Biscotti a Fiore: Ricetta Delicata e Colorata

I biscotti fiori di primavera ripieni sono dei semplici frollini molto golosi ripieni di confettura mista e crema nocciola, molto friabili e profumati! Sono dei biscottini semplici dai colori vivaci della primavera, belli da vedere e buonissimi da gustare a colazione o merenda col tè o caffè, ideali, inoltre, da offrire agli ospiti o gustare in famiglia.

Una volta realizzati i biscotti potete farcirli usando confetture o creme di colori diversi per un vassoio allegro e scenografico perfetto anche da regalare! Oltre alla primavera ci avviciniamo anche alla Santa Pasqua e questi deliziosi frollini sono ottimi dolci alternativi.

Un'Idea Fiorita che Prende Forma

Questa era un’idea che mi frullava per la testa da tantissimo tempo. Li avevo visti in versioni più artistiche, più rustiche, su Pinterest e su Instagram. E ogni volta pensavo: prima o poi li farò anch’io. Finalmente è arrivato il momento giusto, e sono felice di essere riuscita a mettere in pratica quest’idea proprio così, come la immaginavo: in punta di dita, delicata e colorata.

Ingredienti e Preparazione

Per la preparazione dei biscotti potete utilizzare la frolla normale ma se siete intolleranti al lattosio basta sostituire il burro con uno delattosato, oppure preparare la frolla all’olio.

Nel contenitore della planetaria oppure in una ciotola con una frusta a mano montate bene il burro morbido con lo zucchero, aggiungete uno alla volta le uova e continuate sempre a lavorare, dopo amalgamate aggiungete la scorza del limone grattugiata e infine la farina e il lievito setacciati.

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Lavorate l’impasto velocemente poi rovesciatelo su un piano di lavoro compattatelo velocemente con le mani fredde oppure con una spatola o un tarocco. Formate un panetto omogeneo, dividetelo a metà. Lavorate il composto fino ad ottenere un panetto omogeneo ed elastico. Formate tante palline uguali e piccole.

  • Potete realizzare i biscotti anche 1 giorno prima, in bianco, lasciarli a temperatura ambiente a raffreddarsi e farcirli al momento, poco prima di impacchettarli.
  • Per questa ricetta potete usare la farcitura che vi piace di più.
  • Una volta farciti con la marmellata potete lasciarli a temperatura ambiente anche 2 giorni.

Biscotti ai Fiori Eduli: Un Tocco di Primavera

Per realizzare questi biscotti ho utilizzato dei fiori eduli freschi acquistati in un negozio che vende forniture per la ristorazione (nello specifico, Metro). Vengono venduti in confezioni piuttosto resistenti, pensate per un uso professionale. Prima di utilizzarli è importante lavarli delicatamente: io li ho immersi per qualche minuto in una ciotola con acqua e ghiaccio, poi li ho lasciati asciugare su un piccolo vassoietto, tra due fogli di carta da cucina.

I fiori che ho scelto per questa ricetta sono le viola cornuta, che hanno una forma regolare e piatta, perfetta per aderire all’impasto. In generale, per ottenere un buon risultato visivo, è meglio orientarsi verso fiori piatti, oppure, in alternativa, usare solo i petali: vi permetteranno di comporre un disegno quasi da mosaico, ogni volta diverso. Per cercare di preservarne il colore e la delicatezza, ho preferito applicarli a biscotto precotto: li ho sfornati circa 4 minuti prima della fine cottura, li ho spennellati con albume sbattuto insieme a qualche goccia d’acqua, applicato i fiori, spennellato nuovamente con un po’ di albume e infine cosparso di zucchero semolato. Poi di nuovo in forno, per il tempo necessario a fissare tutto.

Come base potete usare la vostra frolla preferita. Io ho approfittato degli avanzi della pasta sablée alle mandorle di Cyril Lignac, quella che avevo preparato per la crostata alle mele e caramello salato, e si è rivelata perfetta anche in questa veste. Questi biscotti sono un’idea semplice ma d’effetto, perfetti per un regalo fatto in casa o da servire con una tazza di tè profumato, tipo un Earl Grey con una fettina di limone. Eleganti, croccanti, e con quel tocco botanico che fa subito primavera.

Ingredienti per la Pasta Sablée

  • 95 g di burro freddo
  • 90 g di zucchero a velo
  • 50 g di amido di mais
  • 30 g di farina di mandorle
  • 180 g di farina tipo 1
  • La scorza di 1/2 limone grattugiata
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di sale

Inoltre

  • Fiori eduli
  • 1 albume
  • Qualche goccia d’acqua
  • Zucchero semolato qb
  • 4-5 cubetti di ghiaccio

Come Preparare i Biscotti ai Fiori Eduli

  1. In una ciotola raccogliete il burro a cubetti con lo zucchero a velo.
  2. Unite l’amido di mais, la farina di mandorle e il sale.
  3. Aggiungete la farina e sabbiate lavorando con la punta delle dita.
  4. Aggiungete l’uovo e la scorza di limone, sbattete con una forchetta, e impastate.
  5. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e fate riposare in frigorifero per 1 ora.
  6. Nel frattempo lavate delicatamente i fiori eduli mettendoli in una ciotola con acqua e ghiaccio.
  7. Stendete la sablée tra due fogli di carta forno portandola allo spessore di circa 3 mm.
  8. Utilizzando un tagliabiscotti dentellato da 6 cm di diametro ricavate delle sagome che disporrete, opportunamente distanziate, su più teglie foderate con silpat o carta forno.
  9. Cuocete a 180° per 10 minuti, quindi sfornate e lasciate intiepidire il più possibile.
  10. Intanto prelevate i fiori eduli dalla ciotola e asciugateli delicatamente su un vassoio tra due strati di carta da cucina. Eliminate il gambo.
  11. In una ciotolina sbattete l’albume con qualche goccia d’acqua e spennellate un biscotto con l’albume, applicate il fiore cercando di farlo aderire bene e spennellate nuovamente.
  12. Cospargete con lo zucchero semolato. Procedete in questo modo biscotto per biscotto fino a esaurimento degli ingredienti.
  13. Infornate nuovamente, sempre a 180°, per 3-4 minuti, giusto il tempo di fissare il tutto.
  14. Sfornate e fate raffreddare completamente prima di servire. Conservate in scatole di latta per 4-5 giorni.

La ricondividerò nelle mie stories!

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Valori Nutrizionali

Calorie: 71kcal | Carboidrati: 9g | Proteine: 1g | Grassi: 3g | Grassi saturi: 2g | Grassi polinsaturi: 0.2g | Grasso monoinsaturo: 1g | Grassi trans: 0.1g | Colesterolo: 12mg | Sodio: 37mg | Potassio: 11mg | Fibre: 0.3g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 87IU | Calcio: 5mg | Ferro: 0.1mg

Conservazione

I biscotti si conservano per circa 4-5 giorni in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente. Ti consiglio di disporli su un solo strato o di separarli con un foglio di carta forno per evitare che i fiori si rovinino. Non è necessario conservarli in frigorifero, ma tienili lontani da fonti di calore o umidità per preservarne la fragranza e l’aspetto.

Domande Frequenti

Posso usare fiori raccolti in giardino?
Solo se sei assolutamente certa che siano eduli (commestibili), non trattati e privi di contaminazioni. In caso di dubbio, meglio affidarsi a quelli confezionati specificamente per uso alimentare.
I fiori mantengono il colore dopo la cottura?
Dipende molto dal tipo di fiore: quelli piatti e dai colori vivaci resistono meglio, soprattutto se applicati su biscotti precotti e cotti solo per pochi minuti finali. Viola, pansé, petali di calendula o fiordaliso sono buone opzioni.
Si possono preparare in anticipo?
Sì, puoi preparare i biscotti anche il giorno prima. Se vuoi, puoi cuocerli in anticipo e applicare i fiori e rifinire la cottura il giorno dopo: tienili coperti in frigorifero nel frattempo.
Posso usare una base di frolla diversa?
Assolutamente sì. Qualsiasi frolla ben bilanciata e non troppo friabile andrà bene.

Biscotti Fiore Thun: Un Successo Garantito

Ho preparato i biscotti fiore Thun per il compleanno di mio figlio e hanno avuto molto successo! Di solito alla fine della festicciola ai bimbi si regalano caramelle per ringraziarli della loro presenza, questa volta oltre a preparare dei pacchetti colorati di caramelle ho acquistato anche su Amazon delle bustine porta biscotto molto originali e carine, dove ho messo all’interno un biscotto fiore Thun. Il pacchetto è piaciuto molto e il biscotto anche… La ricetta è semplice e veloce, una pasta frolla classica bianca e una al cacao. Possiamo conservare i biscotti fiore Thun anche per 3/4 giorni ben chiusi in un barattolo di latta, così restano freschi, friabili e profumati.

La Magia dei Fiori Eduli

Non so da quanto tempo sognavo di fare dei biscotti con fiori eduli. Sicuramente qualche anno, da quando li ho visti sulla pagina Instagram di una blogger francese di cui ovviamente non ricordo il nome, ma ricordo benissimo l’effetto che mi fecero.

Mi rimasero fissati in mente e lì sono rimasti fino a un paio di mesi fa, quando - quasi per caso - mi sono ricordata che era il tempo delle violette e che i biscotti con fiori erano sempre nel mio cassetto delle ricette da sogno. Il mio sembra un destino ormai scritto: ci sarà mai una volta in cui io riesca ad essere tempestiva e non ad arrivare al limite del tempo massimo? In ogni caso, per pura fortuna sono riuscita a trovare delle violette superstiti, quelle che avevano avuto in sorte una posizione più umida e ombreggiata e di conseguenza erano fiorite più tardi delle altre compagne, resistendo meglio al sole già potente di aprile. Temendo che fossero poche per i miei biscotti con fiori e volendo avere un’aspetto finale più variegato, ho deciso di incrementare il bottino con altri fiori eduli freschi, di quelli che si trovano nelle vaschette con l’insalata in vendita al supermercato.

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Essendo la prima volta che preparavo dei biscotti con i fiori, ho fatto qualche prova. Fiori freschi o fiori secchi, fissarli con l’albume o solo a pressione, spennellarli con altro albume, cospargerli o meno di zucchero, mettere i fiori a inizio cottura o a metà. Le violette sono belle sia fresche che essiccate; ovviamente il loro disegno cambierà, saranno più grandi e vellutate se fresche o più esili e delicate se secche, come quelle che vedete in foto. In questo caso, le ho semplicemente applicate sulla superficie del biscotto a metà cottura, esercitando una leggerissima pressione con il dito, per poi infornarli di nuovo. L’albume secondo me non è necessario, i fiori rimangono comunque fissati al biscotto.

A voler essere puntigliosi, più che di biscotti con fiori si dovrebbe parlare di frollini, visto che la base è una frolla delicatissima con molto burro e zucchero a velo, che la rende friabile e quasi impalpabile. Questo tipo di frolla secondo me è buonissima anche al naturale, ma visto che i biscotti con decorati con fiori eduli, mi piaceva l’idea di richiamare l’essenza floreale anche nel sapore e così ho deciso di utilizzare per i miei biscotti con fiori, il prezioso aroma di violetta che giaceva semi dimenticato in dispensa dai tempi di questi macaron alla mora e violetta (e quanto li avevo amati! Devo decidermi a rifarli).

Ingredienti per la Frolla alla Violetta

  • 500 g di farina 0
  • 250 g di burro
  • 140 g di zucchero a velo
  • 1 uovo medio
  • 3 tuorli (circa 50 g)
  • Scorza di limone
  • 10-12 gocce di essenza di violetta (facoltativo)
  • Violette essiccate o altri fiori eduli (freschi o secchi) q.b.

Preparazione

  1. Sciogliete al microonde 30 g di burro, unitevi l'essenza di violetta e mescolate. Fate riposare fino a quando non sarà di nuovo solido.
  2. Tagliate il restante burro a dadini e riunitelo con quello alla violetta. Impastate il burro con lo zucchero a velo, i tuorli, l'uovo, la scorza di limone grattugiata e metà della farina, fino ad avere un composto omogeneo.
  3. Unite poi il resto della farina, incorporandola con una spatola. Rendete l'impasto liscio e compatto, ma non lavoratelo troppo.
  4. Formate una palla con l'impasto, appiattitela e avvolgetela nella pellicola alimentare. Fate riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
  5. Riprendete l'impasto e stendetelo allo spessore di 5 mm. Ritagliate i biscotti con un tagliapasta e disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno.
  6. Riponete la teglia con i biscotti in freeze per 20 minuti e nel frattempo accendete il forno a 180 °C (modalità statico).
  7. Infornate i biscotti e cuoceteli per 10 minuti, poi sfornate e posizionate sulla superficie le violette e gli altri fiori eduli, premendo leggermente per farli aderire.

Frolla alla Marmellata: Un Sogno d'Infanzia

Da piccola non mangiavo molte merendine confezionate, perché già da allora ero un po' tondina, un po' cicciottella e mia madre cercava di darmi merende più leggere quindi o un frutto o un piccolo sandwich con il prosciutto. Va da sè che quindi per me le merendine erano un sogno irrealizzato. Ogni tanto però, molto raramente, anche a casa mia c'erano. Le mie preferite erano le crostatine alla marmellata di albicocche. Ai dolci pesanti preferisco infatti le frolle, croccanti e fragranti. Adoro la sbrisolona mantovana, la pinza bolognese e le crostate di ogni tipo e adoro biscotti e biscottini, frollini al burro e simili.

Era da un po' che non mi dedicavo alla preparazione di biscottini, perché sto seguendo una dieta e resistere poi alla tentazione di mangiarli è sempre difficilissimo. Ieri però la voglia di spignattare qualcosa di buono era tanta e allora mi è balenata l'idea di preparare dei fiori di pasta frolla alla marmellata. Per farcirli ho usato marmellata di arance e marmellata di amarene. Questi biscottini si preparano facilmente e sono perfetti per un elegante the delle cinque english style, ma anche per la colazione.

Ovviamente, come previsto non ho resistito. Ho cominciato spizzicando la frolla cruda che, se possibile, mi piace ancora più della frolla cotta! Invece della farina 00 che si usa solitamente per la pasta frolla, ho voluto usare una farina tipo 1, quindi con una piccola percentuale di crusca, per dare un sapore più rustico e interessante. Il risultato mi è piaciuto molto. Ma passiamo alla ricetta.

Ingredienti per 16 Porzioni

  • 250g di farina tipo 1
  • 100g di burro di qualità
  • 100g di zucchero a velo
  • 1 pizzico di sale
  • 1 uovo medio
  • Buccia grattugiata di 1 limone
  • Marmellata (io di arance e di amarene)

Procedimento

Preparare una frolla perfetta richiede poche accortezze e tra queste c’è quella di utilizzare un buon burro saporito e plastico. A questo proposito vi consiglio quindi o di trovare dei burri italiani ottenuti per centrifugazione del latte oppure di cercare burri tedeschi, francesi o danesi.

Purtroppo in Italia la maggior parte delle aziende che producono burro, lo ottengono per affioramento e dopo aver sfruttato il latte per la produzione dei formaggi. Ne risulta quindi un burro meno saporito e più pallido a cui a volte aggiungono carotenoidi per renderlo più giallo e dare l’impressione che sia più ricco e corposo.

Il burro utilizzato deve essere freddo, ma plastico. Non deve cioè essere appena uscito dal frigo, ma neanche morbido e caldo. Queste due raccomandazioni vi regaleranno una frolla friabile e perfetta. Per ottenere una frolla con una texture più fine e liscia invece, utilizzate zucchero a velo al posto dello zucchero semolato. Evitate di aggiungere lievito per avere biscotti dalla forma precisa e regolare.

Come Preparare i Fiori di Pasta Frolla

  1. In una terrina versate la farina e lo zucchero a velo e il pizzico di sale. Mescolate velocemente per farli amalgamare, quindi unite il burro tagliato a cubetti.
  2. Con la punta delle dita schiacciate il burro assieme alla farina fino a formare un composto sabbioso. Cercate di lavorare velocemente senza scaldare troppo il burro.
  3. Sgusciate l’uovo in un’altra terrina e sbattetelo, quindi versatelo sul composto sabbioso e amalgamate fino a ottenere un composto legato e liscio. Non esagerate con la lavorazione, ma lavorate la pasta il minimo indispensabile ad amalgamare gli ingredienti uniformemente.
  4. Formate una palla con l’impasto ottenuto. Adagiatela su un foglio di pellicola e schiacciatela in modo da ottenere un disco alto un paio di cm. In questo modo la frolla si raffredderà più velocemente. Richiudete la pellicola sulla frolla e riponetela in frigorifero per almeno mezz’ora.
  5. Trascorso il riposo in frigorifero, prelevate la frolla e lavoratela velocemente con le mani fino a darle una consistenza plastica e renderla lavorabile. Infarinate un piano di lavoro; adagiate la frolla, infarinatela anche sopra e stendetela con il mattarello cercando di ottenere uno spessore regolare di 3 o 4 mm.
  6. Ora, per formare i fiori di pasta frolla, munitevi di un taglia-biscotti a forma di fiore. I ne ho usati uno più piccolo con il buco centrale e uno un po’ più grande. Se avete un taglia-biscotti senza il buco, ingegnatevi per ricavare il buco centrale con il tappo di un pennarello, una cannuccia o qualunque cosa vi venga in mente o troviate in casa.
  7. Ritagliate metà biscotti con il buco e metà senza. Mano a mano che li formate, adagiateli su una teglia. Se avete una teglia micro-forata è ancora meglio perché in questo modo la frolla respira anche sotto e si cuoce meglio e senza deformarsi.
  8. Unite gli “scampoli” di pasta frolla che avanzano dopo aver formato i biscotti e stendeteli di nuovo infarinando nuovamente piano e impasto e ricavate ulteriori biscotti.
  9. Una volta finito di formare i fiori di pasta frolla, riponete la teglia per 15 minuti in frigo e contemporaneamente accendete il forno in modalità statica a 180°.

Cottura e Formatura dei Biscotti

  1. Prelevate la teglia dal frigo e infornate nella parte centrale del forno per circa 14 minuti. La frolla non deve scurirsi troppo. Appena noterete che i bordi si coloreranno leggermente, sfornate e adagiate i biscotti su una gratella per farli raffreddare.
  2. Una volta che i biscotti saranno completamente freddi potete procedere a unirli. Mettete la punta di un cucchiaino di marmellata al centro del biscotto senza il buco e poi adagiate il biscotto con il buco sopra. Io ho voluto metterlo scontrato, ma voi fate come più vi piace.

I fiori di pasta frolla sono pronti da gustare! Volendo spolverateli con un po’ di zucchero a velo.

Biscotti di Pasta Frolla a Fiore: Semplici e Scenografici

I biscotti di pasta frolla a fiore sono dolcetti semplici e scenografici, perfetti per una colazione diversa dal solito o per un’occasione speciale. Un’idea creativa che conquisterà grandi e piccini! Scopriamo subito la ricetta! I Biscotti di pasta frolla a forma di fiore sono dei deliziosi dolcetti preparati con una classica pasta frolla al burro, assemblati in modo da formare un delizioso fiorellino. Per preparare la pasta frolla è necessario che gli ingredienti siano a temperatura ambiente. Anche il burro dovrà essere morbido e malleabile.

In una ciotola o nell’impastatrice lavorate dapprima il burro morbido con lo zucchero ma senza montarlo, aggiungete di seguito le uova una alla volta poi la farina con gli aromi e impastate il tutto. A piacere potete aggiungere una puntina di lievito per dolci.

Variante al Cacao

Prelevate una piccola parte di impasto a cui aggiungerete tre cucchiaini di cacao amaro. Lavorate con le mani per incorporare il cacao, la parte scura servirà per il centro del fiorellino. Una volta ottenuto il panetto liscio e compatto lasciatelo riposare in frigorifero coperto.

Assemblaggio dei Fiorellini

Riprendete la frolla e con l’impasto dovrete formare tante palline in maggioranza bianche che formeranno i petali del fiore, mentre con l’impasto al cacao farete il centro. Assemblate i fiorellini mettendo al centro la pallina scura e intorno le palline bianche*; una volta composti disponeteli sulla placca da forno e con uno stuzzicadenti premete il centro di ogni petalo per dargli un leggero effetto naturale. Potete bucherellare anche il centro al cacao così da sembrare un vero pistillo.

Infornate i vostri biscottini a forma di fiore a 170° per circa 15 minuti.

Ricetta Base per la Frolla al Burro

Preparazione

  1. Anzitutto, togli il burro dal frigo con largo anticipo, così che possa ammorbidirsi. In genere bastano circa due ore, ma se fa caldo anche meno. In alternativa puoi metterlo in microonde per pochi secondi a bassa potenza (ricorda: deve solo ammorbidire, non sciogliersi!).
  2. Quando il burro è morbido aggiungi la buccia grattugiata di limone, la vanillina, lo zucchero e il sale. Amalgama tutto con un cucchiaio di legno per qualche minuto, fino a ottenere una crema soffice.
  3. In una ciotola a perte sbatti le uova, poi uniscile al composto di burro, mescolando sempre con il cucchiaio, fino a ritrovare una consistenza cremosa e uniforme.
  4. Infine aggiungi la farina, versandola in due riprese. Quando l’impasto inizia a compattarsi abbandona il cucchiaio e lavora con le mani. Impasta velocemente, giusto il tempo di ottenere un panetto morbido e leggermente appiccicoso. Non lavorare troppo l’impasto, altrimenti i biscotti risulteranno duri dopo la cottura.
  5. Avvolgi la frolla con pellicola alimentare e lascia riposare in frigo per almeno 2 ore.

Stendere e Tagliare

  1. Riprendi la frolla e ammorbidiscila un po lavorandola con le mani.
  2. Infarina il piano di lavoro e il panetto, poi stendi l’impasto con il mattarello in uno spessore di circa 7mm, ruotandolo ogni tanto per evitare che si attacchi.
  3. Con uno stampino a forma di fiore intaglia la frolla: otterrai circa 50-60 biscotti.

Decorare i Fiori

Disponi i biscotti su una teglia rivestita con carta forno e divertiti a decorarli con confettini colorati al cioccolato. Metti un confettino al centro per richiamare il polline e, se vuoi, aggiungine altri sui petali, giocando con colori e fantasia, proprio come ho fatto io.

Cuocere in Forno

Con queste dosi a me sono venute tre teglie. Cuoci i biscotti una teglia alla volta, in forno statico già caldo a 200°C per 8 minuti. A fine cottura i biscotti appariranno ancora chiari e leggermente morbidi: va benissimo così.

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