Il buongiorno si vede dal mattino, e iniziare la giornata con un'alimentazione equilibrata e golosa è fondamentale. Ecco una ricetta per biscotti ai cereali senza zucchero, perfetti per una colazione genuina, una merenda sana o da portare in ufficio.
Ingredienti e Preparazione
Finalmente, dopo aver sperimentato tante versioni, ho messo appunto una Ricetta facile, golosa e super versatile per Biscotti light e dietetici non solo sani ma anche buonissimi! Questi biscotti sono ideali non solo per chi è a dieta e segue un regime alimentare ipocalorico.
Assomigliano come gusto e consistenza a prova di crock ai Biscotti ai fiocchi d’avena, ma sono molto meno calorici! Si preparano in 10 minuti, semplicemente frullando i fiocchi d’avena con acqua, olio e albicocche secche, che potete tranquillamente sostituire con prugne o datteri.
Poi si aggiungono noci, nocciole, bacche, semi oppure cioccolato fondente a seconda dei gusti! L’impasto risulta sbricioloso, non ha bisogno di riposo in frigo e i biscotti vanno formati con le mani, prima appallottolati poi appiattiti, sistemati in teglia e infine cotti! Una volta fuori dal forno, sono pronti per raffreddarsi!
Spesso mi capita di mettere insieme ingredienti un po’ a caso, tanto per finire pacchettini aperti da troppo tempo, frutta che riposa un po’ mesta nel portafrutta, farine avanzate in minime quantità, così, tanto per non buttare via e, a volte, capita anche che ne venga fuori qualcosa di sorprendentemente gradevole, proprio come questi biscotti con cereali e frutta, vegani e senza zucchero.
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Questi sanissimi biscottini non sono friabili come i loro parenti industriali, poiché non contengono né zucchero né uova né burro, ma hanno una consistenza un po’ più morbida, “chewy”, direbbero gli Americani, mentre la nota croccante è data dai cereali soffiati, che si induriscono leggermente durante la cottura.
Naturalmente la ricetta può essere personalizzata a piacere. Ad esempio, potete usare un solo tipo di cereale in fiocchi (come l’avena), la frutta secca che più vi piace e sostituire l’uva passa con le gocce di cioccolato.
Come Preparare l'Impasto
- In una ciotola mettete i fiocchi d’avena, di farro e di mais.
- Mescolate e con le dita schiacciateli leggermente in modo tale da sbriciolarli. In alternativa potete metterli in un mixer e azionarlo per pochi secondi a scatti.
- Ai fiocchi di cereale aggiungete l’uva sultanina e i mirtilli rossi essiccati.
- Aggiungete anche la frutta secca tritata al coltello.
- In un altro piatto, sbattete l’uovo con una forchetta e aggiungete l’olio a filo sempre mescolando. Aggiungete anche lo sciroppo d’acero e 2 cucchiaini di acqua.
- Otterrete un impasto appiccicoso e non compatto. Non vi aspettate un impasto tipo frolla, è un impasto slegato.
- Lasciate riposare per 30 minuti in frigo. Dovrete ottenere uno strato molto sottile.
Cottura
- Con un coppapasta ritagliate i biscotti e disponeteli su una teglia.
- Di tutta la preparazione, questa è la fase un po’ più difficoltosa perché i biscotti andranno presi con delicatezza e adagiati sulla placca. La difficoltà è data dall’impasto slegato.
- Una volta pronti, cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per 15-20 minuti circa.
- Sfornate e lasciateli raffreddare su una gratella.
Cuocete in forno ben caldo statico a 160° se state cuocendo in forno ventilato cuocete a 20° in meno, nella parte medio bassa per 12 minuti. Dopo di che alzate a 180° e adagiate la teglia sulla base del forno, questo passaggio di pochi minuti, vi consentirà di ottenere dei biscotti più croccanti. Lasciate cuocere per circa ancora 5 minuti, Se vedete che la superficie si scurisce adagiate un foglio di carta da forno.
Attenzione in fase di cottura. vi consiglio di monitorare bene, perché a seconda del forno che utilizzate, le bacche in superficie potrebbero bruciarsi, sono molto delicate, nel caso, coprite subito con un foglio di alluminio.
Varianti e Consigli
- Servitevi di un mixer. Poi inserite i fiocchi d’avena, il sale, l’olio, le albicocche e l’acqua.
- Se avete tanta difficoltà potete aggiungere un cucchiaio di acqua al composto oppure sciroppo d’agave, sarà più semplice compattare l’impasto.
Conservazione
In una scatola di latta anche per 20 giorni.
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Contengono semi misti (in questo caso semi di zucca e di canapa), fiocchi di cereali (in particolare fiocchi di riso), frutta secca (nello specifico mandorle) e altri ingredienti che li rendono super golosi, come cocco, bacche di Goji e frutta fresca frullata (banana)... niente zuccheri raffinati (solo un goccio di sciroppo d'acero) e niente grassi saturi (solo del buon olio extravergine d'oliva), per una colazione all'insegna del gusto e del benessere!
Per preparare i biscotti uso una muesli integrale senza agglomerati dolci, ma formata solo da semi schiacciati, uvetta, mele, banane e nocciole, io compra quella del noto discount tedesco. Iniziate frullando e riducendo in polvere 750 g di muesli, versate tutto in una ciotola, unite la parte di cereali non frullati, la farina di riso, le banane frullate insieme al latte,l’olio e il lievito.
Impastate il tutto fino ad avere una composizione uniforme, adesso assaggiate, se il tutto dovesse essere abbastanza dolce data la presenza di frutta secca e banane non aggiungete il miele, in caso contrario unitene un cucchiaio circa. Impastate ancora e mettete a riposo il tutto per dieci minuti, trascorso il tempo accendete il forno e impostatelo a 180°, formate delle noccioline d’impasto e disponetele, distanziandole adeguatamente sulla teglia.
Schiacciate le palline con il palmo della mano, modellateli e se necessario livellate col fondo di un bicchiere. Infornate per 15 minuti, fate lo stesso per tutti i biscotti. A questo punto i biscotti non saranno ancora cotti, anzi saranno molto gommosi e non gradevoli, occorrerà rimetterli tutti in forno a 50° e farli seccare lentamente.
Certamente non si tratta di un prodotto a 0 calorie ma si tratta di un prodotto tutto sommato a basso indice glicemico che appaga e che veramente, mangiandone due o tre accompagnati ad un bicchiere di latte, ti lascia sazio per tutta la mattina e non ti fa desiderare altro. Certamente non parliamo di croissant, ma se vogliamo rimetterci in forma, ritengo che siano un ottimo compromesso tra la voglia di dolce e la linea.
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