I biscotti al burro sono indubbiamente tra i biscotti più semplici e amati al mondo. Oggi ti offro la mia ricetta personale, perfezionata nel tempo, per ottenere dei frollini al burro friabilissimi, leggermente croccanti in superficie e cotti alla perfezione.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Ottimale
Per la perfetta riuscita di questi biscotti, è importante che gli ingredienti principali, a partire dalle uova, siano di buona qualità e scelti con cura.
Preparazione dell'Impasto: Metodo Tradizionale e con Planetaria
Potete preparare i biscotti al burro sia a mano che in planetaria. Ecco come procedere in entrambi i casi:
A Mano
- Lavorare il burro freddo tagliato a dadini con la farina fino ad ottenere un impasto a grosse briciole.
- Aggiungere poi lo zucchero a velo, il sale e il tuorlo.
- Impastare sempre con la punta delle dita, aggiungendo eventualmente l'aroma che preferite (vaniglia, cannella, scorza di limone o di arancia) fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Nella Planetaria
- Utilizzare burro morbido.
- Mettere il burro e lo zucchero a velo nella planetaria e lavorare fino ad ottenere una crema.
- Aggiungere poi il sale e il tuorlo.
- Lavorare fino ad assorbimento ed unire la farina setacciata e l'aroma che preferite (vaniglia, cannella, scorza di limone o di arancia).
- Quando l'impasto si sarà rassodato, trasferirlo sul piano di lavoro, lavorarli brevemente a mano fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Come Stendere l'Impasto e Dare Forma ai Biscotti
Una volta pronto l’impasto, potrete stenderlo più facilmente mettendolo tra due fogli di carta da forno. Come alternativa se deciderete di stendere la sfoglia sulla spianatoia, ricordatevi di spolverizzarla con della farina.
Quanto la pasta frolla per i biscotti al burro sarà ben fredda, stenderla sul piano di lavoro lievemente infarinato con il mattarello a uno spessore non superiore a un centimetro. A seconda delle occasioni, potrete dare ai vostri biscotti con il burro la forma che desiderate: potrete ritagliare la frolla semplicemente con una rotella tagliapasta, oppure potrete impiegare delle formine apposite.
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Appoggiate man mano i biscotti al burro su una teglia rivestita di carta forno, spolverate la superficie di poco zucchero semolato (o di canna) e infornate nel forno statico preriscaldato a 160°C per 18 minuti, fino a quando i bordi saranno appena dorati. Regolatevi con i tempi e la temperatura del vostro forno.
Nel disporli sulla leccarda da forno, non dimenticate di distanziarli bene, per evitare che si attacchino l'un l'altro, e di ungere il foglio di carta forno con un po' d'olio.
Cottura Perfetta: Temperatura e Tempi
Preriscaldare il forno a 170 gradi statico. Una volta che il forno sarà caldo, cuocere i biscotti per 10-12 minuti (a secondo della grandezza): saranno cotti quando i bordi saranno leggermente dorati.
Attenzione alla cottura: 10 minuti, non di più, in forno statico. Devono essere dorati, soprattutto sui bordi, ma leggermente pallidi al centro.
I Biscotti al burro vanno infornati belli freddi per avere una cottura perfetta.
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Decorazioni Semplici e Raffinate
Terminata questa operazione dedicatevi alla decorazione. La più semplice è sicuramente la glassa all’acqua per la quale vi basterà sciogliere dello zucchero a velo nell’acqua.
Infine, se volete realizzare delle scritte o delle rifiniture sui vostri biscotti, la più indicata è la glassa reale, realizzata con gli albumi montati leggermente a neve in una ciotola, il succo di limone e lo zucchero a velo.
Conservazione
Potete conservare i biscotti al burro per 3-4 giorni in una scatola di latta o in un barattolo di vetro chiuso ermeticamente.
Una volta che i vostri Biscotti al burro sono pronti, attendente che si raffreddino prima di estrarli dalla teglia.
Consigli Utili
- Un buon biscotto al burro va mangiato subito, nell’arco di un paio d’ore.
- Potete anche farcirli con crema al cioccolato, alla nocciola, marmellata di arancia o un’altra confettura. Ovviamente in questo caso dovrete farli tondi o comunque tutti della stessa forma.
Varianti Golose
Il bello di questa base è che con 1 solo impasto potete realizzare tanti gusti diversi! Potete spolverare di zucchero a velo, aggiungere gocce di cioccolato o granella di frutta secca nell’impasto; oppure farcire con marmellata, Nutella o crema pasticcera!
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Potete preparare i biscotti al burro sia a mano sia in planetaria. Se li fate a mano, dovete utilizzare burro freddo di frigorifero: altrimenti mentre lavorate l’impasto si scioglierà. Se li fate in planetaria, il burro dovrà essere morbido perché dovrete lavorarlo con il gancio a foglia.
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