Ma quanto sono buoni gli occhi di bue? Il loro segreto a mio avviso è nella loro incredibile semplicità. Questi dolci piacciono tanto ai bambini ma sono irresistibili anche per un pubblico più adulto. L'unico problema è scegliere la versione al cioccolato o quella alla marmellata.
Origini e Caratteristiche
I Biscotti occhi di bue sono dei dolcetti golosissimi originari dell’Alto Adige. Si tratta di dischi di pasta frolla dal ripieno morbido “a vista” di marmellata o cioccolato; che prendono il nome dalla forma, che ricorda proprio l’uovo cotto all’ “occhio di bue” ! Friabili al morso con un cuore tenero e cremoso, sono veramente irresistibili!
Ma perché questi biscotti si chiamano occhi di bue? Perché la loro forma circolare con il buco al centro richiamano proprio i dolci occhi di questo animale. I biscotti vengono fatti sovrapponendo un disco di pastafrolla senza foro con uno che lo possiede, al centro dei due dischi viene spalmato in maniera abbondante come i dicevo poco fa o uno strato di crema alle nocciole o uno di marmellata, ma ovviamente si possono realizzare tantissime varianti diverse.
Ingredienti e Preparazione
Volete sapere come si fanno gli occhi di bue perfetti? Vi lascio qui la ricetta completa, segnate gli ingredienti che vi mancano, e poi venite con me ad impastare! In pochi minuti e con pochissimi passaggi otterrete dei biscotti golosi e friabili che sono certo piaceranno a tutti.
Come Preparare la Pasta Frolla
Per ottenere la pasta frolla velocemente metti in un robot da cucina munito di lame la farina e il burro a pezzettini freddo da frigorifero. Frulla per qualche secondo fino a che il burro diventerà della consistenza della sabbia. Aggiungi le uova, lo zucchero a velo e i semini della bacca di vaniglia. Rovescia il composto su una spianatoia. Impasta fino a che otterrai una consistenza liscia ed omogenea. Ottenuto un impasto omogeneo, formate un panetto e avvolgetelo con della pellicola trasparente.
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Formare i Biscotti
Trascorso il tempo indicato, taglia l’impasto in 4 parti. Lavora una parte alla volta ottenendo da ciascuna un bastoncino. Ricava poi da ciascun bastoncino dei pezzi di impasto da 10 g. Con le mani lavora ciascun pezzo e ottieni una pallina. Poggia le palline su una leccarda foderata con carta forno. Pratica su ogni pallina una piccola conca (io l’ho fatta con il manico di un mestolo di legno) nella quale andrai a mettere la confettura. Trascorso questo tempo, riprendete il panetto di pasta frolla e iniziate a stenderlo su un tagliere o un piano di legno aiutandovi con un mattarello e della farina. Spolverizzate leggermente una spianatoia con la farina, prendete la pasta frolla e stendetela aiutandovi con un mattarello: dovrete ottenere una sfoglia dello spessore di circa mezzo centimetro. Con una formina rotonda del diametro di 10 cm formate 22 cerchi e poneteli su una leccarda foderata con la carta forno. Con l’impasto che avanza stendete un’altra sfoglia e ricavate altri 22 dischi dello stesso diametro, che andrete a forare al centro con una formina più piccola (4,5 cm di diametro). Posizionate anche questi biscotti sulla leccarda e cuocete il tutto in forno preriscaldato a 180°, per 15 minuti.
Cottura e Farcitura
Inforna le palline in modalità statica a 180° per circa 15 minuti. Una volta sfornati, togli i biscotti dalla teglia immediatamente, altrimenti il calore latente continuerà a cuocerli e rischierai di bruciarli.
Prendete ora i dischi interi e spalmatevi sopra la marmellata o la nutella, avendo cura di metterne un po’ di più al centro (circa 20 gr a biscotto). Ricoprite infine con i biscotti forati e spolverizzate con abbondante zucchero a velo. Spalmate un po di marmellata sui biscotti senza foro centrale e ponete sopra i biscotti con il foro, premete delicatamente in modo da unirli quindi, a vostro gusto, spolverizzateli con dello zucchero a velo dopodiché completate unendo altra marmellata all’interno del foro. Seguite lo stesso metodo per riempirli con la crema spalmabile alla nocciola. Se preferite potete utilizzare una sacca da pasticcere per farcire i biscotti.
Decorazione Finale
Passa le due confetture in un colino a maglie strette per trattenere eventuali pezzetti di frutta che potrebbero ostruire le sac à poche. Metti le due confetture nelle sac à poche. Taglia le punte delle sac à poche e spremine circa 2 g su ogni biscottino. Se lo gradisci, puoi spolverizzare i tuoi biscotti con un po’ di zucchero a velo. Zucchero a velo (+ q.b. Per decorare).
Spolverate di zucchero a velo e servite!
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Varianti e Consigli
Grazie a un briciolo di creatività, le varianti dei biscotti alla marmellata possono essere tantissime. Se pensiamo alla forma, esistono quelli fatti a fagottino, a occhio di bue, a forma di spirale o la più tradizionale crostatina. E anche nell’impasto le possibilità sono infinite: possono essere preparati con una frolla morbida al burro salato oppure con un impasto fatto di farina integrale. Per farcire i biscottini, è possibile utilizzare anche della cioccolata o della crema spalmabile alla nocciola o al pistacchio. Ricordatevi però di fare sempre i biscotti doppi, cioè metà normali e metà con il buco altrimenti farete come me che mi sono ritrovata alla fine ad avere un biscotto bucato in più.
- Se preferite, al posto della confettura, potete utilizzare una o mezza ciliegina candita che dovrai però applicare sui biscotti prima di infornarli.
- Se non gradite la marmellata di albicocche o di prugne, potete sostituirla con un’altra di vostro gradimento (ad es. marmellata di fragole).
- Se non gradite la nutella potete sostituirla con del cioccolato sciolto a bagnomaria, di vostro gradimento.
Su quale sia il ripieno migliore da utilizzare per i biscotti di frolla potremmo aprire un capitolo infinito. In realtà, il grande pregio di questi dolci è che sono frutto di una ricetta molto semplice e la scelta della loro farcitura non segue delle regole precise. Se il tempo ve lo permette, potete cimentarvi voi stessi nella preparazione della marmellata fatta in casa, altrimenti niente vi vieta di scegliere tra quelle che trovate già pronte in commercio.
Questi piccoli biscottini al burro con confettura non sono solo bellissimi da vedere, sono anche buonissimi da mangiare.
Sono dei biscotti davvero facilissimi creati da una base normale e una copertura con buco al centro e farciti da marmellata ma spesso anche con Nutella oppure crema pasticcera. Sono buonissimi e molto facili da preparare e soprattutto molto pratici come merenda per Bb da portare a scuola perchè sporcano poco e non si distruggono come gli altri biscotti. Lei adora la marmellata di albicocche e ovviamente la nutella quindi cerco sempre di farne metà e metà in modo da accontentarla sempre.
Si tratta di una preparazione molto semplice e anche veloce. I segreti per un ottimo risultato sono prima di tutto utilizzare ingredienti di qualità : un buon burro, una farina debole, un’ ottima vaniglia che regala profumo e zucchero a velo al posto del classico per avere una base che si scioglie al morso tutt’uno con il ripieno! Poi, attenzione allo spessore dei biscotti, dev’essere sottile perché andranno accoppiati! Secondo la Ricetta originale sono realizzati tondi con un foro al centro e sono farciti con la Confettura di albicocche . Ma con questa base, potete realizzarli in tante varianti! Scegliere la forma che più vi piace: cuori, stelle, rombi, fiori.. Un pò come i Biscotti alla marmellata e farcirli con la confettura che preferite oppure Nutella o Dulce de leche . Proprio come i Biscotti al burro e Pasta di mandorle, sono perfetti per merenda e l’ora del tè, ma anche per una colazione ricca, oppure un dessert di fine pasto! Si conservano a lungo, per questo sono ideali anche da regalare oppure da tenere in casa per l’arrivo di ospiti!
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Prima di tutto montate il burro con lo zucchero a velo e vaniglia e sale per 2 minuti, poi incorporate i tuorli piccoli, sempre montando con le fruste! Poi incorporate la farina in un sol colpo e impastate velocemente con le mani. Mi raccomando la sfoglia di impasto dev’essere fredda prima di formare i biscotti, altrimenti verranno forme poco perfette!
Conservazione
I biscottini alla marmellata, una volta pronti, sono buonissimi da gustare anche il giorno dopo, quando i sapori della frolla e della marmellata si saranno amalgamati alla perfezione. Potete conservare i biscotti occhio di bue in una scatola di latta o sotto una campana di vetro, per una settimana al massimo.
Quando Gustarli
Provate anche voi a realizzarli, farina, burro, uova e zucchero in genere non mancano mai in dispensa, sono perfetti per la merenda, per la colazione e per ogni eventuale spuntino goloso.
Per una merenda sfiziosa potete preparare i biscotti occhio di bue e accompagnarli ad una buona tazza di tè.
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