Per fare un panino gourmet, che si rivela un salva-cena perfetto, servono fantasia, ingredienti di ottima qualità e alcune dritte. La parola gourmet richiama infatti una cucina raffinata in cui si tenga conto di alcune regole per creare l’armonia del gusto bilanciando i contrasti.
Ingredienti e Preparazione
Ecco un esempio di come preparare un panino gourmet, utilizzando:
- Speck Alto Adige IGP appena affettato molto sottile
- Mela verde dell’Alto Adige per un contrasto fresco, aromatico e croccante
- Robiola di capra per dare morbidezza e carattere
- Riduzione all’aceto balsamico per la nota acida
- Semi di senape
Lo Speck Alto Adige IGP è perfetto per questa ricetta grazie alla sua versatilità. Assomiglia ad un prosciutto crudo e si differenzia per la sua leggera affumicatura che gli dona il profumo aromatico di un mix creato ad arte con rosmarino, ginepro e alloro. Lo Speck Alto Adige IGP è ottimo al naturale, quindi crudo, ma anche cotto sprigiona il suo gusto inconfondibile, rendendolo perfetto per antipasti, primi e secondi.
Caratteristiche dello Speck Alto Adige IGP
Per poter avere l’ambito marchio a fuoco sulla cotenna con scritto Südtirol, lo speck deve superare tanti controlli per garantire il rispetto di tutti i criteri di qualità in ogni fase della lavorazione: dalla selezione delle cosce di suino, alla salatura (la percentuale di sale dev’essere inferiore al 5%), alla sua leggera affumicatura fino alla sua stagionatura.
L’affumicatura è molto leggera e segue la regola aurea: poco fumo e tanta aria fresca di montagna. Il legno che si predilige è quello di faggio in quanto è poco resinoso. La stagionatura è lenta.
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Ricetta Veloce con Melanzane e Scamorza
Un’altra variante gustosa prevede l'utilizzo di melanzane e scamorza:
- Scaldare le ciabattine in forno per 4/5 minuti a 150°.
- Scaldare bene una griglia sulla quale mettere le fette di melanzane. Una volta pronte, adagiarle su un piattino.
- Sulla stessa griglia calda fare scaldare la scamorza appassita fino a quando comincia ad ammorbidirsi.
- Tagliare il pane e disporre le fette di Speck Levoni, le melanzane insaporite con origano, timo e olio extravergine.
- Guarnire con la scamorza e servire subito.
Panini Soffici allo Speck: Una Ricetta Casalinga
I panini con speck sono un delizioso finger food, croccanti fuori e con una mollica soffice. Questi panini sono perfetti quando si ha poco tempo a disposizione per preparare qualcosa di sfizioso.
In una boule mischiare con una frusta a mano la farina, un pizzico di sale e il lievito. Unire il burro ammorbidito a cubetti e iniziare ad impastare con le mani, incorporandolo per bene. Incorporare bene gli ingredienti tra loro, impastando con forza. A questo punto iniziare a formare i panini: prelevare una parte di impasto grande poco più di una noce, lavorarla tra le mani, dandogli una forma circolare e appoggiarla su una leccarda rivestita con carta da forno. Continuare fino a quando l'impasto è esaurito.
Preparazione dei panini soffici allo speck
Per preparare questi panini si può utilizzare la planetaria, che riduce i tempi dell’impasto, ma si possono fare anche a mano. Mettere l'impasto a riposare ben coperto in un luogo tiepido, dopo circa 2 ore e mezza sarà raddoppiato di volume, quindi rimetterlo sul piano di lavoro infarinato e procedere alla preparazione dei panini.Mentre l’impasto lievita, mettere lo speck a listerelle in una padella antiaderente e farlo cuocere velocemente su fiamma vivace finché non sarà diventato croccante.
Abbinamenti: Vino e Birra
Per accompagnare i panini con speck, si possono scegliere:
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- Vino: Aglianico del Vulture, di colore rosso rubino intenso, che con l’invecchiamento assume riflessi aranciati, profumo armonico e sapore asciutto che il tempo rende vellutato.
- Birra: Una birra prodotta dai monaci trappisti.
Varianti e Consigli
- Si può scegliere il ripieno che più piace: prosciutto cotto a cubetti, emmental, provola, oppure verdure tagliate a pezzettini piccolissimi e insaporate precedentemente sul fuoco con della cipolla.
- Preparare diverse varianti per gli ospiti. Essendo piccoli bocconcini, questi panini allo speck e parmigiano sono adatti anche ai bambini.
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