propria tradizione e una sua ricetta. Il baccalà è un pesce che si presta ad essere cucinato in tanti modi: alla “livornese”, in “salsa bianca” (Artusi), al sugo, pastellato e fritto, al forno. In qualsiasi modo lo prepariamo sarà molto gustoso, proprio perché la sua carne bianca si sposa bene con ogni ingrediente.
La mia ricetta insalata di baccalà è molto semplice e veloce ed esalta molto il gusto del baccalà, perché ne è l’ingrediente principale. A piacere si può arricchire l’insalata con altri ingredienti, se vogliamo assaporare assieme al baccalà altri sapori.
Ingredienti e Preparazione
Spesso abbiamo voglia di preparare piatti a base di pesce fresco, ma la preparazione richiede tempo, perché il pesce lo dobbiamo pulire, magari sfilettare, per la ricetta che vogliamo cucinare. La mia insalata di baccalà, invece, offre la possibilità di preparare un piatto a base di pesce in pochissimo tempo, per una cena gustosa. In poco tempo e pochissimo lavoro si ottiene un ottimo secondo piatto. L’unico tempo che impieghiamo sono i pochi minuti che dobbiamo dedicare alla cottura del baccalà, prima di preparare l’insalata.
Ingredienti (per 4 persone):
- 1 kg di baccalà (già dissalato)
- q.b. Prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 limone
Preparazione:
- Dissalare il baccalà: Se non si utilizza baccalà già dissalato, tenerlo in ammollo per 72 ore, cambiando l'acqua almeno 3 volte al giorno e tenendolo in frigo.
- Cuocere il baccalà: Tagliare il baccalà in pezzi e lessarlo in acqua bollente per soli 6 minuti dal bollore, per evitare che diventi stopposo. Scolarlo e lasciarlo intiepidire.
- Preparare il condimento: Tritare l'aglio ed il prezzemolo.
- Condire l'insalata: Condire il baccalà con l'aglio, il prezzemolo tritati, l'olio e il limone.
- L’Insalata di Baccalà con Olive, è una gustosa ricetta fresca e semplicissima da preparare, perfetta nelle calde giornate estive che può essere servita come secondo piatto o antipasto.
La nostra semplice insalata di baccalà è pronta per essere gustata! Buon appetito da HamiciInCucina.it!
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Varianti e Consigli
Questo piatto è diffuso in diverse regioni italiane, con tante varianti che dipendono dalla cucina locale e dagli ingredienti più diffusi nella zona. Nella insalata di baccalà alla siciliana, per esempio, visto che gli agrumi sono molto diffusi, in genere si aggiunge il succo di limone.
- Insalata di Baccalà alla Napoletana: Appena il baccalà è tiepido unire le olive sia bianche, che nere, i sott’olio sgocciolati dall’olio di conservazione, il prezzemolo tritato, olio abbondante e pepe, mescolare il tutto e assaggiare di sale. Mescolare bene e conservare in frigo per almeno 1 ora ad insaporire. Prima di servirla toglierla dal frigo 10 minuti prima e mescolarla.
- Arricchimenti: Si possono aggiungere altri ingredienti a piacere, per esempio i carciofini, oppure il cavolfiore, così avremo un’insalata di rinforzo con baccalà coi fiocchi. Ispirandoci alla ricetta napoletana, si possono unire anche capperi, acciughe e fare un mix delle nostre varietà di olive preferite. Se non amiamo i sottaceti, possiamo sostituirli con le verdure grigliate.
- Anticipo: Il baccalà in insalata si può anche preparare in anticipo e tenere in frigorifero.
Baccalà in Veneto
In Veneto la tradizione gastronomica riguardante il baccalà è assai ricca e variegata: celebre e apprezzatissimo, giusto per fare un esempio, è il baccalà alla vicentina. Anche il baccalà all’insalata rappresenta un’eccellenza nella cucina di questa regione, in cui il pesce diventa assoluto protagonista.
Il baccalà all insalata si prepara tagliando il baccalà già ammollato in pezzi grandi e cuocendoli brevemente in acqua bollente per poi sfogliarli e sistemarli nel piatto condendoli. Ammollate il baccalà in acqua fredda cambiandola frequentemente e tenetelo in ammollo per almeno 24 ore. Togliete i pezzi di baccalà rimuovete la pelle fateli a pezzi con le mani e disponendoli sul piatto da portata. Condite il baccalà con una vinagrette al limone e completate prezzemolo tritato.
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