Il carpaccio è sempre un’ottima soluzione per preparare un piatto leggero e gustoso in poco tempo. Basta davvero una velocissima “scottatura” in forno con olio ed erbe aromatiche. Presentiamo una ricetta sfiziosa da fare in un attimo: il carpaccio di carne finto fritto.
Quale carne scegliere per il carpaccio?
Per questo piatto è importante scegliere sempre un taglio di carne magro, con poco tessuto connettivo. Per questo è consigliabile usare il vitello, che per queste sue caratteristiche è anche più leggero e facile da digerire. Come taglio si può scegliere il filetto di vitello, ma ci sono anche opzioni altrettanto buone e meno costose: sono ottime scelte anche il controfiletto (lombo o lombata), la fesa e la noce, tutti tagli magri.
Ricetta Carpaccio di Carne Finto Fritto
Il carpaccio di carne finto fritto è un secondo piatto veloce e semplice, ideale per tutta la famiglia. Si prepara utilizzando il carpaccio di manzo o di vitello impanato con pangrattato aromatizzato e si cuoce in forno per 10 minuti.
Ingredienti:
- 400 g filetto di manzo (tagliato a carpaccio)
- 50 g parmigiano Reggiano DOP
- 60 g olio di oliva q.b.
- erbe aromatiche (a piacere tra rosmarino, salvia, timo, maggiorana, origano, prezzemolo, alloro) q.b.
- sale q.b.
- pepe (facoltativo)
Preparazione:
- Mettete in un piatto fondo il carpaccio di carne e copritelo con l’olio di oliva per una decina di minuti.
- Lavate le erbe aromatiche scelte e tritatele finemente con una mezzaluna. In un piatto piano mescolate il pangrattato, il parmigiano grattugiato, le erbe aromatiche, il sale e il pepe (facoltativo).
- Sgrondate le fette di carne dall’olio, passatele da ambo i lati nell’impanatura aromatizzata.
- Foderate una teglia con carta da forno, sistemate il carpaccio di carne impanato senza sovrapporlo e cuocete in forno caldo a 220° in modalità statica per 10 minuti. Prima di sfornare, passate sotto il grill per qualche minuto per ottenere una crosticina dorata e croccante.
Il carpaccio di carne finto fritto è pronto, facile e veloce.
Conservazione e Consigli:
Il carpaccio di carne cotto al forno si conserva in frigo per un giorno tenuto in un contenitore con chiusura ermetica. Prima di gustarlo nuovamente, riscaldatelo nel forno. Per un gusto più pungente, si può aggiungere nell’impanatura uno spicchio di aglio tritato. Questa ricetta si può fare con qualsiasi tipo di carne rossa o bianca, l’importante è che sia tagliata a fettine sottili.
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Carpaccio al Forno con Tritato Piccante
Per chi ama i sapori decisi, proponiamo una variante con trito piccante. Bastano pochissimi minuti, meno di un quarto d’ora, per preparare il carpaccio al forno con trito piccante. Un secondo di carne leggero, ma sfizioso, con pochi ingredienti di qualità. Ideale da gustare sia caldo che freddo!
Ingredienti:
- 600 g fettine di carpaccio di manzo
- 160 g carciofi sott’olio divisi a spicchi
- Una manciata di foglie di prezzemolo
- 2 fette di pane casereccio
- 1/2 spicchio di aglio
- 40 g pomodori secchi
- Un pezzetto di peperoncino piccante senza semi
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Preparazione:
- Lavate e asciugate una manciata di foglie di prezzemolo. Tritate nel mixer 2 fette di pane casereccio con 1/2 spicchio di aglio, 40 g di pomodori secchi, un pezzetto di peperoncino piccante senza semi, un pizzico di sale, le foglie di prezzemolo e un filo di olio extravergine d’oliva.
- Adagiate le fettine di carpaccio di manzo in una teglia o su piatti che possano andare in forno, senza sovrapporle se non ai bordi. Distribuitevi sopra i carciofi sott’olio divisi a spicchi.
- Cospargete la carne e i carciofi con il trito piccante di pane, pomodori e peperoncino preparato nel mixer e passate il tutto sotto il grill del forno ben caldo per un paio di minuti, in modo che il mix prenda colore e diventi un po’ croccante, ma la carne non cuocia troppo, restando in gran parte ancora rossa.
- Completate il piatto guarnendolo con qualche foglia di prezzemolo intera e servite subito.
Carpaccio Scottato con Radicchio e Scamorza
Un'altra variante gustosa è il carpaccio scottato con radicchio e scamorza. Questa ricetta offre un contrasto di sapori e consistenze che la rende particolarmente interessante.
Ingredienti:
- 300 g di fettine di manzo per carpaccio
- 100 g di radicchio rosso o trevisana
- 100 g di scamorza affumicata a fette sottili
- 50 g di parmigiano reggiano a scaglie
- Olio di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Lavare e mondare il radicchio, poi tagliarlo sottilmente e tenerlo da parte.
- Ungere con un filo di olio quattro piatti che possano andare in forno (ma volendo puoi fare un piatto solo, più grande), cospargerli con poco sale e una macinata di pepe, quindi stendere le fettine di carne sui piatti conditi e condisci anche loro con un filo di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe, poi sopra metti un po’ di parmigiano a scaglie e del radicchio.
- Adagiare le fettine di scamorza sopra il radicchio, completare con un filo di olio e trasferire tutto in forno caldo a 220 °C per circa 3 minuti. Alla fine la carne dovrà risultare cotta solo ai bordi, un po’ come un roast-beef.
- Servire immediatamente il carpaccio scottato e attenzione al piatto, che scotta!
Carpaccio di Vitello con Avocado e Rapanelli
Chef Deg suggerisce una ricetta per fare un carpaccio di vitello con avocado e rapanelli, ideale per una ricetta estiva.
Ingredienti:
- Carpaccio di vitello
- Avocado
- Rapanelli
- Buccia e succo di lime
- Foglie di menta
- Finocchietto fresco
- Polpa di pomodori
- Cipollotto
- Olio
- Sale
Preparazione:
- Pulire l’avocado, tagliarlo a pezzi e metterlo in un bicchiere di un frullatore. Aggiungere buccia e succo di lime, 4/5 foglie di menta, finocchietto fresco, la polpa dei pomodori, il cipollotto comprensivo della parte verde e iniziare a frullare versando olio a filo, fino ad ottenere una salsa liscia. Regolare di sale.
- Tagliare i rapanelli con una mandolina o una affettatrice e metterli in un contenitore con acqua e ghiaccio.
- Scaldare il forno a 230°, posizionare su una placca da forno unta di olio il carpaccio di vitello e posizionare sopra le erbe aromatiche.
Spiedini di Carpaccio al Forno
Ingredienti:
- 500 g fettine di carpaccio di vitello
- 150 g pangrattato
- 100 g olio extravergine d'oliva
- 60 g parmigiano grattugiato
- Sale q.s.
Preparazione:
- Preparare l’impanatura: in una ciotola miscelare il pangrattato con il formaggio e un pizzico di sale.
- In una seconda ciotola inserire l’olio extravergine d’oliva.
- Salare leggermente le fettine di carpaccio, immergerle una per volta nell’olio sgocciolandole bene e poi passarle nel pane macinato, da entrambi i lati, arrotolarle e piegarle, infilzare le fettine di carpaccio negli spiedini di legno, tre per spiedino andranno bene.
- Adagiare gli spiedini in una pirofila, infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti. Sfornare e servire calde.
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